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Toro Bravo en la cocina

Seguimos con el descubrimiento de esos sabores que son lo que son, no lo que parecen, que a pesar de la evolución de la sociedad permanecen inmutables, que nos recuerdan a esos tiempos en los que lo natural era lo normal, donde los productos de la huerta no eran los más bonitos, pero sí los más sabrosos, donde el pan sabía a pan, donde no cabía lo eco porque todo era eco, en definitiva, donde lo tradicional y de la tierra nos acompañaba a la mesa.

Y es en ese universo donde se mueve como pez en el agua Mario Sandoval -Chef del Restaurante Coque-, que utiliza todas las técnicas y medios a su alcance para devolvernos a la pureza de los sabores, en este caso la de la carne de toro bravo, que es una especie única en el mundo.

Guiso de toro Bravo, Mario Sandoval - Takeachef

Esta carne, que ha permanecido en el olvido durante siglos, necesita ser recuperada para nuestra mesa puesto que “se trata de una carne muy sana y saludable, ya que el animal vive durante cuatro años en el campo, en absoluta libertad y alimentándose a base de productos naturales”, lo que supone que sea de una calidad muy superior a la del vacuno tradicional.

Para Mario, esta carne es “el gran lujo desconocido”, y como buen amante de los productos de nuestra tierra, quiere darle el empujón definitivo para convertirla en una seña de identidad de nuestra gastronomía más allá de nuestras fronteras, porque ¿hay algo más característico de España que el toro bravo?

Durante más de tres años, Mario ha estado investigando sobre distintas elaboraciones que se pueden realizar con la carne de toro bravo, y fue durante su exposición en Madrid Fusión cuando presentó sus creaciones a un público completamente entregado: pastrami de rabo, solomillo y babilla, un biltong con estofado de lengua y tendón,  un guiso de callos con morro y piel, un helado de sangre de toro con leche de vacuno, embutidos como cecina, salchichón, chorizo,  jerky, …

Mario Sandoval mostrando embutidos de Toro Bravo

En definitiva, Mario ha querido mostrar toda la potencialidad que tiene la carne de toro bravo para convertirse en una carne aceptada por el público en general y nos ha enseñado que tenemos un tesoro que no podemos desaprovechar.

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takeachef • 13 junio, 2016


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