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La cocina de sotobosque

Iván Muñoz es ya una de las grandes promesas de la cocina de autor madrileña. Su cocina se sustenta en el respeto absoluto al producto de calidad y proximidad y en las raíces de la cocina tradicional, todo ello tratado desde la sobriedad en los tiempos y cocciones, la técnica contemporánea y la modernidad en las presentaciones, combinaciones de ingredientes y juegos de texturas, dando como resultado platos reconocibles pero elevados a su máxima potencia en sabores y sensaciones.

Sabrosa creatividad que hace grande la restauración cuando hay buen criterio culinario, mejores productos y amor por las cosas bien hechas. Sus platos se basan en hacer una reinterpretación de muchas de las recetas tradicionales de la cocina manchega que él ha conocido desde niño. Estas creaciones le han llevado a conseguir un alto reconocimiento como es una Estrella Michelín, un Sol de la Guía Repsol y una M de Metrópoli.

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