Chef Manuel Sanches

PT: Natural de Setúbal, sou um cozinheiro formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa com 17 anos de experiência, pelo que conto com conhecimento considerável na área da hotelaria e restauração.

Desempenhei função de Chefe Executivo no Wyndham Grand Algarve, na Quinta do Lago. Fui responsável pelo departamento de cozinha desenvolvendo menus, fichas técnicas, cálculos de custo, encomenda de matéria-prima, pondo em prática os procedimentos de higiene e segurança e tendo a meu encargo uma equipa de cerca de 15 cozinheiros. Produzíamos para pequenos almoços, bar da piscina e restaurante à la carte, bem como para vários grupos, particularmente para equipas profissionais de futebol.

Anteriormente, de 2014 a 2018, trabalhei como Chef particular do Sr. Embaixador do Reino dos Países Baixos, em Lisboa. Não só cozinhava para o Sr. Embaixador e toda a sua família como fazia almoços e jantares oficiais com convidados diplomatas, ministros e empreendedores. Fazia desde refeições empratadas até buffets, refeições volantes e cocktails. Era responsável pela elaboração dos menus, aquisição das matérias-primas, confecção, empratamento e organização de toda a cozinha.

De 2012 a 2014 tive o prazer de fazer parte de A Taberna da Rua das Flores, em Lisboa. Neste local, sob a influência do respeitado gastrónomo, jornalista e professor André Magalhães, tive a oportunidade de desenvolver uma cozinha sem fronteiras com uma forte componente antropológica e cultural. Desde o mais puro e esquecido tradicional português até ao mais experimental e vanguardista, com influências dos cinco continentes.

Realizei ainda alguns eventos como refeições temáticas e workshops. Destes destaco três aniversários do Teatro Maria Matos em Lisboa, com refeições temáticas em Live Cooking abertos ao público. Fui responsável, em conjunto com dois grandes Chefs e amigos, pela organização, aquisição de matéria-prima e confecção, sempre em interação com os convidados.

Actualmente, procuro partilhar aquilo que de melhor adquiri ao longo desta viagem, oferecendo-lhe uma experiência gastronómica memorável.

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EN: Born in Setúbal, I am a chef graduated from EHTL with 17 years of experience, having so a considerable knowledge in the hotel and restaurant industry.

I worked as Executive Chef at Wyndham Grand Algarve in Quinta do Lago. I was responsible for the kitchen department, developing menus, technical sheets, cost calculations, ordering products, implementing hygiene and safety procedures and leading a team of about 15 cooks. We produced for breakfast, pool bar and à la carte restaurant, as well as for various groups, particularly for professional football teams.

Previously, from 2014 to 2018, I worked as Private Chef for the Ambassador of the Kingdom of the Netherlands, in Lisbon. I was responsible for cooking for Mr. Ambassador and his entire family as well as for official lunches and dinners with invited diplomats, ministers and entrepreneurs. I served from plated meals to buffets, fly-bys and cocktails. I was responsible for preparing the menus, purchasing products, cooking, plating and organizing the entire kitchen.

From 2012 to 2014 I had the pleasure of being part of A Taberna da Rua das Flores, in Lisbon. In this place, under the influence of the respected gastronomer, journalist and professor André Magalhães, I had the opportunity to develop a cuisine without borders with a strong anthropological and cultural component. From the purest and most forgotten traditional Portuguese to the most experimental and avant-garde with influences from the five continents.

I also held some events like themed meals and workshops. Of these, I highlight three anniversaries of the Maria Matos Theater in Lisbon, with themed meals in Live Cooking open to the public. I was responsible, together with two great Chefs and friends, for the organization, acquisition of products and preparation, always in interaction with the guests.

Nowadays, I try to share the best that I have acquired during this journey, offering you a memorable gastronomic experience.