Chef Gianfranco Gustavo Borjas Cordero

Tengo presente la cocina desde mis primeros recuerdos de vida, ya que, mientras mi madre me cuidaba en la infancia, debía cocinar para la familia, por lo que fui creciendo en la experiencia de observarla cocinando como una muestra de amor y cuidado. A partir de este recuerdo decido iniciar una exploración en torno a mi vinculo con la maternidad, el hogar, la cocina y mi identidad como persona que creció en la ruralidad de Cañete - Perú, sin embargo, es hasta luego de haberme egresado como arquitecto, que doy inicio a la materialización de este proyecto, primero con amigos y familiares que ya habían tenido la experiencia de probar algo que había cocinado y posteriormente con personas que llegaban a mi por recomendación. El año pasado me mude a Santiago para iniciar un magíster, donde también aparece el tema de la cocina y la maternidad; pero es en este cambio donde encuentro la oportunidad para dedicarme enteramente a este proyecto que empieza a tomar forma lejos de casa, pero con el mismo cariño y amor que se concibió allá en Cañete. La cocina que he desarrollado esta caracterizada por partir de los recuerdos de mi infancia en torno a mi madre y las mujeres que participaron en mi crianza y como convertían este amor en comida, valiéndose de los infinitos recursos que encontraban en Cañete, siendo este lugar particularmente especial por ser un valle donde se encuentran el río que viene de la cordillera con el mar, el cual también fue escenario para diferentes grupos que deciden asentarse aquí, como comunidades de afrodescendientes, personas de la sierra y los habitantes del puerto; es así como describiría lo que cocino, diverso en todo el sentido que pueda entenderse.