Chef Henry Montes
Chef Privado En Vitacura

Soy un chef Profesional con 12 años de experiencia en la hostelería, restauración y la educación. Especializado en el manejo de costos y en la aplicación de nuevas técnicas que simplifican y agilizan el servicio, Se me reconoce como una persona responsable, exigente, ágil y estable, acostumbrado a trabajar bajo presión sin sacrificar el resultado final.

Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Mi forma de hablar sin palabras...
Aprendí a cocinar en...
España principalmente... aprendí las técnicas que me permitieron tener el conocimiento que poseo ahora, así como la lectura, etc.
Un referente en la cocina es...
Joël Robuchon, allianz ducasse, michel bras
Un secreto...
No complicar lo simple. "lo simple en si mismo es un arte complicado..."
Mis menús
Quiche Lorraine con ensalada de lechuga francesa y vinagreta de mostaza dijon
Gratén Delfinés con queso gruyer
Crêpe bretonne de jamón crudo (serrano) y queso emmental con salsa tartara
Fondue de quesos franceses con pan à la Provencale
Los Tomates ecologicos à la Provencale
Tarta tatín de tomates Cherry ecológicos y queso de cabra frances
Vegetales asados de temporada con salsa holandesa
Tartar de salmón fresco estilo francés con salsa holandesa
El clásico y real Steak Tartar
Soupe à l´oignon gratinada (sopa de cebollas)
Moules frites (mejillones al vapor de vino blanco con papas a la francesa)
Salade niçoise al mas puro estilo francés con vinagreta de mostaza Dijon
Boeuf bourguignon de lomo vetado
El coq au vin de ave de corral
Bouillabaisse de pescado y mariscos
Cassoulet toulousain con solomillo de cerdo, chorizo de ajo, morcilla y panceta ahumada
Filet de boeuf en croûte francés con salsa de hongos y puré de papas robuchon (Solomillo Wellington)
Merluza al beurre blanc con papas laminadas confitadas en mantequilla à la Provencale
Salmon fresco con salsa bernesa con vegetales glaseados de temporada y papas torneadas
Queso camemrbet y confitura de arandanos
Tarta de crepes con chocolate
Profiteroles rellenos de crema pastelera cubiertos de chocolate
Crêpe suzette con helado de vainilla
Tarta tatín de manzana
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Ensalada rúcula con queso azul, peras confitadas y nueces
Bruschetta con jamón prosciutto, tomates asados con oregano y queso ricotta
Bruschetta clásica con jamón prosciutto, tomates, mozzarella fresca y albahaca
Bruschetta de antipasto de vegetales asados y confitados con albahaca fresca
Bruschetta de tartaro de atún rojo con emulsión de yema de huevo, anchoas y queso parmesano
Bruschetta con queso azul, peras confitadas, rucula y nueces
Bruschetta con caponata siciliana de berenjenas y queso ricotta
Antipasto de vegetales asados, albahaca, queso ricotta sobre tostadas de pan ciabatta
Bruschetta con La tapenade de la provenza con olivas negras, anchoas y parmesano
Bruschetta con anchoas, olivas kalamata y tartar de tomate a la mediterránea
Bruschetta de salmón ahumado con tartar de aguacates y vinagreta de alcaparras
Caponata de zucchini y queso mozzarella fresca sobre tostadas de pan ciabatta
Peperonata asada y confitada en hierbas provenzales sobre tostada de pan ciabatta
Polenta de maíz frita con salsa pomodoro
Arancini a la sicilianas relleno de hongos y zuzucchini y pesto genovese tradicional
Focaccia casera con tomates cherrys, olivas y anchoas
Ensalada caprese de tomates cherrys con bocconcini y pesto genovese tradicional
Carpaccio clasico de filet de res, queso parmesano, rucula y alcaparras
Ensalada cesar receta original
Fettuccine al pesto de albahaca y rúcula (pasta fresca)
Pappardelle all'puttanesca
Pappardelle all'amatriciana con guanciale ahumado (pasta fresca)
Ñoquis de papa a la carbonara con guanciale ahumado (pasta fresca)
Spaguetti a le vongole (con almejas)
Risotto 4 quesos
Carpaccio de atún rojo marinado con vinagreta templada mediterránea
Carpaccio de salmón fresco con salsa templada meunière y rúcula
El Vitello tonnato con lomo de cerdo asado
Sopa de minestrone con tostada a la parmesana
Berenjenas a la parmesana a mi manera
Raviolon relleno de ricotta con espinacas salteadas sobre salsa pomodoro (pasta fresca)
Pechuga de pollo alla cacciatora con ñoquis de papa
Fettuccine a la marinera con calamares y camarones (pasta fresca)
Reineta al papillote con tomates cherrys y olivas sobre risotto al limon
Ossobuco estofado al vino tinto con pastel de papas a la parmesana
Lasaña de ragú boloñesa de carne y setas
Albóndigas a la Siciliana con espaguetis
Pechuga de pollo a la Fiorentina con parmesano, champiñones y espinacas
Cotoletta de lomo liso alla milanese con salsa de espinacas a la crema, hongos y papas
Ñoquis de papa con ragú de salchicha italiana y champiñones (pasta fresca)
Atún rojo sellado con espaguetis all'puttanesca
Salmon asado con Pappardelle a la crema, espinaca y parmesano (pasta fresca)
Fettuccine con camarones a la crema, champiñones y espinacas
Risotto con hongos en texturas y lomo de res al las finas hierbas
Tiramisú
Panna cotta con confitura de frutos rojos
Genovesa de crema y frutos rojos
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Tiradito de reineta con ají amarillo peruano y cancha crujiente
Tempura de vegetales de temporada y Kanikama con salsa ponzu y wasabi
Maki sushi de camarones en panko y aguacate con salsa cremosa de ají amarillo peruano (o también tempurizado)
Maki sushi de kanikama, aguacate, queso crema y salsa cremosa de algas (o también tempurizado)
Maki sushi de camarones en panko y aguacate y mayonesa Spicy de salsa teriyaki (o también tempurizado)
Maki sushi de camarones en panko, aguacate, queso crema y salsa unagi (o también tempurizado)
Maki sushi de atún rojo y aguacate, con topping tartar de atún (o también tempurizado)
Maki sushi de salmón fresco, aguacate, queso crema con topping tartar salmón (o también tempurizado)
Gyozas de cerdo con salsa de olivas peruana y mayonesa spicy de wasabi
Gyozas de camarones con salsa ponzu y mayonesa spicy de wasabi
Gyozas de atún rojo con salsa salsa cremosa de algas y mayonesa spicy de wasabi
Tempura de vegetales de temporada con salsa ponzu y wasabi
Tempura de vegetales de temporada y camarones con salsa ponzu y wasabi
Tiradito de atún rojo estilo nikkei con alga nori tostada
Tiradito de salmón fresco estilo nikkei con alga nori tostada
Maki sushi de atún rojo acevichado, aguacate y salsa de olivas peruana con topping de polvo de aceitunas
Maki sushi de salmón fresco acevichado, aguacate con salsa de olivas peruana con topping de polvo de aceitunas
Gyozas de salmón fresco con salsa unagi y mayonesa spicy de wasabi
Ceviche clásico de reineta con boniato y cancha crujiente
Tartar de atún rojo nikkei con aji rocoto, yema de huevo cocida a baja temperatura, aguacate y alga nori crujiente
Tartar de salmón fresco nikkei con ají rocoto, yema de huevo cocida a baja temperatura, aguacate y alga nori crujiente
Ceviche salmón fresco estilo nikkei con aguacate y algas nori
Ceviche atún rojo estilo nikkei con aguacate y algas nori
Brocheta yakitori de panceta de cerdo ahumada y cebollín asado
Brocheta yakitori de lomo liso con pimientos verdes asados
Brocheta yakitori de alas de pollo y champiñones... lo mejor
Brocheta yakitori de camarones con tomates cherrys marinados y algas nori
Causa de atún rojo crudo acevichado con aguacate y salsa de olivas
Causa de camarones en tempura con aguacate y salsa de olivas
Causa de Kanikama y algas nori con aguacate y salsa de olivas
Causa de salmón fresco crudo acevichado con aguacate y salsa de olivas
Rollitos primavera vegetarianos con salsa agrio-picante
Rollitos primavera de panceta ahumada y camarones con salsa agrio-picante
Tataki de lomo liso con fideos de arroz en salsa de ostras con vegetales
Pechuga de pollo teriyaki con sesamo negro, y pad thai de vegetales de temprorada
Pad thai de panceta de cerdo ahumado con camarones y vegetales de temporada
Merluza en salsa ponzu sobre noodles soba con vegetales y hongos shitake
Salmon fresco teriyaki sobre pad thai de fideos de arroz con hongos
Solomillo de cerdo en salsa teriyaki sobre arroz chaufa con gambitas
Chow Mein Noodles asiático mixto con verduras, lomo liso y camarones en salsa de ostras
Arroz Yakimeshi Chaufa Saltado con salteado de camarones y huevo pochado al estilo nikkei
Atún rojo teriyaki sobre noodles soba con vegetales y hongos shitake
Tarta de crepes con chocolate
Tiramisú
Suspiro limeño
Arroz con leche cremoso con te matcha y canela
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Falafel de garbanzos tradicionales con salsa tatziki
Mosaico de vegetales de temporada asados con salsa holandesa
Montadito de ensaladilla de camarones como nunca... as probado
Salmorejo cordobés con huevo pochado y jamón serrano en texturas
Montadito de tortilla española con patatas confitadas y jamón serrano
Baba ganoush tradicional con pan pita
Bruschetta de anchoas con olivas negras y tartar de tomate a la mediterranea
Caponata de zucchini, tostadas de pan ciabatta y queso ricotta
Antipasto de vegetales asados y albahaca, tostadas de pan ciabatta y queso ricotta
Humus de garbanzos tradicional con olivas marinadas y pan pita
Bruschetta estilo griega con queso feta y salsa de olivas kalamata
Bruschetta con jamón serrano, tomates marinados a la mediterránea y queso ricotta
Croqueta cremosa de jamón serrano con alioli tradicional
Croquetas cremosa de setas con salsa de queso manchego
Pakoras indias de vegetales y especias con salsa haydari
Montadito de ensaladilla de bonito del norte con tartar de aguacate
Ensalada caprese de tomates cherrys con bocconcini y pesto genovese tradicional
Fabada asturiana con todo... (chorizo ahumado, morcilla ahumada y panceta ahumada de elaboración casera)
Huevos rotos sobre papas paja con jamón serrano en texturas
Huevos rotos sobre papas paja con chorizo español y pimientos verdes asados
Tartar de atún rojo con yema de huevo cocida a baja templada y aguacate
Tartar de salmón fresco estilo francés terminado con salsa holandesa
Carpaccio de atún rojo marinado con vinagreta templada mediterránea de tomates
Carpaccio de salmón fresco marinado con salsa meunière templada y rúcula
Ensalada griega con queso feta y salsa de olivas kalamata
Garbanzas estofadas con chorizo ahumado, morcilla ahumada y panceta ahumada de elaboración casera
Camarones al ajillo como en España
Fabada marinera con gambas y almejas
Merluza en salsa verde con almejas y espárragos blancos
Cous cous con estofado de vegetales estilo marroquí
Paella clásica de mariscos con tostadas de pan al ajillo
Pechuga de pollo tikka masala sobre arroz basmati con frutos secos
Merluza en coco y curry con Petit Pois, arroz basmati con almendras
Fideua clasica de mariscos con tostadas de pan al ajillo y alioli tradicional
Reineta en salsa Meunière con alcaparras en dos texturas y papas confitadas al romero
Risotto con hongos en texturas y lomo liso a la mantequilla con romero organico
Curry de gambas con leche de coco y arroz basmati con nueces
Atún rojo con vinagreta templada mediterránea y con papas confitadas al tomillo
Lomo liso con salsa cremosa a las 5 pimientas y papas a lo pobre con panceta ahumada
Arroz negro meloso con jibia y calamares rebozados con alioli de cilantro
Cous cous de cordero estofado y de vegetales estilo marroquí
Lomo de cerdo asado a las finas hierbas con salsa de manzanas caramelizadas, puré de papas Robuchon y espinacas salteadas
Salmon fresco con salsa bernesa y vegetales glaseados de temporada
Queso camemrbet y confitura de arandanos
Tarta de crepes con chocolate
Tiramisú
Churros con chocolate caliente
Arroz con leche cremoso
Queso manchego y confitura de fruta de temporada
Profiteroles rellenos de crema pastelera con chocolate
Torrijas de canela con helado de vainilla
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Tortilla española con patatas confitadas coronada con jamón serrano
Croqueta cremosa de queso manchego y jamón serrano
Real pulpo a la gallega
Camarones de "verdad" al ajillo
Ensaladilla de camarones como nunca... as probado
Bocadillo de calamares a la madrileña con alioli de cilantro
Huevos rotos con chorizo español y pimientos verdes asados
Callos buenos a la madrileña con garbanzos
Fabada asturiana con todo
Salmorejo cordobés con huevo duro y jamón serrano
Fabada con almejas y pan al ajillo
Merluza en salsa verde con almejas y espárragos blancos
Arroz negro con jibia y calamares con alioli de cilantro
Fideua con jibia y calamares en su tinta y alioli de cilantro
Paella de mariscos y su pan al ajillo
Fideua de mariscos con alioli tradicional
Lomo vetado con salsa a la pimienta y papas a lo pobre
Churros con chocolate caliente
Torrijas con helado de vainilla
Arroz con leche cremoso
Queso manchego y confitura de fruta de temporada
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Humus de garbanzos casero con olivas marinadas y pan pita
Queso mozzarella fresca, tomates cherrys asados con albahaca y vinagreta mediterránea
Bruschetta estilo griega con queso feta y salsa de olivas marinadas
Falafel de garbanzos tradicionales con salsa tatziki
Bruschetta con prosciutto, tomate asado y queso ricotta
Huevos estrellados en papas pajas y atún rojo marinado
Tartar de atún rojo con yema de huevo templada y aguacate
Tartar de salmón fresco estilo francés con salsa holandesa
Choritos a la francesa con papas pont neuf
Huevos estrellados en papas paja con jamón serrano
Merluza en salsa verde con almejas y espárragos blancos
Salmon fresco en salsa bernesa con vegetales de temporada
Reineta en salsa menier con alcaparras fritas y papas confitadas
Fideua con jibia en su tinta y alioli de cilantro
Risotto con hongos en texturas
Cous cous de cordero marroqui
Lomo de cerdo asado con manzanas y pure de papas Robuchon
Queso camemrbet y confitura de arandanos
Frutillas y bananas flambeadas con helado de vainilla
Tarta de crepes con chocolate
Tiramisú
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Humus de garbanzos casero con olivas marinadas y pan pita
Queso mozzarella fresca, tomates cherrys asados con albahaca y vinagreta mediterránea
Bruschetta estilo griega con queso feta y salsa de olivas marinadas
Falafel de garbanzos tradicionales con salsa tatziki
Huevos estrellados en papas pajas y atún rojo marinado
Tartar de atún rojo con yema de huevo templada y aguacate
Tartar de salmón fresco estilo francés con salsa holandesa
Choritos a la francesa con papas pont neuf
Merluza en salsa verde con almejas y espárragos blancos
Reineta en salsa menier con alcaparras fritas y papas confitadas
Fideua con jibia en su tinta y alioli de cilantro
Risotto con hongos en texturas
Queso camemrbet y confitura de arandanos
Frutillas y bananas flambeadas con helado de vainilla
Tarta de crepes con chocolate
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