Chef Ray Perez
Chef A Domicilio En MedellínConóceme mejor
Cooking is a language through which you can express harmony, happiness, beauty, poetry, complexity, magic, humor, provocation, culture.
Executive chef, gastronomic, creative, administrative advisor with more than 10 years of experience in the gastronomic world, and with studies carried out at the Ciboullette School of Haute Cuisine, advanced cooking studies at the ESAH Seville Spain, with knowledge in international gastronomy, (Italian , Spanish, Lebanese, Nikei, French, Turkish, Greek, Latin, Thai, Indian) and avant-garde cuisine, author (creative) cuisine, specialist in gastronomic marketing, and had the opportunity to run large restaurants both in Colombia and in Spain, (Palau del baró, and Tabularium) Catalonia Spain. creator of gastronomic content, through social networks, such as Instagram @chefrayperez and you tube.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Cooking is the pleasure of serving and being able to make diners happy with my art, providing wonderful service, and providing memorable experiences.
Aprendí a cocinar en...
With my grandfather, in his house since he was a great cook and then I made the best decision, which was to study gastronomy.
Un secreto...
Cooking is Infinite, you never stop learning, there are always new techniques and techniques that force you to always be at the forefront.
Mis menús
Satay de pollo salsa de many
Lomo saltado salsa de tamarindo
Curri de mariscos y mango
Paquetitos de lechugas rellenos de lomo de cerdo marinado en salsa de tamarindo
Spring roll de camarones y salsa de gulupa
Woton relleno de pollo poblano, salsa de chile chipotle
Tufu y setas y langostinos, en caldo fragnte de citronela
Calamares sobre un lecho de hortalizas
Atun encostrado tataki en salsa ponzu
Sukiyaki de ternera
Yakitori de Salmon, ensalada de wakame y pepino
Fideos chinos con pollo y gambas
Fideos Indonesios con carne de cerdo
Arroz Indonesio al curri con mariscos y pollo
Nasi goreng de gambas lomo de cerdo pollo y huevo fritos
Pollo en tempura con seamos y hortaliza
Yakitori de pollo
Tataki de ternera
Salmón encostrado en salsa teriyaki, con vegetales en mantequilla de miso
Postres especial de helado chocolate y vainilla, bizcocho tradicional Lechería, y nutella
Mixtura primavera
Piña confitada con canela y helado de madacadamia
Bronie con helado de madacadamia
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Baos de cerdo marinado
Atun rojo en salsa de tamarindo
Almejas con Pesto de tomates secos
Brochetas de cordero lenchal y salsa de queso azul
Bocconcini apanados en salsa napoli y velo de Albhaca, aire de salsa parmesano
Buñuelos de salmon y camarón, salsa de curri
Arroz thai con langostinos al curri y salsa de coco
Osobuco romano, y risotto milanesa
Canelones rellenos de confit de pavo tomates confitados y aceite de Albhaca
Shakn de cordero en reducción salsa libanesa
Truchas tripoli, ensalda mediterránea
Arroz mediterráneo, con Shis kebbat turco
Chesskace de maracuya
Napoleón de chocolate y vainilla
Piña confitada con canela y helado de mango
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Endalada de boconccini rugulas baby tomates cherris confitados en especias provenzal
Canelones relleno de confit de pavo velo de Albhaca, aire de parmesano
Tacos al pastor
Carpaccio de solomito con mezclu de rugulas babys burratitas y pesto genovés
Ceviche de chicharron con maicitos, vegetales encurtidos y crocante de platano y guacamole
Paperdelle al pomodoro, boconccini, y champions camperos
Arroz tres mares ,cocina fusión nikei . rico arroz saltado con especies niponas y mezclu de mariscos y pesca blanca en tempura
Solomo en reducción de café y panela
Estofado de cordero libanes, arroz de azafrán y frutos secos
Burritos mixtos salsa de frijoles guacamole, pico e gallo res estufada en salsa de chile chipotle
Arroz thai de piña y mariscos y salsa de ostion
Bronie con helado de madacadamia
Chesskace frutos rojos
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Tacos al pastor
Quesadillas de pollo gratinadas en salsa de jalapeños
Nachos con carne gratinados, pico e gallo, guacamole y salsa chipotle
Flautas mexicanas mixtas
Burritos mixtos salsa de frijoles guacamole, pico e gallo res estufada en salsa de chile chipotle
Pollo poblano, con tortillas de maiz
Cochinita pibil de yukatan
Fajitas mixtas de res y pollo
Rodajas poblanas con pollo
Chesskace frutos rojos
Napoleón de chocolate y vainilla
Piña confitada con canela y helado de madacadamia
Bronie con helado de madacadamia
Panacota de mango
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Carpaccio de solomito con mezclu de rugulas babys burratitas y pesto genovés
Ensalada capresa al pesto al pesto genovés, con burratitas
Albóndigas de conejo en salsa de queso azul
Albondigas de gambas y crema de guisantes y tocino
Canelones de confit de pavo ragu de tomates silvestres y velo de Albhaca y aire de parmesano
Saltimbocca a la romana de ternera
Ensaladilla de boconccini rugulas baby tomates cherris confitados en especias provenzal, crocante de tocino, aderezo mediterráneo
Ensalada de burrata con tomates cherris confitados rugulas babys, pesto genoves y reducción de balsámico y almendras tostadas
Lasaña real de mariscos
Vermicelli a la napolitana con aceitunas negras pollo a la parmesana
Fetuccini con ragu de tocino y burrata de bufala
Ravioles de Piamonte 3 carnes
Codillo de ternera al vino con risotto a la milanesa
Conejo san remo
Cordero de Piamonte, con polenta de queso de cabra
Tortellinis de ternera y cerdo crema de parmesano tomates confitados en especias provenzal y aceite de Albhaca
Risotto al pesto con burratas de bufala
Vermicelli neri en salsa de calamares
Peperdele en salsa catrretteira
Gnocchi salsa del bosque
Tiramisu de chocolate y vainilla coronado con trufas de chocolate
Chesskace frutos rojos
Napoleón dorado de chocolate y vainilla
Bronie con helado de madacadamia
Panacota de mango
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Sopa de cebolla francesa gratinada
Ensalada de vieras jamón ibérico, mezclu de lechugas y rugulas babys y aderezo mediterráneo
Bisque de homard
Brochetas de cordero lenchal y salsa de queso azul
Vieras salteadas en mantequilla
Veloute de alcachofas
Cola de langosta, salsa bearnesa
Huevos poche a baja temperatura, espárragos, salsa holandesa, crocante de tocino y alcachofas
Dorada confitada a baja temperatura en especias y aceite de gambas , pure de guisantes u espárragos trigueros y falso caviar de tinta de sepia
Dorada escalfada en mantequilla fundida
Rack de cordero de provenza
Pichón, salsa de manzana
Conejo a la mostaza
Paletilla de cordero confitada con especias provenzal
Bacalao beurre blanc
Dorado a la provenzal
Chesskace frutos rojos
Napoleón de chocolate y vainilla
Peras confitadas helado de madacadamia
Bronie con helado de madacadamia
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Carpaccio de solomito con mezclu de rugulas babys burratitas y pesto genovés
Ensalada de vieras jamón ibérico, mezclu de lechugas y rugulas babys y aderezo mediterráneo
Brochetas de cordero lenchal y salsa de queso azul
Sopa de mejillones al curry con patatas vitales y mouse de coco
Bocconcini apanados en salsa napoli y velo de Albhaca, aire de salsa parmesano
Shoyu Ramen de panceta
Onigiri de pimentón y gambas
Langostinos en tempura mayonesa niponas y miel de rocoto
Gyosa de cerdo y gambas
Ensalada de mejillónes
Curry de mariscos gambas y mango
Gyosa al vapor rellenas de gambas
Gambas salteadas con vegetales mantequilla de curry y espuma de papas camperas
Dashi ramen de langostinos
Gambas debía con alcachofas al estilo barigaule
Kachoris pastelillo de dahl de cordero y especias
Jeenga roll (rollitos de langostinos)
Peras al horno con queso máscarpone y miel
Canelones de confit de pavo ragu de tomates silvestres y velo de Albhaca y aire de parmesano
Saltimbocca a la romana de ternera
Cordero sambucano asado queso de cabrá manzanilla y Granada
Pulpo al sultan con salsa de pimientos ahumados mejillones crocate de puerro
Arroz meloso de codorniz
Codorniz en salsa de mandarina y miel
Tataki de solomillo
Yakitori de Salmon, ensalada de wakame y pepino
Codillo de ternera al vino con risotto a la milanesa
Paletilla de corder cocida a baja temperatura, demi-glace del mismo reducida por 12 horas
Arroz meloso de de cordero
Salmon en mantequilla de miso y espinacas camperas
Tonkatsu de cerdo
Arroz de Indonesia de pollo y curry
Conejo san remo
Pesca blanca en beurre blanc y espárragos trigueros
Raviole de Piamonte 3 carnes (agnolotti del plin)
Arroz meloso de mariscos
Cuello de cordero cocido a baja temperatura en salsa bigarade
Solomillo de ternera en reducción de café y panela
Filet japonés con daikon y oroshi
Fideos de celofán con gambas y tofu
Peperdele salsa carretteira
Gnocchi salsa del bosque
Chesskace frutos rojos
Napoleón de chocolate y vainilla
Piña confitada con canela y helado de madacadamia
Bronie con helado de madacadamia
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Gambas en tempura en mayonesa de wasabi
Miso ramen de langostinos
Shoyu Ramen de panceta
Sopa de fideos tanpopo
Onigri de espinacas y salmon
Onigri de gambas, pimientos rojos
Baos de langodtinos
Arroz tres mares ,cocina fusión
Sukiyaki de ternera
Tataki de solomillo
Yakitori de Salmon, ensalada de wakame y pepino
Tabla de mixtura (shushi)
Filete japonés con daikon oroshi
Solomillo salsa ponzu y vegetales en tempura
Filet lenguado o merluza en tempura y caldo dashi fideos nipones
Tonkatsu de cerdo
Salmon con mantequilla de miso
Arroz peruano de mariscos
Yakitori de pollo
Chesskace de maracuya
Napoleón de chocolate y vainilla
Peras confitadas helado de madacadamia
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Opiniones sobre Ray
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