Chef Johanna Cadena

EMPANADAS CRIOLLAS artesanales con carne y ají especial

CHORIZO SANTARROSANO artesanal, a la parrilla con papa criolla y ají de la casa

MOLCAJETE CHICHARRON Guacamole hecho al momento en molcajete y chicharrones crocantes

ABORRAJADOS platano maduro relleno de queso, bocadillo y reducción de panela

CAZUELA DE MARISCOS en salsa cremosa en coco, patacón y arroz

POSTA CARTAGENERA Posta de res en cocción lenta con panela y especias, acompañada de arroz y patacones,

LOMO AL CAFÉ Lomo fino de res sellado en salsa de café y vino tinto, acompañado de crocante de papa y vegetales de temporada

SALMÓN CARIBEÑO Salmón sellado con piel crujiente, servido con una delicada salsa marina especiada y terminado con crocante de plátano para un equilibrio perfecto entre frescura, intensidad y textura

MERENGÓN con frutas de temporada, salsa inglesa y chantilly

PANNA COTTA DE LULO

PAN FOCACCIA acompañado de aceite de oliva y vinagre balsámico

CAMARONES AL AJILLO Camarones en Mantequilla avellanada y ajo flameado con vino blanco

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO

CARPACCIO DE RES con alioli de hongos, parmesano y toques frescos

ARROZ MELOSO DE LOMO FINO

SALMÓN MEDITERRANEO a la plancha con mantequilla de limón acompañado de vegetales de temporada y papa fondant

PESCA BLANCA Filete de pescado blanco sobre una suave salsa de champaña, aromatizada con hierbas frescas y delicados matices cítricos, logrando un equilibrio entre cremosidad y frescura

FILETTO AL VINO ROSSO Lomo de res en reducción de vino tinto y romero, acompañado de vegetales

TIRAMISÚ

PANNA COTTA

CHEESE CAKE

CREMA DE CEBOLLA gratinada y acompañado de pan de ajo y perejil

BISQUE Cremosa sopa francesa preparada con un intenso fondo de mariscos, camarones salteados y un delicado toque de crema

CARPACCIO DE RES con alioli de hongos, parmesano y toques frescos

QUICHE LORRAINE Delicada tarta francesa de masa crujiente, rellena de tocineta ahumada, queso Gruyère y una cremosa mezcla de huevo y crema fresca

FILET MIGNON Corte de lomo fino de res con salsa de pimienta, puré de papa y esparragos

PASTA PARISINA Pasta acompañada de lomo fino de res salteado y champiñones, en una delicada salsa cremosa de vino blanco y fondo de res, terminada con queso parmesano

MAGRET DE PATO Pechuga de pato cocinada con la piel crujiente y el interior en su punto, acompañada de una clásica salsa gastrique de vino tinto, servida con gratin de papas y vegetales de temporada

SUPRÊME DE VOLAILLE À L’ESTRAGON Suprema de pollo rellena de una delicada crema de quesos aromatizada con estragón, acompañada de una reducción de fondo de pollo, vegetales y papa fondant

CREME BRULEE crema de vainilla con capa de caramelo crocante y fresas

ÉCLAIR relleno de crema pastelera y bañado en chocolate

PAN FOCACCIA acompañado de aceite de oliva y vinagre balsámico

CHIPS DE PLÁTANO

POLLO CROCANTE Pollo marinado y frito con Panko acompañado de una salsa teriyaki cítrica y crema de ajo

BAO Relleno de cerdo glaseado con vegetales encurtidos y salsa ahumada de ajíes

NORI TACO Rellenos de tartar de salmón en alga nori crocante y arroz de sushi

ARROZ AL WOK Arroz salteado al wok con camarones, huevo, vegetales frescos y salsa de soya. Acompañado de salsa dulce picante y pepinos frescos con limón para equilibrar cada bocado

POLLO TIKKA MASALA Pollo cocinado lentamente en una cremosa salsa tikka masala a base de tomate, especias aromáticas y leche de coco. Servido con arroz jazmín, pan naan artesanal y raita de pepino con yogur griego

TONKOTSU RAMEN Fideos artesanales en caldo concentrado de pollo de sabor profundo, acompañados de chashu de panceta, huevo marinado, cebolla fresca y salsa de ajíes con ajo

PAD THAI Fideos de arroz salteados al wok con vegetales frescos, huevo, salsa thai de tamarindo y soya, acompañados de camarones, maní tostado, cebollín y un toque de limón fresco

CREME BRULEE CHAI

BANANA TEMPURA

EDAMAME con sal Marina y Togarashi

CHIPS A Chips de temporada con sal de nori

*BAO* Relleno de cerdo glaseado con vegetales encurtidos

CEVICHE NIKKEI en leche de tigre oriental, con toques cítricos y picantes

GYOZAS DE CAMARÓN Gyozas de camarón Rellenas de camarón, cebollín y jengibre, acompañadas de salsa ponzu

TONKOTSU RAMEN Fideos artesanales en caldo concentrado de pollo de sabor profundo, acompañados de chashu de pollo, huevo marinado, cebolla fresca y salsa de ajíes con ajo

SALMÓN TERIYAKI Salmón cuidadosamente sellado y lacado con una reducción de teriyaki artesanal, servido yakimeshi

CHICKEN KATSU Jugosa pechuga de pollo cubierta con una ligera costra de panko japonés, servida con arroz al vapor, vegetales de temporada y salsa tonkatsu tradicional

RAMEN BATAYAKI Fideos artesanales en salsa cremosa picante con lomo fino de res sellado y queso parmesano

CREME BRULEE SESAMO NEGRO

PAN FOCACCIA acompañado de aceite de oliva y vinagre balsámico

CHIPS DE PLÁTANO

CAMARONES AL AJILLO Camarones en Mantequilla avellanada y ajo flameado con vino blanco

CEVICHE en leche de tigre, con toques cítricos y picantes

SALMÓN CARIBEÑO Salmón sellado con piel crujiente, servido con una delicada salsa marina especiada y terminado con crocante de plátano para un equilibrio perfecto entre frescura, intensidad y textura

PESCA BLANCA Filete de pescado blanco sobre una suave salsa de champaña, aromatizada con hierbas frescas y delicados matices cítricos, logrando un equilibrio entre cremosidad y frescura

RISOTTO DI MARE Risotto cremoso al estilo italiano, acompañado de frutos del mar salteados y marinados con aromas mediterráneos, terminados con un delicado toque de limón y perejil fresco

CREME BRULEE

CHEESE CAKE

PIE DE LIMÓN

SMOKED TROUT TIRADITO Lightly cured and smoked trout, lulo leche de tigre, cilantro oil, crispy corn, and plantain chips

CRISPY SWEET CORN AREPA Mini sweet corn arepa with costeño cheese, avocado cream, hogao, and microgreens

CRISPY PORK BELLY Crispy Colombian-style pork belly served with traditional ají criollo and warm cheese arepas

COFFEE GLAZED BEEF TENDERLOIN Seared beef tenderloin with Colombian coffee and panela reduction, creamy papa criolla purée, and roasted vegetables

CARIBBEAN WHITE FISH Catch of the day with coconut beurre blanc, toasted coconut rice, and fresh herb salad

PACIFIC SEAFOOD RICE Creamy seafood rice with coconut milk, fresh cilantro, sweet peppers, and green herb oil

SMOKED COLOMBIAN HEN Slow-cooked and lightly smoked Colombian hen served in a modern interpretation of a traditional “sudado”, with creamy arracacha purée, native potatoes, aromatic broth, and fresh herbs

CHEESE CAKE

TROPICAL MERINGUE Light and delicate meringue served with fresh tropical fruits, passion fruit cream, and crispy coconut

PAN FOCACCIA acompañado de aceite de oliva y vinagre balsámico

CHIPS DE PLÁTANO

SPAGHETTI ALLA CARBONARA Spaghetti en salsa cremosa de yema, parmesano y panceta crocante, terminado con pimienta negra

SPAGHETTI AL PESTO
 acompañados de pesto fresco de albahaca y parmesano

RISOTTO AI FUNGHI Risotto cremoso de hongos con parmesano

SALMONE AL LIMONE Salmón sellado con mantequilla de limón y hierbas italianas, acompañado de vegetales rostizados

FILETTO AL VINO ROSSO Lomo de res en reducción de vino tinto y romero, acompañado de vegetales

POLLO TOSCANO Pechuga de pollo al grill acompañada de salsa cremosa de tomate rostizado, ajo y parmesano

TIRAMISÚ

PANNA COTTA