Chef Rafael Sanmacacrio Alcaraz

Murcianischer Caballito Garnele in Safran-Tempura, Zitronen-Aioli, eingelegte Chilischote und Petersilienöl

Matrimonio Knusprige Olivenöl-Tartelette, geröstete Tomate, Sardelle, marinierte weiße Anchovis, eingelegte Zwiebel und frischer Oregano

Murcianischer Fleischkuchen Spiralförmiger Blätterteig, würziges Ragout von Rind und Chorizo, rote Paprika und kräftige Fleischjus

Artischocke und Ibérico-Schinken Confierte und geröstete Artischocke, geräucherte Idiazábal-Käsecreme, knuspriger Ibérico-Schinken, geröstete Zwiebel und Gemüsejus

Rote Garnele und Caldero Leicht gebeizte rote Garnele, warmer Caldero-Sud mit Ñora-Paprika, geröstete Knoblauchemulsion, eingelegter Fenchel und knuspriger Reis

Cannelloni vom Ochsenschwanz Frische Pasta, gefüllt mit geschmortem Ochsenschwanz, leichte Manchego-Creme, geröstete Zwiebel und reduzierte Fleischjus

Mediterrane Corvina Gebratene Corvina, Safrankartoffel, glasierte Sepia, confierte rote Paprika und kräftige Fisch-Krustentiersauce

Milchlamm Langsam gegartes Milchlamm, geräucherte Aubergine, knusprige Migas, gerösteter Knoblauch, saisonales Gemüse und Rosmarinjus

Neu interpretierter Paparajote Mit Zitronenblatt aromatisierter Krapfen, Zitronencreme, Zimtkuchen und leichter Vanilleschaum

Pan de Calatrava Karamellisierter Briochepudding, Vanillecreme, frische Orange, Salzkaramell und knusprige Brösel

Café Asiático aus Cartagena Crémeux von Kaffee und Licor 43, Kondensmilchcreme, Zimt, Zitrone und knusprige Kakaohippe

Lima × Paris Maistartelette, marinierte Jakobsmuschel, Ají-Amarillo-Creme, eingelegte Zwiebel und Korianderöl

Seoul × Hongkong Knusprige Garnelen\-Brioche, Soja\-Honig\-Glasur, Kimchi\-Emulsion, Sesam und Frühlingszwiebel\

Beirut × Tokio Knuspriges Lamm-Kibbeh, Miso-Tahini, eingelegte Gurke, Shiso und würzige Jus

Lyon × Shanghai Gyoza von confierter Ente, geröstetes Karottenpüree, Entenjus mit Orange und Fünf-Gewürze-Mischung sowie knuspriger Lauch

Istanbul × Kanton Gerösteter und glasierter Kohl, geräuchertes Labneh, vegetarische XO-Sauce aus Pilzen, Tahini und Chiliöl

Bangkok × Lima Wolfsbarsch\-Ceviche, Leche de Tigre mit Kokos und Kaffirlimette, geröstete Süßkartoffel, knuspriger Mais und Korianderöl\

Delhi × Bretagne Gebratener Seeteufel mit Tandoori\-Gewürzen, confierter Blumenkohl, leichter Krustentiercurry, Limettenpickle und Curryöl\

Madrid × Lima Presa vom Ibérico\-Schwein mit Anticucho\-Glasur, Yucacreme, gegrillter Mais, eingelegte rote Zwiebel und Tamarindenjus\

Mumbai × Frankreich Chai\-Crème\-brûlée, Orange, Gewürzkuchen und knusprige Kakaohippe\

San Sebastián × Kyoto Baskischer Käsekuchen, Mochi, marinierte Erdbeeren, Hōjicha\-Karamell und schwarzer Sesam\

Bangkok × Paris Karamellisierter Blätterteig, Kokos\-Diplomatencreme, marinierte Mango, knuspriger Puffreis und Limette\

Kyoto – Inari-Sushi Frittierte Tofutasche, gefüllt mit gewürztem Sushi-Reis, glasierten Shiitake, eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebel und Sesam

Tokio – Thunfisch\-Tataki Kurz angebratener Thunfisch, geräucherte Ponzu, eingelegter Daikon, Avocadocreme, gerösteter Sesam und Shisoöl\

Kyoto – Nasu Dengaku Geröstete Aubergine mit Misoglasur, geräucherte Tofucreme, knusprige Frühlingszwiebeln und Sesamöl

Hokkaidō – Jakobsmuschel und Dashi Karamellisierte Jakobsmuschel, confierter Daikon, Dashi-Beurre-blanc, Nori-Alge und Schnittlauchöl

Kyoto – Gindara Saikyō\-yaki In weißem Miso marinierter schwarzer Kabeljau, japanischer Kürbis, Pak Choi, Shiitake und Dashibrühe\

Osaka – Rind Yakiniku Langsam geschmorte Rinderrippe, Yakinikuglasur, geröstete Süßkartoffel, Pilze und eingelegte Zwiebel\

Tokio – Schokolade und Miso Crémeux von dunkler Schokolade, saftiger Schokoladenkuchen, gesalzenes Misokaramell und leichter Sojamilchschaum

Kyoto – Matcha und Mandarine Leichte Matcha\-Creme mit weißer Schokolade, Mandarinengel, schwarzer Sesamkuchen und knusprige Hippe\

Provence – Pissaladière Dünner, knuspriger Hefeteigfladen mit geschmorten Zwiebeln, Sardelle, schwarzer Olive, gerösteter Tomate und frischem Thymian

Burgund – Escargot Knusprige Tartelette, Schnecke in Knoblauch\-Petersilien\-Butter, Pilzduxelles und kräftige Fleischjus\

Paris – Soupe à l’oignon Kräftige Consommé von karamellisierten Zwiebeln, geröstete Brioche, warmer Comté-Schaum und knusprige Zwiebeln

Loiretal – Poireaux vinaigrette Confierter Lauch, Dijon\-Vinaigrette, geräucherte Forelle, knusprige Kartoffel und Schnittlauchöl\

Provence – Canard à l’orange Entenbrust, confierter Knollensellerie, glasierte Karotte, karamellisierte Endivie und würzige Orangenjus

Normandie – Sole meunière Seezunge in Nussbutter, Kartoffelpavé, gerösteter Blumenkohl, Kapern und Zitrone\

Paris – Mille-feuille Karamellisierter Blätterteig, leichte Vanillecreme, marinierte Erdbeeren und rotes Beerengel

Dunkle Schokolade Fondant von dunkler Schokolade, Salzkaramell, Crème fraîche und knusprige Kakaohippe\

Auster, Gurke und Ponzu Frische Auster, Zitrus\-Ponzu, eingelegte Gurke, Jalapeñoöl und geräucherter Dashi\

Krebs und Tintenfischtinte Knuspriger Tapioka-Cracker mit Tintenfischtinte, cremiger Krebsfleischsalat, geröstete Paprikaemulsion und geröstete Zitrone

Jakobsmuschel und Blumenkohl Karamellisierte Jakobsmuschel, Creme von geröstetem Blumenkohl, Nussbutter, frittierte Kapern und Algenöl\

Gegrillter Oktopus Glasierter Oktopus, geräucherte Paprikacreme, schwarzer Knoblauch, eingelegte Zwiebel und Oktopusjus mit geräuchertem Paprikapulver

Steinbutt und Miesmuscheln Gebratener Steinbutt, confierter Knollensellerie, gebrannter Lauch, Miesmuscheln und Beurre blanc mit Weißwein und Kräutern\

Hummerravioli Frische Pasta, gefüllt mit Hummer und Garnele, Krustentierbisque, confierter Fenchel, geröstete Tomate und Estragonöl\

Schokolade, Karamell und Meersalz Crémeux von dunkler Schokolade, saftiger Schokoladenkuchen, Salzkaramellschaum und natives Olivenöl extra

Mandarine und Orangenblüte Orangenblüten\-Panna\-cotta, Mandarinengel, leichte Vanillecreme, knuspriger Sesam und Zitrusabrieb\

Murcia – Marinera Knusprige Brotstange, cremiger Kartoffelsalat, kantabrische Sardelle, eingelegte Chilischote und Zitronenabrieb

Sizilien – Arancino Safran-Pecorino-Arancino mit cremigem Mozzarellakern, würziger Tomate und schwarzem Knoblauch

Santorini – Aubergine und Feta Geröstete Aubergine, Fetacreme, confierte Tomate, schwarze Oliventapenade, Oreganoöl und knuspriger Filoteig\

Marseille – Bouillabaisse Fisch des Tages, Miesmuscheln, Safran\-Tomaten\-Sud, leicht pikante Rouille und Sauerteigbrot\

Valencia – Mediterraner Reis Cremiger Safranreis, rote Garnele, Sepia, geröstete Paprika und milde Aioli

Tunesien – Lamm und Harissa Lammrücken, geräucherte Aubergine, Perlencouscous, eingelegte Zitrone und Lammjus mit Harissa\

Amalfiküste – Zitrone und Olivenöl Cremige Zitronentarte, Olivenölkuchen, geröstetes Baiser und Basilikumsorbet\

Athen – Joghurt, Honig und Sesam Griechische Joghurtmousse, Honig, Orange, karamellisierter Filoteig, gerösteter Sesam und frische Feigen\

Venedig – Baccalà mantecato Cremiger Stockfisch auf knuspriger Polenta, eingelegte rote Zwiebel, frittierte Kapern und Petersilienöl

Modena – Tigella Kleines warmes Fladenbrot, gefüllt mit Mortadella, Stracciatella, getrockneter Tomate und Balsamico-Reduktion

Toskana – Pappa al pomodoro Geröstete Tomate, Sauerteigbrot, cremige Burrata, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra\

Piemont – Agnolotti del plin Frische Pasta, gefüllt mit geschmortem Fleisch, kräftiger Bratenjus, Salbeibutter und Parmigiano Reggiano

Sizilien – Pesce spada Schwertfisch, sizilianische Caponata, Safrancreme, confierte Tomate und knusprige Zitronenbrösel

Mailand – Ossobuco Langsam geschmorte Kalbshaxe, Safranrisotto, Gremolata und reduzierte Kalbsjus

Neapel – Babà al rum Warmer Rum\-Babà, leichte Mascarponecreme, Blutorange und Zitruskaramell\

Treviso – Tiramisù Mascarpone, in Kaffee getränktes Biskuit, herber Kakao und Espressoeis

Mini\-Fischbrötchen Geröstete Brioche, Räucherfisch, eingelegte Gurke, rote Zwiebel und leichte Senf\-Dill\-Creme\

Knuspriger Labskaus Krokette von Rindfleisch, Kartoffel und Roter Bete, dazu Gurkengel, gepökeltes Eigelb und marinierter Hering

Hamburger Aalsuppe Aromatische Consommé, geräucherter Aal, Wurzelgemüse, Trockenfrüchte und frische Kräuter

Birnen, Bohnen und Speck Glasierter Schweinebauch, leicht konfierte Birne, sautierte grüne Bohnen und kräftige Räucherjus\

Hamburger Pannfisch Fisch vom Markt, knusprige Kartoffelterrine, eingelegte Gurke und Senf\-Beurre\-blanc\

Scholle Finkenwerder Art Scholle in Nussbutter, knuspriger Speck, geschmorte Zwiebeln, Nordseekrabben und Fondantkartoffel\

Rote Grütze Rote Beeren, Vanillemousse, Hafercrumble und Waldbeerensorbet

Franzbrötchen Warmer Franzbrötchen\-Pudding, Zimteis, Salzkaramell und knusprige Streusel\