Chef Shinji Kawamura
Chef At Home In Adachi City
フランス料理人歴17年
高校を卒業してから大阪のホテルの中にあるフランス料理のお店で5年間修業しました。料理の基礎的な事を学びました。
その後渡仏して8年修業しました。主にパリにあるビストロや星付きのレストランで働きました。半年ほどボルドーのホテルレストランでも働きました。将来小さなお店を持ちたいと言う想いから小さなレストランで働く様にしていました。そのお陰で短い期間で野菜料理、魚料理、肉料理を勉強する事ができました。最後のお店では料理長を経験しました。その後東京の南青山にあるフランス料理店でシェフに就任。池尻大橋の肉ビストロで店長兼料理長を経験し経営も学びました。現在は独立開業準備をしながら、出張料理をしています。
More about me
For me, cooking is...
料理はシンプルに素材味を活かすことを考えて作っています。焼く、煮る、蒸すなど調理方法は色々ありますが、食材一つ一つ火の入れ方は違うと思います。その小さな違いを見つけながら料理を作っています。
I learned to cook at...
高校卒業した後大阪のホテルにあるフランス料理のお店で5年修業しました。その後渡仏して8年間ビストロやホテルレストラン、星付きレストランで修業しました。最後のレストランでは料理長を経験しました。東京に戻ってきた後はフランス料理店でシェフに就任しました。現在は独立開業の準備をしながら主張料理をしています
A role model in the kitchen is...
理想の料理スタイルはDaniel humm, Massimo Botturaです。見た目はシンプルで食べると深みのある美味しさがある、そんな料理を目指しています。
A cooking secret...
どんな食材に対しても極端なストレスをかけない様に料理をしています。
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