Chef Christian Schulze

ÜBER MICH:

Ich bin ausgebildeter Küchenmeister und seit über 25 Jahren vielseitig in der Gastronomie tätig. Darüber hinaus war ich sieben Jahre als Geschäftsführer einer kleinen Handwerksbrauerei tätig. Auch privat ist das Kochen meine große Leidenschaft. Ich beschäftige mich intensiv mit hochwertigen Lebensmitteln, ihrer Herkunft und Verarbeitung. Eine besondere Begeisterung gilt dem Sammeln und Verarbeiten von Wildpilzen.

Ich verfüge über ein breites kulinarisches Repertoire und fundierte Kenntnisse unterschiedlichster Kochtechniken und Garmethoden, insbesondere Sous-vide und Kombigaren. Meine Küche verbindet traditionelle und internationale Gerichte mit vegetarischen und veganen Kreationen sowie Einflüssen aus der asiatischen und levantinischen Küche. Dabei lege ich großen Wert auf regionale und saisonale Zutaten, die ich gerne mit außergewöhnlichen Aromen und Gewürzen kombiniere.

Als kreativer und experimentierfreudiger Koch bin ich stets offen für neue Produkte, Geschmackserlebnisse und Zubereitungsarten. Die fachgerechte Verarbeitung und ansprechende Präsentation hochwertiger Lebensmittel sind für mich ebenso selbstverständlich wie eine gesundheitsbewusste und vitaminschonende Zubereitung.

Auch das Backen und die Patisserie gehören zu meinen Leidenschaften. Ich verfüge über umfangreiche Erfahrung in der Herstellung von Brot und Backwaren, Kuchen, Torten und Desserts. Besonders spezialisiert bin ich auf die Arbeit mit Sauerteigen und deren Verarbeitung durch lange Teigführungen.

Darüber hinaus bringe ich Erfahrung in der passenden Getränkebegleitung, der Organisation und Durchführung von Catering-Veranstaltungen für bis zu 250 Personen sowie in verschiedenen Konservierungs- und Einmachtechniken mit.

Eine strukturierte, saubere und effiziente Arbeitsweise unter konsequenter Einhaltung der HACCP-Richtlinien ist für mich selbstverständlich. Ich arbeite gerne mit Menschen, leite mit Freude Kochkurse und lege großen Wert auf Diskretion, Zuverlässigkeit und einen respektvollen Umgang.

Meine Polnischkenntnisse erweitere ich derzeit mit großem Engagement und kontinuierlich.

Ich freue mich darauf, meine Erfahrung, Kreativität und Leidenschaft für gutes Essen in ein neues berufliches Umfeld einzubringen.

Familienstand: Verheiratet, zwei Kinder.

Mit herzlichen Grüßen

Christian Schulze

CV

Küchenmeister | Private Chef | Family Chef | Yacht Chef

BERUFSERFAHRUNG – PRIVATE CHEF

Private Chef – Internationale Privatfamilie

Schweiz · Frankreich · Italien · Norwegen

Mai 2001 – Januar 2006

Private kulinarische Betreuung von Formel 1 Rennfahrer Michael Schumacher und seiner Familie in verschiedenen privaten Wohnsitzen.

Private Yacht Chef – Motoryacht MS Carom

Mallorca · Westliches Mittelmeer

Mai – November 2000

Eigenständige kulinarische Betreuung von Eignern, Gästen und Crew an Bord einer privaten Motoryacht.

WEITERE BERUFLICHE ERFAHRUNG

Geschäftsführer – Schoppe Bräu GmbH

Berlin, Deutschland | Dezember 2016 – 2024

Sieben Jahre Gesamtverantwortung für Unternehmensführung, Betriebsorganisation, Einkauf, Gastronomie und operative Geschäftsabläufe einer Handwerksbrauerei.

Küchenchef – Sudhaus Detmold

Deutschland | September 2023 – Februar 2024

Küchenleitung, Menügestaltung, Qualitätssicherung, Organisation und Mitarbeiterkoordination.

Food Development Specialist – Just Agrar GmbH

Deutschland | Mai 2015 – November 2016

Produktentwicklung, Lebensmittelanwendungen, Zubereitungsmethoden und kulinarische Konzeption.

Inhaber und Küchenchef – Restaurant Le Compagnon

Berlin | Februar 2010 – April 2015

Eigenständige Führung eines Restaurants mit Schwerpunkt auf regionaler und saisonaler Gourmetküche.

Küchenchef – Restaurant Nil

Herford | Januar – Dezember 2009

Küchenleitung, Menügestaltung und internationales Catering.

Küchenchef – Restaurant Goldfisch

Hamburg | September 2006 – Januar 2008

Küchenorganisation, Speisenentwicklung, Produktauswahl und Teamkoordination.

Sous Chef / Stellvertretender Küchenchef – Schloss Reinhartshausen

Rheingau | September 1998 – April 2000

Gehobene Gastronomie und 5* Hotel, Gourmetküche und anspruchsvoller Veranstaltungsbetrieb.

Sous Chef – Historisches Gasthaus Buschkamp / Auberge Le Concarneau

Bielefeld | August 1996 – September 1998

Professionelle Küchenorganisation, Speisenzubereitung und Teamkoordination.

AUSBILDUNG UND QUALIFIKATIONEN

Küchenmeister | 2006

Erfolgreich abgeschlossene Küchenmeisterprüfung.

Ausbildereignung | 2003

Erfolgreich abgeschlossene Ausbildereignungsprüfung.

Berufsausbildung zum Koch | 1991 – 1994

Erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung.

KULINARISCHE KOMPETENZEN

Küchenstile

• Europäische Gourmetküche und klassische Küche

• Regionale, saisonale und moderne Küche

• Mediterrane Küche

• Asiatische und levantinische Küche

• Vegetarische und vegane Küche

• Sushi und Sashimi

Techniken und Spezialgebiete

• Sous-vide und moderne Garmethoden

• Mehrgang- und Degustationsmenüs

• Handwerkliche Backkunst und Sauerteigführung

• Patisserie, Kuchen und Desserts

• Fermentation und Konservierung

• Speisen- und Getränkebegleitung

• Menüentwicklung und Produktkenntnis

• Catering und private Veranstaltungen

FACHLICHE KOMPETENZEN

• Organisation und Führung privater Küchen

• Yachtküche und eigenständige Küchenleitung

• Menüplanung und kulinarische Konzeption

• Einkauf, Proviantierung und Warenwirtschaft

• Produktqualität und Kostenkontrolle

• Personalführung und Ausbildung

• Catering- und Veranstaltungsorganisation

• HACCP und Lebensmittelhygiene

• Selbstständiges und strukturiertes Arbeiten

• Diskretion und vertraulicher Umgang

• Individuelle Anpassung an Kundenwünsche

SPRACHKENNTNISSE

• Deutsch – Muttersprache

• Englisch – B2 / Gute Mittelstufe

• Polnisch – A1 / Grundkenntnisse

PERSÖNLICHE STÄRKEN

Diskret · Zuverlässig · Flexibel · Kreativ · Strukturiert · Serviceorientiert · Verantwortungsbewusst

Ich verstehe die Tätigkeit als Private Chef als besondere Vertrauensstellung. Der respektvolle Umgang mit der Privatsphäre, den persönlichen Gewohnheiten und individuellen Wünschen meiner Auftraggeber ist für mich selbstverständlich. Meine Arbeitsweise verbindet hohe kulinarische Ansprüche mit einer persönlichen, unaufdringlichen und serviceorientierten Betreuung.