Chef Privé à Domicile

Verrine velouté de champignons tuiles de sarrasin

Gougères au comté

Salade tiède de lentilles du puy vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et effiloché croustillant de confit de canard

Velouté de courge butternut au lait de coco éclats de pistache et oignons croustillants

Aiguillettes de volaille sauce crémée au riesling écrasé de pommes de terre

Dos de cabillaud sauce crémée à l'aneth et au citron vert riz basmati

Choux craquelin façon paris-brest

Tarte tatin revisitée

Asperge verte grillée, coulis vert, amarante croustillante et citron brûlé

Suprême de volaille, sabayon vin jaune, broccoletti et jus au thym

Sorbet kiwi, crème crue, gelée au yuzu vert et à la laitue de mer

Crudo de saint-jacques à l'avocat, sauce de fruit de la passion, citron vert et baies roses

Arancini au gorgonzola et à la courge musquée servis avec une mayonnaise à la sauge

Tartare de saumon, raifort, framboises

Bouchées de halloumi grillé, figues et bresaola avec sauce au balsamique et basilic

Raviolis aux homard, crème de baccala mantecato, raisin blanc, ciboulette et huile de citron

Salade de pêches plates et jeunes courgettes au brocciu corse et vinaigrette acidulée à l'aneth

Carpaccio de bœuf, sauce <<césar>> à la huître grillé et artichauts confites

Côtes d'agneau, sauce chimichurri, pommes de terre grenailles rôties

Brasato al barolo à la piémontaise ( joues de bœuf cuites lentement au vin rouge), crème de pommes de terre, salade de saison

Dorade grillée, salade de caponata napoletana d'anchois, sauce salmoriglio

Entremet aux pêches et pistache

Entremet de chocolat noir, fruit de la passion et huile d'olive

Tarte tatin aux abricots servis avec glace d'amaretto

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine gaspacho andalou chips de jambon serrano

Tartare de coeur de filet de saumon aux suprêmes d'agrumes et éclats de noix de cajou

Tataki de boeuf français avec sa réduction

Filet de bar snacké sauce vierge et légumes rôtis

Magret de canard sauce échalotes écrasé de pommes de terre au beurre à la truffe d'été

Tarte au citron déstructurée

Tartare mangue fruits rouges zestes de kumbawa et râpé de noix de coco

Abricot rôti au miel jambon de pays et burrata

Ballotine de volaille au chorizo garnitures de saison

Fraisier destructuré

Velouté de châtaigne crispy bacon

Oeuf mollet crème de lard fumée et crémeux d'artichaut façon tapenade

Magret de canard sauce au miel et 4 épices, purée de patate douce, légumes anciens

Entremet chocolat fève tonka biscuit spéculos et caramel au beurre salé

Boeuf séché au poivre et emulsion au beurre noisette dans une croustade

Choux au craquelin, crème fromagère

Dorade marinée, piment vert doux, céleri et citron vert

Asperge verte grillée, coulis à l'ail des ours, amarante croustillante et citron brûlé

Suprême de volaille, sabayon au vin de riz, cuisse laquée et riz soufflé

Glace au popcorn, crémeux vanille et miso, streusel et caramel 'boisé'

Tartare de saumon à la mangue

Tataki de bœuf riz loc lac

Trompe l’œil clémentine

Carpaccio d’ananas et mangue crémeux orange sanguine chantilly tonka