Chef Privé

Velouté de petits pois crème fouettée

Salade d'asperges vertes coulis de piquillos et tuiles de sarrasin

Rillettes aux deux saumons (fumé et cuit à la vapeur) à l'aneth et au citron vert

Côte de boeuf sauce béarnaise et pommes de terre grenaille confites aux herbes

Fondant au chocolat noir sauce caramel beurre salé éclats de grué de cacao

Compotée de fruits rouges crème fouettée zestes d'agrumes et éclats de pistache

Crispy lollipop with scampi and basil / sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Andalusian gaspacho with chips of sarrasin or serrano ham / gaspacho andalou avec tuile de sarrasin ou chips de jambon serrano

Salmon tartare at citrus suprêmes and cashew nuts / tartare de coeur de filet de saumon aux suprêmes d'agrumes et éclats de noix de cajou

Tataki de boeuf aux zestes de kumbawa / tataki of french beef with zests of kumbawa

Bass filet snacked, virgin sauce, mousseline of sweet potatoes at coriander / filet de bar snacké, sauce vierge aux agrumes et mousseline de patates doucs à la coriandre

Quasi of veal shallots sauce and écrasé of potatoes at bordier butter at sarrasin / quasi de veau, sauce échalotes avec écrasé de pommes de terre au beurre bordier au sarrasin

Choux pastry like a paris brest / choux craquelin façon paris brest

Lemon tarte revisited / tarte au citron révisitée

Selection of 5 cold lebanese mezzés to share

Selection of 5 hot lebanese mezzes to share

Fried calamari rings with wasabi mayonnaise

Duo of chicken and beef shawarma with sides and sauces

Slow cocked roasted lamb shoulder, oriental rice and garnish

Selection of baklawa

Fresh fruits platter

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine ratatouille confite au curry et fromage frais fouetté

Velouté d'asperges vertes éclats de pistache et oignons croustillants

Tartare de coeur de filet de saumon aux suprêmes d'agrumes et éclats de noix de cajou

Quasi de veau sauce échalotes et écrasé de pommes de terre au beurre bordier au sarrasin

Filet de bar snacké sauce vierge aux agrumes et légumes rôtis

(gâteau à partager) biscuit moelleux à la pistache crème fouettée, coulis de fruits rouges frais et fruits rouges frais et éclats de pistache

Tarte au citron déstructurée

Brochettes de mûres, mozzarella et estragon avec vinaigrette à la fleur de sureau

Panisse aux oignons caramélisés, ail noir et beaufort d'été

Pain perdu aux poivrons rouges, lard ibérique, confiture de figues

Crudo de saint-jacques à l'avocat, sauce de fruit de la passion, citron vert et baies roses

Toast brioché, salade russe aux crevettes, caviar de truite, jaune d'oeuf mariné

Tartare de saumon affiné à la betterave, crème de raifort, salsa de framboises et citron confit

Millefeuille de pommes de terre à la graisse de canard, foie gras, chutney d'oignons de roscoff, kumquats

Pain de pommes de terre, steak tartare, poireaux caramélisés, truffe d'été, comté affiné

Tarte tatin de fenouil, raisins et olives servie avec une mousse de chèvre et pistou pistache

Steak tournedos de bœuf, beurre poivre & moelle, asperges grillées, crème de pommes de terre

Bœuf wellington accompagné de champignons et d'épinards à la sauce bordelaise

Homard poché au beurre, crème de haricots blancs et safran, servie avec poireaux grillés et citron

Fromages - 3 fromages de la saison servis avec pain, confiture, fruits et noix

Dessert 1 - crème brûlée d'epoisses, baguette toastée râpée, sorbet pomme, ganache marron

Ou dessert 2 - pièce montée en choux de crème vanille & noisette

Ou dessert 3 - millefeuille au hibiscus et au framboise

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Cuillere tartare de bœuf à l'asiatique

Asperges vertes cuites à la vapeur et coulis de piquillos chips de jambon serrano

Tataki de boeuf aux zestes de kumbawa

Filet de bar snacké sauce vierge aux agrumes et mousseline de patates douces à la coriandre

Pavé de bœuf français beurre maître d'hôtel au piment d'espelette et au zeste d'agrumes légumes rôtis

Ananas rôti au caramel d'agrumes crème fouettée au rhum et graines de sésame torréfiées

Tartare de mangue aux fruits rouges râpé de noix de coco et zestes d'agrumes

Croissant crostini, pâté d'olives noires, champignons confits, pistaches, truffes d'été

Brochettes de salade caprese de mûres et burrata au basilic violet et au figue balsamique

Crudo de saint-jacques à l'avocat, sauce de fruit de la passion, citron vert et baies roses

Poire rôtie et gorgonzola enveloppés dans du prosciutto crudo au miel et au thym

Raviolis aux fruits de mer, sauce cioppino et beurre de crevettes

Tartare de saumon affiné à la betterave, crème de raifort, salsa de framboises et citron confit

Focaccia aux poivrons rouges, lardo di colonnata, confiture de figues et sel de peperoncino

Brasato al barolo à la toscane (joues de bœuf cuites lentement au vin rouge), crème de céleri-rave, pommes de terre rôties

Travers de porc mijotée au fenouil, crème d'aubergines fumées, patate douce fondante au l'aneth

Osso bucco milanais (au veau) avec crémeuse polenta ou gremolata de l'ail, basilic et citron

Entremet de chocolat au lait, pêches et amandes

Panna cotta au grec yaourt, fraises, sauce au miel et amaretto

Entremet tiramisu au café et noisettes

Sucette craquante à la langoustine et au basilic

Cuillère tartare de bœuf à l'asiatique

Noix de saint-jacques marinées au saké vinaigre mirin snackées et suprêmes pomelos

Risotto croustillant cœur coulant citron vert légumes pickles

Cannellonis de radis noir à l'émietté de crabe coulis condiment coriandre sauce soja yuzu huile d'olive et confit de tomates et graines de pavot

Filet de bar snacké sauce vierge aux agrumes et mousseline de patates douces à la coriandre

Quasi de veau sauce échalotes et écrasé de pommes de terre primeur de noirmoutier ou île de ré au beurre bordier au sarrasin

Tartare de mangue aux fruits rouges et zestes d'agrumes et râpé de noix de coco

Choux craquelin façon paris-brest

Ananas rôti au caramel d'agrumes crème fouettée au rhum et graines de sésame torréfiées