Chef Yohan Coissieux

Sashimi de saumon au chutney de mangue, sésame noir toasté

Spring rolls crevettes pannées au Panko, carottes fromage frais et menthe

Makis spicy au saumon avocat et coriandre

Carpaccio de dorade, vinaigrette relevée au yuzu et Nori croustillant

Tataki de bœuf au tamarin et basilic thaï, salade de papaye verte

Magret de canard mariné japonais, riz gluand et mangue rôtie

Pad thaï au poulet tandoori, légumes croquants et cacahuètes, poulet mariné dans des épices indiennes

Filet de bar poché dans un bouillon réduit au gingembre miso et citronelle, pousses de soja et légumes Thaï

Pavé de saumon sésame croustillant au garam masala, écume coco-wakame

Mochis à la papaye et cardamome

Panna cotta au lait de coco, matcha et sésame noir

Terrine de volaille aux noisettes sur foccacia toastée, tomates sechées et croustillant de basilic

Oeuf de caille façon Bénedicte, sauce émulsionnée au Prosecco et saumon fumé

Carpaccio de langoustines, vinaigrette relevée et chips de Serrano

Tarte sablée au parmesan, dégradé de tomates multicolores et Stracciatella crêmeuse

Terra i mar de linguines maison à la bisque, Tagliata de veau persillé

Risotto Nero Venere, poulpe croustillant ou seiches poêlées en persillade

Panna Cotta, fraises et basilic

Tiramisu pistache et verveine

Oeuf de caille façon Bénedicte, sauce émulsionnée au Champagne et truite fumé

Tartare de thon à la méditerranéene, pickles et croutons

Arancinis petits pois et mozzarella sur un coulis de tomates aux aromates, basilic croustillant

Carpaccio de dorade, vinaigrette relevée citron vert et piment d'espelette

Magret de canard seché et fumé sur mini-toast brioché, réduction de balsamique et figue rôtie

Oeuf parfait sur crème de champignons et noisettes torréfiées, fleurs d'ail

Tarte sablée au parmesan, dégradé de tomates multicolores et Stracciatella crêmeuse

Saumon poché dans un bouillon réduit au gingembre et ses aromates, riz Venere et beurre blanc citronné

Suprême de poulet farcis aux chataignes, purée de patate douce et jus réduit

Risotto à la bisque et aux gambas flambées au cognac

Filet de bœuf Rossini, foie gras poêlé, jus corsé et gratin dauphinois

Ananas Rôti au thym et flambé sous vos yeux au Grand Marnier

Banane rôtie et flambée, miel et rhum

Crème brulée

Crumble poire chocolat

Tarte pommes et canelle

Oeuf de caille façon Bénedicte, sauce émulsionnée au Champagne et truite fumé

Saumon Gravelax, huile d'aneth et tartare de pommes Granny, servi sur pain nordique au sésame noir

Magret seché et fumé dans l'assiette, servi sur un toast brioché, réduction de balsamique et figue rôtie

Carpaccio de Saint Jaques fraîches, Caviar en vinaigrette et Nori

Noix de ris de veau snackée sur velouté de cèpes et oeuf parfait, brisures de truffe noire

Tartare de langoustines sur son lit de cresson, vinaigrette au piment d'Espelette, passion et yuzu, Serrano croustillant

Filet de bar poché dans un bouillon réduit au gingembre et ses aromates, Quinoa en 3 façons et beurre blanc citronné

Terre et mer de linguines maisons à la bisque de homard, lanière de filet de boeuf sublimé et homard grillé

Risotto Nero Venere, poulpe croustillant et seiches poêlées en persillade

Suprême de pintade farcie à l'ail noir, dégradé de légumes d'hiver glacés, potimarron et chataigne

Tatin de pommes confites, caramel au pamplemousse et crème montée au tilleul

Ananas Rôti au thym et flambé sous vos yeux au Grand Marnier

Moelleux au chocolat coeur coulant fruit de la passion, glace vanille maison et fève de Tonca

Huîtres embellie au nori et oeufs de saumon, huile verte et tartare de pommes Granny

Magret seché et fumé sur mini-toast brioché, réduction de balsamique et figue rôtie

Carpaccio de langoustines, vinaigrette relevée au yuzu et chips de Serrano

Saumon poché dans un bouillon réduit au gingembre et ses aromates, riz Venere et beurre blanc citronné

Huîtres embellie au nori et oeufs de saumon, huile verte et tartare de pommes Granny

Terrine de foie gras sur mini-toast brioché, réduction de balsamique et figue rôtie

Carpaccio de Saint Jaques fraîches, vinaigrette au caviar et chips de Basilic

Noix de ris de veau snackée sur velouté de cèpes et oeuf parfait, brisures de truffe noire

Filet de bœuf Rossini, foie gras poêlé, jus corsé et gratin dauphinois

Suprême de pintade farcie à l'ail noir, dégradé de légumes d'hiver glacés, potimarron et chataigne

Filets de turbo en croûte de , riz Venere et beurre blanc citronné

Risotto aux gambas, crême de et blanc de blanc

Tatin de pommes confites, caramel au pamplemousse et crème montée au tilleul

Ananas Rôti au thym et flambé sous vos yeux au Grand Marnier