Chef Andres Felipe Carvajal Cifuentes

Soy Andrés Felipe Carvajal, chef privado que parte de la identidad territorial: mi cocina nace en las plazas de mercado, donde identifico productos locales con alto potencial de transformación por su fácil adquisición, sus precios accesibles y su producción durante todo el año, y con ellos construyo menús llenos de variedad, color, aromas y texturas, ejecutando con paciencia y facilidad combinaciones que hacen aflorar lo mejor de cada ingrediente. Lo que me hace diferente es que parto del territorio y no del catálogo: selecciono con criterio, doy identidad y visibilidad a productos cotidianos mediante su variación y transformación, trabajando de la mano con productores locales que comparten líneas de producción orgánicas y buenas prácticas agrícolas, como vegetales, cítricos, aves de corral, cafés especiales, chocolates artesanales y mercados agroecológicos.