Chef Luis Montero Salas

Ensalada de quinua, lechugas frescas y verduras orgánicas

Ensalada de espuma de tomate, tierra vegetal, quenelle de queso chavroux, lechugas asiáticas y crudités

Tiradito de portobellos sellados en mantequilla al ajo y perejil con nueces de nogal, rúgula, pesto de tomates confitados y Parmigiano Reggiano

Tartar vegetal al pesto

Cebolla larga en tempura con salsa romesco

Crema de tomate con rúgula, salsa de balsámico y lasca de grana padano

Ravioli de zanahoria con crema de limonaria y jengibre

Gnocchi caseros de patata a la crema de tartufo

Risotto de hongos

Arroz salteado con verduras, plátano maduro frito y soya

Carpaccio de salmón con pimienta roja de Kampot, hierbabuena, aceite de eneldo y ensalada de rúgula

Canelones de aguacate rellenos de langostinos y mahonesa inglesa sobre crema de mango

Tataki de atún sobre base de hojaldre, cebolla caramelizada con canela, chalaca, lechugas asiáticas y vinagreta de soya

Tartar de lomo con emulsión de balsámico de Módena, cristales de patata, alcaparra frita, y tostadas de pan al aceite oliva V.E. y pimienta negra

Tartar de atún marinado con soya y wasabi, cebolla larga, fideos fritos y mahonesa de wasabi

Pulpo cocinado al horno con puré de zanahoria caramelizada, cilindros de patata confitada con ajo y laurel, emulsión de pulpo y papel de paprika ahumada

Gyozas de cochinillo con crema de mango ahumado y cebollín

Panceta cocinada durante 36 horas sobre pan naan, chalotes y emulsión de mostaza y miel

Crema de zanahoria caramelizada con langosta en salsa smitane y espuma de coco con ají y brotes de cilantro

Croquetas de cangrejo azul con crema de tinta de calamar y emulsión de cítricos

Pesca del día al estilo Santurce sobre cama de patata confitada en aceite de oliva, mojo verde y mojo picón

Suquet de pesca del día, gambas, patatas y all-i-oli de azafrán gratinado

Salmón chileno con gnocchi y crujientes de plátano, queso feta y emulsión de suero costeño, jengibre, soya y miel

Tataki de atún en costra de ajonjolí sobre verduras pad thai salteadas con marañón y maduro frito sobre arroz shari

Arroz caldoso de gambas

Fideuá Cola de langosta sobre fideos tostados cocinados al estilo paella, chimichurri y all-i-oli de ajos negros

Plancha de cochinillo con puré de manzana dulce aromatizada con canela y naranja, salteado de col roja con dados de manzana ácida

Llom Lomo de res en costra de pan japonés, horneado con hierbas aromáticas, patata pont neuf y bearnesa de salvia

Pechuga de pollo orgánico rellena de queso chavroux y trufa negra, col y tocino

Magret de pato con texturas de mango y chalotas al caliu

Lomo de res con texturas de setas, cebolla larga a la parrilla y reducción de malta

Coulant de chocolate relleno de bizcocho sin harina con salsa caliente de chocolate y helado artesanal de almendra

Sorbetes de Mandarina, Piña, fresa y guanábana, bizcocho de mandarina, crocantes de piña, cremoso de guanábana y ganache de fresa

Receta tradicional del tiramisú, bizcochuelo, café, mascarpone, chocolate y cacao

Espuma de Crema Catalana

Tarta tatín de manzana caliente, con espejo de caramelo a la canela y helado artesanal de vainilla

Esfera de chocolate con tierra de anís, pistachos garrapiñados, helado de Baileys y crema de café

Cheesecake con frutos rojos

Tarta normanda de banano con dacquoise de avellana, helado de arequipe, miel de tomillo y gajos de naranj

Sorbetes y helados caseros

Gyozas japonesas

Korokke croquetas japonesas

El caldo dashi

Tonkatsu de pollo

Gyoza, empanadillas japonesas

Croquetas japonesas

Ensalada japonesa de pepino

Tortitas japonesas

Tortitas al estilo japonés

Misoshiru, la famosa sopa de miso japonesa

Hamburguesas japonesas

Caldo dashi o sopa de bonito

BROCHETA DE FLAMENQUINES CON PANKO Y SALSA CREMOSA DE WASABI

Mitarashi Dango: bolitas de masa de arroz

TATAKI DE TERNERA CON TOMATE TERIYAKI

Nigiris de sake

Pollo karaage o pollo frito estilo japonés

Tempura de verduras y langostinos

Croquetas de langostinos con panko

Pechuga de pollo empanada en panko

Yakisoba japonés

Costillas a la BBQ

Japoburger de atún con mayonesa de teriyaki

Macarrones con queso

Brochetas de pollo teriyaki

Pechugas de pollo con arroz y salsa teriyaki

Nigiri sushi de salmón, pepino y limón

Yaki udon de ternera

Sushi Nigiri para aficionados

Rollo de sushi california

Makis de salmón y aguacate

Temaki Huevas, Aguacate ,Surimi , Cilantro, Pepino, Zanahoria, Langostinos

Teriyaki y Teppanyaki

Tartar de Salmón

Sushi

Hosomaki de salmón, sushi

Tarta de queso japonesa

Ajiaco con pollo

Arepas colombianas de maiz con queso

Caldo de pollo con arepa de maiz – platos típicos de Colombia

Changua o caldo con huevo

Tamales con molidos (envueltos)

Bagre en salsa o bagre frito

Sopa de Mondongo o Mondongo

Bandeja paisa

Carne a la llanera o mamona

Pez pirarucu

Sancocho de gallinaArroz con pollo

Pollo asado

Pescado a la brasa

Pescado frito con arroz con coco y patacones

Plátano maduro relleno con queso

Aguapanela con queso en Salento Colombia