Chef Vincent Lucas

Cuisinier Dissident,

Né à Nice en 1973, Vincent fait partie de cette génération de chefs

bercée par le Fooding, dont le rêve est de donner un sens à sa vie

et pas seulement à sa passion…un travail de tous les jours aux

nombreux obstacles…La Tradition avec un Grand T n’est pas mise

de côté, mais elle entre plutôt dans une logique du cuisinier

hors limites mais raisonné.

Ancien élève de Philippe Bardau, de Nicolas Lebec ou encore de

René Gillard, Ma cuisine reflète toutes les influences de mon

parcours initiatique, de Monaco à Paris, d’Oxford à St Barthélemy

avec une signature involontaire liée à mes origines, dit-on la

cuisine du soleil…Un métissage d’idées et de saveurs, un

respect du produit, une folie de goûts, pourtant maitrisés

car on peut ressentir la vérité de chaque élément que constitue une assiette.

« Depuis maintenant 10 ans, je m’applique à faire découvrir ma cuisine au travers d’un menu unique Découverte qui force le client à prendre des risques et à partir à l’aventure, d’où le nom de mon menu « Risque et Aventure au pays des saveurs ». Mes préférences sont aux épices, aux graines, aux mélanges sucré-salé, aux mélanges Terre et Mer. J’aime déstabiliser le client qui peut manger aussi bien une pêche cloutée d’anchois en amuse bouche ou un foie gras poêlé à la noix de coco en dessert. Désormais dans le Périgord Pourpre, ma cuisine souhaite bouleverser les idées reçues d’une cuisine un peu trop « Marron » dont on semble avoir oublié toutes les couleurs qu’offrent une multitude d’aliments…Evidemment, la cuisine niçoise se mélange à la cuisine périgourdine pour donner une nouvelle dimension, créer de nouveaux goûts, sans fioritures inutiles qui pourrait altérer les goûts des produits de base. C’est un contraste entre simplicité et complexité, avec des alliances de saveurs multiples mais bien distinctes, comme une cuisine invisible et épurée. C’est le respect du produit dans son intégralité ou la création de nouveaux goûts, résultat d’une imagination liée souvent aux rêves et à l’instinct. C’est une cuisine spontanée qui file au travers des saisons, une cuisine d’émotions qui bouge avec le cœur. Ma philosophie culinaire ne change pas avec le temps, mais elle s’adapte aux modes et au temps qui passe, puis elle suit ses propres envies et ses crises de chef toujours sur le vif. Pour moi, mes plats ne sont créés le plus souvent qu’avec l’esprit et les souvenirs, sans test, puis c’est le client « Ouvert » qui teste et qui commente. Tout est question d’expérience et de la quête du « Bon », sur un chemin semé de bonheurs, de reconnaissance et d’un éternel apprentissage. »