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10 frutas de otoño con sus 100 recetas de otoño

Como sabéis, el pasado día 23 de septiembre dijimos adiós al verano para dar la bienvenida al otoño. Era un día más del calendario, pero representaba la apertura de una nueva temporada en la que tenemos que dejar atrás numerosos alimentos para abrir la puerta a muchos otros. Los helados, los gazpachos, los granizados, las ensaladas… todos ellos dejan su hueco libre para que sea ocupado por los alimentos que surgen con la caída de las hojas.

A continuación vamos a hacer un repaso por los alimentos estrella del otoño. Fáciles de conseguir y con los que podéis preparar infinidad de recetas diferentes.

1. La calabaza

pumpkin-751252_1280Quizás sea considerada como la reina de esta estación. Hay que reconocer que es la protagonista de una de las fiestas más conocidas del otoño: Halloween. Pero, olvidándonos un poco de esta celebración, la calabaza puede aparecer en nuestra mesa de múltiples formas. Además por qué no aprovechar ese color tan llamativo que la caracteriza para crear platos muy vistosos. Os vamos a dar algunas ideas para que las pongáis en práctica y hagáis del otoño una estación diferente:


Calabaza asada con miel y nueces

Puré de calabaza con parmesano

Calabaza rellena de carne y verduras

Crema de calabaza y zanahoria

Fideos con calabaza

Tortilla de calabaza, espinacas y gambas

Buñuelos de calabaza

Muffins de calabaza


2. La manzana.

apple-662003_1280Es la fruta que tenemos durante todo el año, pero en el otoño su producción se multiplica, así que tenéis que coger algunas ideas para sacarle partido y hacer de algo cotidiano, algo diferente. Además, si algo caracteriza a la manzana es que la podéis encontrar de diversas formas: reineta, golden, fuji, pink lady, ambrosia, verde doncella… y un sin fin más. Así que acercaros al mercado y elegir la que más os llame la atención y a darle un vuelco en la cocina. Nosotros os damos algunas ideas de cómo aprovechar la manzana en vuestros hogares:

Ternera asada con manzana y orejones

Sacos de manzana con nueces y romero

Manzanas asadas con canela

Mermelada de manzana

Crumble de manzana

Chips de manzanas deshidratadas

Tarta de manzana

Alcachofas con foie y manzana

Strudel de manzana con pasas y nueces

3. Espinacas y acelgas

chard-5370_1280Ambas de forma conjunta o por separado, consiguen adentrarse en los hogares en esta época del año, para darle un toque verde a las comidas. Aunque bien es sabido que mucha gente es reacia a este tipo de verduras, podemos darle un poco al coco y aprovecharlas en recetas novedosas. No olvidemos que muchos platos entran por los ojos. Eso sí, no queremos que os convirtáis en unos auténticos Popeyes, solo que tengáis en cuenta que nos aportan numerosas propiedades nutritivas. Os damos algunas ideas:

Creps de espinacas y pimientos del piquillo

Revuelto de champiñones y acelgas

Tarta pascualina

Potaje de alubias con acelgas y jamón

Jamoncitos de pollo al curry con acelgas

Tallarines con gambas y espinacas

Hojaldres rellenos de espinacas y queso de cabra

Timbal de acelgas con arroz y jamón

Patatas asadas con espinacas

4. Castañas

chestnut-498833_1280Este fruto seco toma las calles de todas las ciudades durante el otoño y el invierno. Destacar su producción en la zona de Málaga y en El Bierzo (León). Quién no se ha comprado en alguna ocasión un cucurucho de papel con una docena de castañas en el centro mientras paseaba. Crudas, hervidas, asadas, dulces… Nos proporcionan un toque diferente en la cocina, ya que es un producto que no suele incluirse dentro de otras recetas. A continuación, os ponemos algunos ejemplos. Tomad nota.

Sopa de castañas

Muslo de pavo con vino y castañas

Crema de boletus con berenjena y castañas

Solomillo de cerdo con salsa de castañas y pasas

Pollo relleno acompañado de puré de castañas

Pastel de chocolate relleno de crema de castaña

Crema de cardos y castaña

Tiramisú de castañas

Tarta de queso con castañas

5. Col

brussels-sprouts-22009_1280Mal vista por muchas personas, es sin duda una de las verduras con mayor número de propiedades nutritivas y medicinales: diurética, antiinflamatoria, antiácido, antibronquial, prevención del cáncer…  Así que hay que incluirla este otoño en todas las mesas de España. Os dejamos algunas ideas de cómo introducirlas en vuestros platos:

Rollitos de col rellenos de espárragos trigueros, aguacate y cangrejo.

Risotto de repollo con pasas y piñones

Salmón con coles y almendras

Paté de col lombarda

Coles de Bruselas con bacon, miel y mostaza

Ensalada de col, al estilo americano

Wok de ternera con setas y col

Tortilla de col y puerro

Pollo con col lombarda al ajillo

Lomos de merluza con salsa de col

6. Caquis

persimmon-522293_1280Los más golosos estáis de suerte, porque con el otoño llega una de las frutas más dulces que existe. Esta fruta de color anaranjado y originaria de los países asiáticos, debe consumirse en su punto óptimo de maduración. Está muy bien que la toméis como una fruta, pero por qué no darle una vuelta de tuerca e introducirla en otros platos. Os dejamos algunos ejemplos:

Crema de caqui y chirimoya

Flan de requesón y caqui

Salmón y caqui en papillotte

Volcán de queso fresco con caqui

Caquis asados con nueces

Solomillo con salsa de caqui y parmesano

Tostadas de queso de cabra, nueces y caqui

Bizcocho de caqui y naranja

7. Mandarinas

tangerine-850432_1280El color naranja es otro de los protagonistas del otoño. Aunque parezca mentira es uno de los que contrarresta los colores fríos del otoño. Gracias a las naranjas y las mandarinas podemos disfrutar del sabor cítrico en este época del año. Sirve para el desayuno, el almuerzo, la comida, la merienda y la cena. Así que no hay excusa. Y no solo en forma de fruta. Si no, echa un vistazo a estas ideas:

Flan de mandarina con canela

Pastel de mandarina y coco

Raviolis rellenos de mermelada de mandarina

Dorada con mandarinas y chalotas

Ostras con salsa de mandarina

Pierna de cordero rellena a la mandarina

Magret de Pato con salsa de mandarina

Mousse de chocolate con mandarina

Muffins de arándanos y mandarina

8. Membrillo

Este fruto cuya apariencia recuerda a la de un limón, se utiliza también en los fogones y casi siempre en forma de dulce de membrillo. Se suele servir como postre o en bocadillos, pero son muchas las opciones con las que podemos disfrutar con este producto. Aquí os dejamos algunas de ellas:

Hojaldre con queso, membrillo y pistachos

Compota de membrillo y puerro

Cremoso de bacalao y membrillo con pimientos asados

Costillas de cerdo con salsa de membrillo y cebolla caramelizada

Strudel de membrillo, higos y castañas

Brandada de coliflor con membrillo

Magret de pato con membrillo y naranja

Codornices asadas con membrillo caramelizado

Mejillones al vapor con puré de membrillo

Tarta de queso con membrillo

9. Setas

autumn-742811_1280Son nuestras preferidas por su amplía variedad y sus diferentes sabores. Capaces de formar parte de todos los platos y descubrir nuevos aromas y texturas. Las setas se han convertido en ingredientes indispensables en las cocinas de todo el mundo. Y aunque ya se utilizaban para enriquecer los platos en la época romana, en la actualidad tienen un gran protagonismo incluso en los restaurantes más internacionales. Convierte este otoño tu plato en una auténtica delicia gourmet con alguna de estas recetas:

Canelones rellenos de gambas y setas

Risotto de setas y trufa

Albóndigas rellenas de morcilla y setas

Champiñones asados sobre cous cous

Fideos chinos con setas y salsa teriyaki

Estofado de ternera con salsa de setas

Fricandó de langostinos con setas

Raviolis de queso con espárrago y setas

Pollo relleno de setas con costra de patatas

Mousse de boletus con cremoso de chocolate

Arroz con leche, setas y caramelo

10. Higos

vegan-200690_1280Llegamos al último de los alimentos del otoño que hemos seleccionado en Take a Chef. Aunque los países donde su producción es mayor son Turquía, Egipto, Argelia… España, y especialmente, la ribera mediterránea cuenta con una gran variedad de higos. Así que ya, desde septiembre, podéis introducirlos en vuestros platos, desde los aperitivos hasta el postre. Os damos alguna idea:

Hojaldre de higos, queso y avellanas

Brochetas de pavo, pimiento e higo

Gnocchi de espinacas con salsa de higos

Pluma ibérica con salsa de higos y patatas paja

Lomo a la parrilla con higos y queso cheddar

Pollo agridulce con higos secos

Bacalao al horno con vinagreta de higos

Quiche de higos y queso de cabra

Pudin cremoso de higos y coco

Yogur Griego con mermelada de higos

Si habéis tomado nota de los alimentos estrella del otoño, es hora de que pongáis en práctica vuestras dotes culinarias y que consigáis que esta etapa del año, que despide el buen tiempo y las escapadas a la playa, recupere la alegría  y el buen hacer a través de la comida. Las hojas se caerán, pero vuestros platos brillarán.

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takeachef • 28 septiembre, 2015


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