Chef Joaquin Pitta
Chef Privado En Santiago
Hace 18 años que me encuentro en la cocina. En cada fogón que me ha tocado desenvolverme me he nutrido del conocimiento ajeno. Quizás no soy el típico cocinero inspirado en las recetas de mama o mi abuela, sino aquel que rescata y absorbe de su entorno; Soy un fiel amante de clásicas recetas, pero también fiel a mi interpretación personal de cada una de ellas, a la inspiración que me provocan. Converso con los "clásicos", los estudio y sin faltarles el respeto los transformo.
Considero que puedo ir de un extremo al otro.
Me encanta la cocina lenta y prolongada, la de sabores intensos, concentrados, potentes y robusta. Pero también amo un buen ceviche carretillero, un tiradito, un crudo o un tártaro.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Una satisfactoria manera de ver la vida.
Aprendí a cocinar en...
IGA Argentina (instituto gastronomico Argentino). Después de esto tuve la fortuna de aprender de muy buenos mentores.
Un referente en la cocina es...
La cocina es muy inclusiva, abierta y dinámica, constantemente genera referentes y personajes de inspiración.
Un secreto...
Quizás no existan secretos, quizás todo este en volver a las raíces. A la tierra, al producto, a mamá.
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