Chef Marion Bouju

Apéritif de saison maison

Au choix. En saison uniquement - Pointes d'asperges vertes et / Ou blanches, crème cardamome verte / Vanille, chou cathédrale émincé, effiloché de haddock mariné ou émincés de saumon façon gravlax, grenade, citron vert, amandes grillées

Ou Crème de petits pois au chèvre frais, noisettes grillées, tuile au parmesan et poivre sauvage

Ou '‹''Petit flan de carottes et butternut au lait de coco et citronnelle, chips de viande des Grisons, jeunes pousses de saison

Ou Salade césar façon thaï, sauce crème légère citronnelle gingembre nori

Au choix :

Dos de cabillaud ou lieu noir -selon arrivage- mariné à l'ail, cuit nacré, trio de quinoa et kasha au thé fumé, navets primeurs confits

Tournedos de bœuf aux 3 poivres, flambé au whisky, écrasé de pommes de terre aux amandes grillées

Pavé de truite cuit à l'unilatérale, servi en marinade soja-miel, grenade, citron vert, gratin dauphinois grand-mère

Ou Veg : Polenta à la truffe noire et sa déclinaisons de légumes confits de saison, gressin à ma façon Dessert (au choix)

Poire pochée aux épices douces, crème anglaise vanille de la Réunion, streusel noisettes

Ou Ananas rôti et citron vert, financier amandes et zestes d'oranges

Moelleux meringué au chocolat, coulis de framboises, meringues thé macha

Tartelette lemon curd fruits de saison, tuile au praliné

Suprise sous forme de mignardises maison

2 pièces apéritives de saison maison en format verrines ou bouchées

Tous les plats constituent l'entrée : Tuiles parmesan carvi origan poivre de Kampoot / Sablés salés au ras el anout, pavot, confiture d'oignons doux des Cévennes / Houmous très revisité au citron vert, amandes grillées, pointe de miel /aubergines confites

Accompagnements Riz au sésame grillé, huile de sésame bio, pointe de coriandre moulue Courgettes rôties à la menthe poivrée, mélasse de grenade

Au choix 1 Émincés de saumon mariné vanille combawa sésame grillé, façon gravlax

Au choix 2 Émincés de filet de bœuf façon tataki, menthe fraîche, citronnelle, ail, radis ro

Au choix : fondant au chocolat et noisettes grillées, coulis de poires vanillées

Charlotte entière décorée parfum au choix

Tarte au citron et fruits frais, mini meringues

Mignardises maison variées : mini cookies, meringues, financiers, muffins…

Apéritif complet de saison au fil du marché, composé de verrines, crackers, bouchées, dips, inspiration du voyage!

Au choix: Comme une tarte de Saints-Jacques en carpaccio d'agrumes et vanille, sur sablé aux algues nori, paprika, sésame grillé. Salade folle de légumes taillés à la mandoline

Ou Crème de shitakes, noisettes grillées, foie gras et pain d'épices maison, chips de viande des Grisons

Ou effiloché de et homard mariné Orange/clémentines, sur méli mélo de légumes oubliés, quenelle de crème aux paillettes de thon fumé

Emincés de truite façon gravlax à la citronnelle, hibiscus, cardamome verte, maki de patate douce en marinade soja, mélasse de grenade, noisettes grillées

Ou ballotines de poulet fermier insert foie gras et noisettes grillées, sauce crème à la truffe noire du Périgord, ronde de polenta aux tomates cerises confites

Ou Émincés de magret de canard à la clémentine et miel de châtaignier, riz au safran et cajoux grillées

Inclus dans le menu : Sélection de fromages de mon artisan

Au choix: Verrines glacées double crème de fruits rouges et vanille, insert meringues jasmin, coulis de fruits rouges

Ou Tartelettes chocolat pistaches grillées, craquant choco-pistaches

Myrtilles curd et streusel noisettes, citron vert et zestes d'oranges, aloe vera en gelée

Mini Mont-Blanc glacés à ma façon

Mignardises maison surprises en sachets

Pièces apéritives maison de saison, pickles, marinades de légumes, dips, crackers…

Joli carpaccio de légumes de saison et fruits, radis blanc, grenade, myrtilles, framboises, miettes de crumble de parmesan, 1 / 2 de burrata, marinade soja miel citron vert

Velouté du marché selon arrivage, lamelles de truffe noire du Périgord, cracker au poivre d'Ambilobe

Salade folle de légumes et fruits de saison taillés à la mandoline, églefin ou cabillaud effiloché et mariné à la cardamome verte et citronnelle

Panna cotta de carottes des sables aux amandes grillées, pointe de 5 épices, crumble de noisettes et vieux parmesan

Ou Ballotine de poulet fermier, insert noisettes grillée, poivre sauvage et coriandre moulue, sauce à la truffe noire, servie avec un écrasé de pommes de terre et patates douces à la truffe noire et noisettes

Ou Dos de cabillaud confit puis rôti avec sa croûte d'herbes vertes, sticks de polenta à la truffe noire, légumes confits aux épices douces

Ou végétarien : Risotto au safran ou à la truffe noire, et ses légumes du soleil confits en basse température

Charlotte chocolat, poire sésame, ou chocolat-fruits rouges, et ses tuiles cacao sésame

Ou Tiramisu classique et amandes grillées

Ou Parfait glacé aux fruits rouges ou à la manque, financiers au citron vert et combawa

Ou Poire pochée hibiscus et citronnelle, sorbet framboise, streusel noisettes

Pièces apéritives de saison maison

Au choix Emincés de bœuf mariné aux agrumes, framboises, grenade, légumes de saison façon pickles

Ou Salade façon thaï au poulet mariné, papaye verte, cracker aux algues nori, marinade coco-citronnelle

Velouté pomme verte-celeri-curry doux, noisettes grillées, tuile au parmesan et épices douces, Truffe noire

Salade croquante multi-légumes de saison, taillés à la mandoline, fruits rouges, œufs mollet, sel au safran

Petits flans de carottes des sables, pointe de 5 épices, amandes grillées. Streusel parmesan noisettes grillées et citron vert, salade folle de radis et betteraves technicolores

Plat (au choix) Souris d'agneau de 7h au miel, à la menthe et aux épices cuit en basse température

Aioli de poissons du moment et jeunes légumes, sel fumé de la Salorge d'Oléron

Le vrai Pot-au-feu à l'ancienne basse température et son condiment moutarde soja miel maison

Panna cotta au thé vert du Japon, sablés au citron vert

Pavlova à la mangue ou fruits rouges

Ou ou Ananas rôti aux zestes de citron, sésame grillé, financier noisettes citron vert

Comme un brownie brookie revisité et sa crème anglaise fève tonka

Mignardises maison surprises en sachets

Série de pièces apéritives maison de saison en finger food (par ex légumes marinés façon pickles, tuiles et sablés, dips…)

Au choix Consommé de gambas, lamelles de truffe noire du Périgord, quenelle de crème d'Isigny au fenouil, cracker aux algues Nori

Ou Fenouil en plusieurs textures, émincés de saumon mariné à ma façon -Gravlax, radis d'hiver multicolores

Ou Demi burrata, aubergines confites aux noisettes et garam massala, tuile au pécorino et carvi

Gigot d'agneau, épaule ou souris de 7h en basse température façon Ducasse, carottes confites

U Carpaccio du poisson du marché - bar, dorade, Saint-Jacques selon arrivage- timbale de riz au safran ou

Ou Epaule d' amandes, eCoeur de filet de boeuf en cuisson façon tataki, émincé puis mariné, Gratin dauphinois grand-mère

Compris dans le menu, Sélection de 4 fromages affinés

Tarte entière décorée tout chocolat et praliné, ou tartelettes, et ses tuiles cacao-sésame

Charlotte chocolat poires ou mangueson coulis de fruits rouges

Pavlovas à la mangue et fruit de la passion

Ou Parfait glacé au chocolat, insert meringues au jasmin et verveine

Mignardises maison surprises en sachet

Mini sablés aux épices douces et dôme de confiture d'oignons des Cévennes, tuiles croustillantes parmesan carvi noisettes grillées

Au choix Salade de légumes et fruits de saison taillés à la mandoline, quenelle de crème fraîche D'isigny au fenouil, et son cracker au paprika et algues Nori, œufs de saumon OU demi burrata au choix

Tartelette fine au fenouil confit, tomates confites, pousses de petit pois et graines germées, amandes grillées ou

Maki de saison au sarrasin grillé / Riz, graines germées, noisettes, herbes fraîches, baies de Goji, marinade soja-miel-moutarde à l'ancienne, aubergines confites au thym frais et miel d'accacias, graines de courge

Au choix Dos de cabillaud en croûte d'herbes et sa poêllée de champignons shitakés au sésame grillé, marinade soja-miel-sésame

Ou Tournedos de bœuf sauce au poivre vert frais, écrasé de pommes de terre aux amandes grillées

Saumon ou truite à l'unilatérale, sauce crème légère aux agrumes - combawa, mandarine- sarrasin grillé aux pistaches torréfiées

Ou Bouillon façon thaï, asperges du marché aux noisettes, aubergines confites au thym frais, tuile parmesan-carvi

Au choix, Poires pochées à l'hibiscus, vanille de La Réunion, tuiles cacao sésame grillé

Panna cotta au thé vert matcha, graines de chia, financier au combawa

Tarte ou tartelettes aux pommes en plusieurs textures

Verrine clémentine curd, aloe vera, ananas, streusel noisettes

Cadeau, sachets de mignardises surprises maison!

Série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison…)

Entrée Gressins à ma façon, champignons marinés au sésame grillé Mini muffins aux légumes confits Houmous très revisité au citron vert, amandes grillées, pointe de miel Aubergines confites thym frais, ail, pointe de miel, origan

Au choixÉmincés de saumon mariné vanille combawa sésame grillé, façon gravlax

Ou Émincés de filet de bœuf façon tataki, menthe fraîche, citronnelle, ail, radis roses, citron vert, s

Accompagnements Riz au sésame grillé, huile de sésame bio, pointe de coriandre moulue Courgettes rôties à la menthe poivrée, mélasse de grenade

Au choixMignardises maison variées : mini cookies, meringues, financiers, muffins…

Ou fondant au chocolat meringué grand format

Ou Charlotte au choix, chocolat ou fruits de saison

Tarte entière de saison décorée