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Cocinero de origen valenciano y enamorado de Formentera y sus productos locales.

Cocinando el Mar y la huerta local de Formentera.

Juanmi Santandreu, cocinero de origen valenciano y enamorado de Formentera.

En 2011 desembarca en el último paraíso del mediterráneo y queda fascinado por la isla, (donde se ve claramente reflejado en el capítulo De puerto en Puerto de Canal Cocina donde nos enseña la isla en estado puro, sus gentes y su gastronomía) En estos años dirige las cocinas de los restaurantes más reconocidos y prestigiosos de la isla, cerrando su círculo en Es Molí de Sal, galardonado con un Sol en la prestigiosa guía Repsol.

El estilo de su cocina se basa en el cambio continuo y en la evolución a nuevas técnicas a partir de la cocina de proximidad de Km 0 de la isla, pero con la sabia incorporación de leves toques influenciados por la gastronomía de Africa, Singapur y Japón, donde desarrolla parte de su carrera profesional. Sus propuestas para esta nueva etapa como chef privado, está fundamentada en los productos locales del Mar Mediterráneo y la rica huerta de la zona: frutas, verduras, hortalizas, langostas, cigalas, bogavante, gambas, pescados de la isla y sobretodo arroces…

Con una pincelada y unos toques fusión sin estridencias, elementos que maneja muy hábilmente mezclando colores, sabores y texturas para crear unas talentosas composiciones con hierbas y especias escogidas para cada uno de sus platos.

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