Chef Federico Carrasco
Privatkoch In Berlin

Ich bin professioneller Küchenchef mit 30 Jahren Erfahrung, der sich für ethnische und Fusionsküche sowie für Haus- und Restaurantgebäck engagiert.
Buenos Aires, Rio de Janeiro, Barcelona und Berlin waren meine geliebten Hosts, wo ich mit anderen Profis, ihrer Gastronomie und Kultur lernten und uns dabei ständig durch die urbane Gastronomie bewegten, unter ihren letzten Trends und neuen Technologien.
Ich lebe seit 13 Jahren in Berlin und arbeite in verschiedenen Bereichen der Gastronomie, vom Catering für Firmen und Privatpersonen über professionelles Küchendesign und Beratung bis hin zu Fooddesign für Filme, Kochkurse und Showkochen.
Ich hab viele verschiedene Kochwerkzeuge und Maschinen, welche ich gerne mitnehmen kann, um die verschiedensten Menüs oder Kochkurse zu machen.

Mehr über mich
Für mich ist das Kochen ...
ist eine Lebensweise.
Ich habe gelernt zu kochen an ...
als Kind, dann in der Übung und mit dem Studium, und durch die Zusammenarbeit mit Müttern, Großmüttern, Amateuren und Profis.
Ein Vorbild in der Küche ist ...
die Fusion, zwischen dem Saisonalen und dem Exotischen, zwischen Aromen und Stilen, Kulturen und Techniken, Forschung und Erfahrung.
Ein Kochgeheimnis ...
Geduld, Einfallsreichtum und Ausdauer.
Meine Menüs
Miso soup with Shimeji mushrooms, Wakame seaweed and Tofu
Pears Vichyssoise with ciboulette cream cheese
Caprese soup shot with crispi pecorino curl
Cold and creamy artichoke and leek soup with sauteed broad beans, dill leaves and tahini drizzle
Andalusian style Gazpacho of tomato and strawberry with fresh bell peppers and onion 'Tropezones' and a drizzle of salted virgin olive oil
Acapulco crab toast with avocado mousse and 62,5ºc egg yolk and dijon curd
Baked eggplants with marinated pears and pecorino scales
Crab Bisque with green sour cream, crispy parsley and tomato chips
Burrata and marinated strawberries with black olives focaccia
Butternut squash and ginger cream with spicy cinnamon crumble and tomato chips
Arancini (aus Parmesan-Risotto und Pilzen-Ragout)
Green asparagus with caramelized goat cheese and mini ratatouille
Creamy polenta sticks with caponata and chanterelle duxelle
Concciglioni stuffed with spinach and goat cheese
Fennel steaks in tomato-cinnamon tajine with mint and dates cous cous and an endives, pistacchi and orange salad
Grilled salmon cuts with crab bisque coulis, creamed green peas and crispy hollow potatoes
Tarte tatin with lime creme fouette
Basil panna cotta with curdled lemon curd and cinnamon sponge
Red wine pears with ruby chocolate mousse and crispy raspberries
Seasonal fruit and herbs tartare with greek yogurt and cream cheese mousseline and salty honey comb
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Fresh mango and foie gras papillote with balsámico drizzle
Grilled Salmon cubes with Crab Bisque coulis and avocado tartare
Green asparagus with caramelized goat cheese and mini ratatouille
Steak tartare with dijon-egg yolk dressing and a crispy aromatic baguette curl
Turbot au beurre blanc with creamed green peas and white asparagus mousse
Coq au Merlot with basil creamed potatoes and glazed shallots
Argentine tournedos au Cabernet with mushrooms duxelle and glazed carrots
Sous vide duck breast in thyme and honey sauce with potato and camembert rosette
Tarte tatin with lime creme fouette
Orange puff pastry with violets mousseline and strawberry tartare
Crepes Souzette and vanilla ice cream
French 70% chocolate mousse with coconut and rum cracker
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Mini Rancheros eggs
Acapulco crab toast
Prawns Pozole
Prawns and Red Sapper Aguachile
Cochinita Tacos with red onion and pickled carrots
Marinated Brisket Tacos with green onions and red chipotle sauce
Lamb Tacos with white onion and pasilla sauce
Chicken legs Tacos on guacamole with red onion and green sauce
Sous vide Pork Loin Tacos with avocado mousse and pickled pineapple
Poblano chicken and mexican rice with refried beans and avocado and kale salad
Red snapper Veracruzana and aromatic rice with crispy plantain and tomato and cucumber salad
Marquesitas with Edam cheese, strawberry and condensed milk
Chocolate natillas with fresh mango and dulce de leche
Frozen Margarita
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Spoon of peruvian seviche with sweet potatoes and corn
Yuca fries with spicy green dip
Brasilian Red Prawn Moqueca in coconut milk with tomatos and panfried Farofa
Sous Vide argentine Veal Chops with chimichurri, pan fried mushrooms and basil creamed potatoes
Turbot in achiote sauce with mango and jalapeño pico de gallo, pan fried broccolini and creamed sweet potato
White chocolate and cardamom parfait with strawberry and mint tartare and passion fruit merengue,
Mango mousse with pineapple and basil tartare, lime honeycomb and açaí creme anglaise
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Crispy kim-mari rolls
Kimchi and green onion pajeon
Seafood and green onion pajeon
Kimchi and pork belly jjiggae with rice and 3 seasonal banchans
Green tea panna cotta with lemony ginger gelly and raspberries
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Steamed edamame beans with Togarashi salt
Miso soup with panfried Shimeji mushrooms, Wakame seaweed and silk Tofu
Tuna tataki
Salmon sashimi
Tamago, eel and shrimp nigiri
Roe and tartare gunkan makis
Tempura makis
Matcha tiramisú with orange honeycomb crisps and dark chocolate glaze
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Crab Bisque with Lime sour cream and crispy parsley
Grilled argentine red prawns with avocado and palm hearts and spicy cocktail sauce
Ethiopean veal tartar with aromatic ghee and traditional homemade yogurt fresh cheese
Sous Vide artichokes with poached eggs and black aragon olives gremolata
Sous Vide Calf Chops with chimichurri, pan fried chanterelles and basil creamed potatoes
Turbot with mango salsa criolla and passion fruit holladaise, pan fried broccolini and creamed rutabag
Sous Vide duck thigh with pears gravy and pears tartar, roast potatoes and spicy fresh baby spinach
Crema catalana
Green tea cake with lime curd and raspberry sauce
White chocolate parfait with strawberry mousse and passion fruit merengue,
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Threads of baked eggplat with cantabrian anchovy and manchego cheese
Watermelon Gaspacho
Spanish Ensaladilla with tuna belly
Asparagus and shrimp Tortilla
Galician style Pulpo over its potatos with smoked parpika and extra virgin olive oil
Bacalao Pil Pil in the traditional spanish way
Marinera style muscles
Brothy black rice with sepia and red king prawns
Creamy Natillas and crispy butter Honeycomb
Creme catalan
VOLLSTÄNDIGES MENU anzeigen
Mein Kalender
Überprüfen Sie meine Verfügbarkeit und buchen Sie Ihr nächstes privates Kocherlebnis.
Meinungen zu Federico
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Vollständige Bewertung anzeigen
Buchen Sie Ihre Erfahrung mit Federico
Geben Sie die Details Ihrer Anfragen an und der Küchenchef sendet Ihnen ein benutzerdefiniertes Menü für Sie.







