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Quique Dacosta

Quique Dacosta y su pasión por la cocina

Quique Dacosta se ha convertido en uno de los cocineros más relevantes del panorama gastronómico actual de España. Extremeño de nacimiento y valenciano de adopción, en este 2016 cumple 30 años detrás de los fogones.

¿Quién es Quique Dacosta?

Con tan solo 14 años, comienza con las manos en la masa trabajando en una pizzería. A partir de ese momento, crece su interés por la cocina, en especial por el buen hacer de los cocineros franceses. Ya con 18 años, decide hacer una visita a los mejores restaurantes del momento de nuestro país.

Quique Dacosta

Fue en 1988 cuando comienza su andadura en el restaurante El Poblet (que actualmente conocemos como Quique Dacosta Restaurante). Lo que parte como una auténtica cocina castellana, pasa posteriormente a adentrarse en los aires marineros locales, llevando así a la mesa una cocina alicantina, valenciana y española basada en la innovación.

A principios de los 90, bajo la dirección de Dacosta, se comienzan a mezclar estilos creando así una nueva cocina valenciana. Una cocina centrada en los productos locales y enriquecida con la cultura de otros países.  Y es que, sin duda, es uno de los referentes gastronómicos más importantes de la Comunidad Valenciana.

Larga trayectoria de reconocimientos

Desde el año 1999, comienza a cosechar una larga trayectoria de reconocimientos y galardones como Mejor restaurante de la Costa Blanca (1999), Premio Cocinero y Restaurante del año por el Diario Levante (2000), Restaurante con mejor materia prima por LMG (2001), Primera Estrella Michelín (2002), Uno de los 10 mejores cocineros del Mundo (2005), Plato más bello del año,por LMG (2006), Segunda Estrella Michelín (2006), Mejor Cocinero del Año por Canal Cocina y Segundo Mejor cocinero del Mundo (2007), Tres Soles de la Guía Repsol (2008), Premio Nacional de Gastronomía (2009), mejor Maître del 2010 o su tercera Estrella Michelín (2012-2013). Estos son solo algunos de los hitos de Quique Dacosta en su larga carrera como cocinero.

Quique Dacosta

Y es que, la cocina para él se ha convertido en una obsesión, en su vida, en su pasión. La vive desde un espíritu analítico, crítico y evolutivo. Y siempre buscando la innovación, la creatividad y la investigación.

Quique Dacosta Rte (Dénia)

Quique Dacosta Restaurante

Es sin duda el icono magistral de Quique Dacosta. En este espacio el cocinero y todo su equipo desarrolla una de las cocinas más vanguardistas del mundo. Rodeado por un entorno inigualable del Mediterráneo, el restaurante representa una ventana al crecimiento, a la evolución, al aprendizaje y al enriquecimiento. Se cocina el mediterráneo en su esencia y se vive la cocina con pasión. Algunos de los platos que se pueden disfrutar son Pulpo seco a las llamas, Huevas de mújol, Nieve de tomate, Raíces de Boletus o Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula.

Vuelve Carolina (Valencia)

vuelve carolina

Junto a su directora Manuela Romeralo, Quique Dacosta creó un espacio singular donde la tapa es la protagonista. Un local contemporáneo, moderno y ágil que unifica la calidad de los productos. Se pueden degustar platos como una ensalada de verduras encurtidas con vinagreta de miel y frutos secos, una piadina de jamón ibérico, portobellos y parmesano o un huevo a baja temperatura con cremoso de calabacín.

Mercatbar (Valencia)

mercatbar

Este restaurante de Quique Dacosta reúne lo mejor del tapeo clásico e histórico de nuestra geografía. Todas y cada una de las tapas se interpretan con respeto e intentan ser fieles a la memoria gustativa. En Mercatbar se puede degustar por ejemplo un tartar de atún rojo con manzana y algas, una tabla de espárragos blancos con queso curado y picada de oliva negra o unos tacos de manitas fritas al estilo Pekin.

El Poblet (Valencia)

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La oferta gastronómica de Quique Dacosta en este Restaurante, creado en 2012, reúne platos históricos de Quique Dacosta Rte y la complementa con creaciones propias del equipo, cuyo jefe de cocina es Luis Valls Rozalén. En El Poblet podremos encontrar platos como Pétalos de rosa, Nudo marinero, Lingotes de Black Angus y setas laminadas o Arroz de pichón, regaliz y naranja

Autor de una visión de cocina diferente

La faceta gastronómica de Quique Dacosta la podemos conocer en todos y cada uno de sus restaurantes. Pero también podemos descubrirla en los libros que ha publicado durante su trayectoria. Destacan ‘Más allá de los sabores. La nueva cocina valenciana’ (2001), ‘Los vegetales en estado embrionario’ (2003), ‘Arroces Contemporáneos’ (2005), ‘Quique Dacosta 2000/2006’ y ‘3. Quique Dacosta’ (2015).

Platos icono de Quique Dacosta

A continuación recogemos sus platos estrella: 

  • 1992, Gamba Roja de Dénia hervida en agua de mar.
  • 1998, Arroz arborio caldoso con bogavante, pulpo y pichón.
  • 1999, Tomate asado con cristal de tomillo. (Primer velo)
  • 2000, Liquen.
  • 2000, Chuletón de Dénia, granizado de algas y círculo de mandarina.
  • 2001, Cubalibre de Foie gras con escarcha de limón y rúcula silvestre.
  • 2001, Sopa fría de cerezas y crustáceos con hierbas del Montgó.
  • 2002, Arroz Senia socarrat.
  • 2002, Moluscos sobre naranja sanguina y Campari.
  • 2003, Gamba al carbón.
  • 2004, Germinados.
  • 2004, Grasa de jamón al dente. (Tremella Fundiformis)
  • 2005, Ostra homenaje a Frank Gehry. Guggenheim.
  • 2005, Arroz carnaroli con Aloe Vera.
  • 2005, Cremoso de parmesano con velo de seis albahacas.
  • 2005, La gallina de los huevos de oro.
  • 2005, Percebes con calabacines huecos y Stevia Rebaudiana.
  • 2006, Granito.
  • 2007, Arroz Senia con fondo de anguilas ahumadas, medias cerezas y flores de romero.
  • 2007, El Bosque Animado.
  • 2007, La otra luna de Valencia.
  • 2008, La Bruma.
  • 2008, Ostra esencial.
  • 2009, Hojas raras.
  • 2009, Rap Negre.
  • 2010, ¿Qué fue primero, la gallina o el huevo?

que fue primero

  • 2010, Gamba Roja de Dénia en cuatro servicios.
  • 2010, El agua de los tomates secos.
  • 2011, Chufas.
  • 2011, Piquillo.
  • 2012, Anguila.
  • 2012, Rompepiedra.
  • 2012, Maria.
  • 2012, Tarta de manzana con Campari y naranja sanguina.
  • 2013, Helado caliente.
  • 2013, Kéfir con berberechos, apio, vodka y eneldo.
  • 2013, La rosa.

Gran repaso a uno de las grandes cocineros de España. Su visión particular de la cocina, ojalá perdure durante mucho mucho tiempo. Con su arte seguirá creando paisajes transformados en el mundo de la gastronomía.

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takeachef • 7 enero, 2016


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