Chef Luis Carlos Correa Fuentes
Chef Privado En BogotáProfessional in gastronomy passionate about Colombian regional gastronomy, graduated in cooking from the Mariano Moreno gastronomy school, specialist in modern cuisine, bakery and pastry, 14 years of experience in event management and gastronomic teaching. Bakery and advanced pastry, new trends in Mediterranean gastronomy, grill and container assembly.
Trajectory in social clubs, oil fields, restaurants and chef training schools, With extensive knowledge in various types of national and foreign kitchens in which most of my career has developed, in addition to the management of artisan bakery (poulish, sponges , mother masses), which are complemented in cutting and transport of meat of all kinds., mother masses), which are complemented in cutting and transport of meat of all kinds.
* Top 5 national championship of professional kitchen Colombia 2017
* Top 3 national contest Masters of flavor 2019
• Jury awards the Bogotá 2019 bar
Eager to continue learning and transmitting love for cooking
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Transmit love for our loved ones through sharing around a food. Art embodied on a plate that combines creativity
Aprendí a cocinar en...
graduated Mariano Moreno gastronomy school 2010 Social Country club Bogota 2008 Hot Restaurant 2004 Teacher Mariano Moreno gastronomy school 2015
Un secreto...
* Vegetables should not be cooked for more than 3 minutes but lose their nutritional characteristics. * green banana patacones are more crispy
Mis menús
Ceviche de queso tofu y maíz crocante
Baba ganoush acompañado de pan arabe
Croqueta de yuca rellena de escabeche de camarón en salsa bisquet
Trilogía de tajinne (pimentón, garbanzo y berenjena) sobre canastas de plátano verde y virutas de plátano
Tajine de garbanzo acompañado de pan arabe y almendras tostadas
Atún tataki encostrado en sésamo negro, ensalada de quinua y tomates secos
Lomo de cerdo a la pimienta, vegetales al wok y chips de arracacha
Solomillo de cerdo encostrado en almendras y cardamomo acompañado de arroz salvaje y ensaladilla fresca
Arroz con leche en coccion lenta
Brownies con nuez. Helado artesanal y mermelada de frutos rojos
Mousse de piña colada sobre galleta de almendras y salsa de frutos rojos
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Sopa ramen de lomo de cerdo
Anillos de calamar en tempura acompañas con salsa tártara y cascos de limon
Gyosas rellenas de cerdo crocante en salsa BBQ de piña
Wonton de salmón con mermelada de tomate y crema de aguacate
Empanadillas de setas con salsa de tamarindo
Langostino en tempura acompañado de salsa de uchuvas y piña
Solomillo encostrado en almendras y cardamomo acompañado de arroz salvaje y ensaladilla fresca
Voul de tallarines de arroz, vegetales orientales, tofu y aceite de sésamo blanco
Costilla Char Siu acompañado por arroz de alga nori
Salmón tataki encostrado en ajonjolí blanco y salsa tataki acompañado de vegetales glaseados
Creme brulee
Parfait de miel con uchuvas caramelizadas
Mousse de Piña colada sobre bizcochuelo de ángel y crocante de coco
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Esparragos con prosciutto sobre espuma de queso azul
Croqueta de papa rellena con cerdo en cerveza negra y salsa de pimentón asado
Tartar de res con espinaca y rugula
Bouillabaisse ( caldera de mariscos en base de vino blanco) acompañado con pan parmesano
Colas de langosta a la matencera sobre arroz cremoso de setas
Mousse cremoso de café sobre bizcocho de avellanadas y glaseado de chocolate
Helado de tiramisu
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Sopa ramen de lomo de cerdo
Anillos de calamar en tempura acompañas con salsa tártara y cascos de limon
Gyozas de setas en salsa de gengibre agridulce
Bocados orientales ( anillos de calamar en tempura, trozos de pescado apanados y fritos) acompañando de mayonesa de wasabi y/o reducción de soya aromatizada con genjibre
Onigiri
Arroz oriental
Desert helado de maracuya
Helado de frutos silvestres y crumbol
Brownies con nuez
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Vegetales encurtidos mediterráneos, pan de corteza y vinagre de vino tinto
Capelet al horno
Ñoquis en salsa carbonara
Raviolis de salmón ahumado con salsa de queso y aceite de trufa
Penne en salsa ragú
Tagliatelli en salsa marina
Creme brulée
Tiramisu de avellanas
Milhojas al plato
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Burrata en salsa de vino y pesto
Anillos de calamar en tempura acompañas con salsa tártara y cascos de limon
Canastas de plátano verde y pollo al curry
Salmón encostrado en ajonjolí blanco y salsa tataki
Cordon Bleu en salsa napolitana sobre puré rústico de papas
Desert helado de maracuya
Helado de frutos silvestres y crumbol
Creme brulée
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Burrata en salsa de vino y pesto
Anillos de calamar en tempura acompañas con salsa tártara y cascos de limon
Montaditos de jamón serrano
Canastas de plátano verde y pollo al curry
Salmón encostrado en ajonjolí blanco y salsa tataki
Filet mingon, espárragos grillados y puré de papas
Cordon Bleu en salsa napolitana sobre puré rústico de papas
Volovan de camarones y salsa de quesos
Desert helado de maracuya
Helado de panela, galleta colombiana y moras caramelizada
Flan de caramelo acompañado de galleta
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Ceviche de chicharrón de cerdo, ensaladilla de cebolla morada y croqueta de yuca
Croqueta de papa rellena con cerdo en cerveza negra y salsa de pimentón asado
Coctel de camarón guajiro, vinagre y galletas de maiz
Croqueta de yuca rellena de escabeche de camarón en salsa bisquet
Cayeye de guineo verde, pulpo grillado en chimichurri y pico gallo de mango viche
Buñuelos de maiz verde rellenos de langosta en salsa cítrica
Pasteles trifasicos (cerdo, pollo y carne)
Arroz de camarón riohachero, tostón de plátano verde, ensalada tropical
Posta negra cartagenera compañada con arroz con coco, patacon y ensalda de aguacate
Cuajada con panela
Arroz con leche en coccion lenta
Mousse de Piña colada sobre galleta de almendras de ángel y crocante de coco
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Opiniones sobre Luis Carlos
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