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Conóceme mejor

Me encanta la buena comida y eso intento transmitir a cada una de mis elaboraciones de una manera sana, fresca y natural y con ingredientes de la máxi

Me llamo Sergio, vivo en Madrid y más que Chef me considero un artesano gastronómico.

¿ Cómo definirías tu cocina?

Mi cocina se basa en orgullecer el sabor, dignificar cada alimento, servirme de lo casero sano y natural.

¿Cómo definirías el concepto de ética gastronómica?

Ética gastronómica para mi significa cocinar de manera responsable , soy reticente a la alteración química de los alimentos y al uso de productos artificiales. Ética gastronómica para mí es elaborar una cocina que no sólo apueste por el sabor y la presentación sino que también tenga en cuenta los valores nutricionales de los alimentos y el factor humano de las personas que los elaboran.

¿ Cómo definirías tus platos?

Curioso de las nuevas culturas, perseguidor de nuevos sabores, ingredientes y especias, cocino cada plato reflejando la identidad y raíz de nuestra cocina tradicional , utilizando las atrayentes formas y lo innovador de lo vanguardista y siendo muy exigente con mi técnica.

¿Un chef al que admires?

Todo aquel que cocina conmigo, que lo vive con pasión, que se pone al frente de un servicio a mi lado trabajando duro pese a que pocas veces se lleva los aplausos.

¿Cuándo empezaste a cocinar?

Empecé a cocinar a los 10 años y me gradué en la escuela de hostelería y Turismo de Madrid mientras trabajaba como aprendiz de panadero , Tomás el dueño de la conocida pastelería Acuéducto de Fuenlabrada me lo enseñó todo sobre masas , guardo especiales recuerdos y admiración hacia él.

¿Dónde has cocinado?

Sous chef. Hotel Palmyra 4*.Ibiza.

Sous Chef. Restaurante barra fina. Londres.

Sous Chef. Aqua Restaurant. Londres.

Sous Chef. Atelier belge. Madrid.

Sous Chef . Hotel Melía Princesa 4 * .Madrid

Jefe de cocina. Real Balneario de Carlos III 4* Guadalajara.

Sous chef , hotel VP Jardín Metropolitano 4* Madrid.

Jefe de Cocina, Restaurante don Pepín. Madrid

Oficial de pastelería, El corte inglés (C.E.P.A)

Oficial de pastelería y panadería. Pastelería acuedúcto. Madrid

Sé de la dureza de las cocinas, del sacrificio, de la persistencia como única forma de conseguir la perfección. Mis más de 17 años en cocinas tanto de hoteles como restaurantes, avalan mi profesionalidad y mi nivel de involucración en cada uno de ellos.

No me asustan los retos, no me deslumbran los soles,ni las estrellas, cocinar no es mi trabajo cocinar es mi pasión.

Fdo: Sergio Benito

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