Chef Privé à Domicile

Choux au craquelin, crème fromagère

Dorade marinée, piment vert doux, céleri et citron vert

Rouleau de betterave confit, shiso pourpre

Asperge verte grillée, coulis vert, amarante croustillante et citron brûlé

Petits pois, mousse des cosses, wasabi français et crème fumée

Pêche du jour, jus réduit, sauce saté, lard de colonnata et cima di rapa

Sorbet kiwi, crème crue, gelée au yuzu vert et à la laitue de mer

Rouleau de betterave confit, shiso pourpre

Légumes estivale, mousse aux herbes, graines torréfiées et echalote au vinaigre

Bar de ligne grillé, cima di rapa, jus réduit et sabayon au kimchi

Glace au popcorn, crémeux vanille et miso, streusel et caramel 'boisé'

Huîtres fines , gel gin mafei , citron jeune

Saint jacques ,sauce verte à la coriandre, écume coco-citron vert, œufs de saumon et huile pimentée

Tuile croustillante de polenta à la mousse de cèpes, pleurotes sautée , et noisette grillée

Bœuf wellington, crème de celeri rave , carottes sautés au beurre-thym et truffe fraîche

Cabillaud rôti à la poêle fonduee de poireaux, beurre blanc citronné, huile de ciboulette et aneth frais

Coco, passion & bergamote feuilletage caramélisé, crème diplomate coco, ganache passion, crème anglaise au rhum, huile de basilic et sorbet bergamote

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Bouchées de foie gras à la mangue et graines de pavot

Noix de saint-jacques snackées marinées au saké vinaigre mirin yuzu sauce soja et suprêmes de pomelos

Magret de canard en tataki avec sa réduction

Dos de cabillaud en croûte d'agrumes et légumes rôtis

Quasi de veau sauce échalotes et écrasé de pommes de terre au beurre bordier au sarrasin

Tarte au citron déstructurée

Crème diplomate dés de mangue fraîche, coulis de fruits frais basilic et éclats de pistache

Algue wakame et concombre arrosé de vinaigre avec des crevettes

Assortiment d'entrée( poulet et légumes mijotés, shiraaé( tofu crèmeux de légumes, filet de canard mijoté )

Saumon grillé teriyaki accompagné de riz et légumes sautés

Tiramisu au kinako

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine velouté de champignons tuiles de sarrasin

Velouté de courge butternut au lait de coco éclats de pistache et oignons croustillant

Noix de saint-jacques snackées sauce crémée au safran

Salade tiède de lentilles du puy vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et effiloché croustillant de confit de canard

Filet de bar snacké sauce vierge et légumes rôtis

Magret de canard sauce échalotes écrasé de pommes de terre au beurre à la truffe d'été

Tarte tatin revisitée

Choux craquelin façon paris brest

Rouleau de betterave confit, shiso pourpre

Dorade marinée, piment vert doux, céleri et citron vert

Légumes estivale, mousse aux herbes, graines torréfiées et echalote au vinaigre

Pêche du jour, jus réduit, sauce saté et cima di rapa

Glace au popcorn, crémeux vanille et miso, streusel et caramel 'boisé'

Sorbet kiwi, crème crue, gelée au yuzu vert et à la laitue de mer

1 recette d’amuse bouche en fonction du marché

Asperges du val de loire en trois façons, croutons, pickles et fleurs comestibles

Creme de petits pois, chèvre frais aux herbes et pignons

Saint jacques marinées, huile de ciboulette et fraises

Tartare de dorade à la framboise

Agneau du limousin de sept heures, crème de petits pois italiens, légumes crus de saison

Filet de bar rôti, beurre blanc et légumes de saison

Tartelette fraise et amande

Crémeux citron meringuée, rhubarbe et coulis de fraises