Soy chef profesional con 19 años trabajando en cocina de hoteles y restaurantes, me diplome en Italia , en el instituto Luigi carnacina, trabaje en varios lugares en Verona y luego me mudé en República Dominicana hasta el día de hoy. Preparado en comida italiana, mediterranea, española, mexicana y comida internacional. Tengo un conocimiento amplio de repostería y panadería.

Para mi la cocina es...

La sinergia entre experiencia e intercambios de los comensales atraves de los sabores de la comida

Aprendí a cocinar en...

instituto de arte culinaria ipssar Luigi carnacina

Un secreto...

Calidad en los ingredientes, productos fresco y orgánico

Mis menús

Mexicano

ENTRANTE

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Ceviche

Flautas rellenas de ( res, cerdo o pollo) con crema agria , pico de gallo y aguacate

Jalapeño relleno de queso y tocino

PRIMERO

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Ensalda mixta de frijoles

Sopa azteca

Enchilada de res gratinada al horno

PLATO PRINCIPAL

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Enchiladas de pollo

Pozole rojo

Tinga de res o pollo acompañado de tortillas, aguacate, crema agria , pico de gallo

POSTRE

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Jericalla

Arroz con leche

Platanos flameados con tequila

Menú elección

ENTRANTE

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Tartar de atún rojo, dulce guayaba, spicymayo y aguacate

Capresa de burrata, prosciutto san Daniele, tomate y albahaca acompañado de pan crujiente

Crema de auyama, lamina de pan crujiente, tocino en polvo y espuma de parmesano

Tris de bruschetta ( tomate, anchoas marinada, lardo)

PRIMERO

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Risotto de hongos porchini y crujiente de tocino

Ravioli ricotta y espinaca en salsa 4 quesos

Spaghetti a las almejas y vino blanco al cartoccio

Fettucini en crema al limoncello, jengibre, curry y camarones

Penne tomate cherry, atun y aceitunas verde

PLATO PRINCIPAL

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Tagliata de ternera con rúcula y tómate cherry

Chillo a la plancha con salsa al ajillo

Filete de res miñón angus envuelto en tocino acompañado de salsa spicy gorgonzola

Cotoletta de cerdo con tomate cherry hongos salteado y rucula ( filete cerdo empanizado)

POSTRE

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Tiramisu

Fondant de chocolate con salsa de chinola y helado de vainilla

Brownie de chocolate con helado vainilla y nueces

General

ENTRANTE

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Gambas envueltas en tocino con crema de auyama

Mejillones al vino blanco

Crema de coliflor con crujiente de prosciutto y pimientos marinados

Capresa tropical

Envueltos de berenjena queso mozzarella y Pomodoro

Tabla de embutidos italianos,escabeches y pan rústico

Crema de auyama, lamina de pan crujiente, tocino en polvo y espuma de parmesano

Tris de bruschetta ( tomate, anchoas marinada, lardo)

PRIMERO

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Risotto a los frutos del mar

Ravioli de queso cabra y nueces en mantequilla y salvia

Risotto de hongos porchini y crujiente de tocino

Ravioli ricotta y espinaca en salsa 4 quesos

Spaghetti frutos del mar en aceite o pomodoro

Penne salsa bolognesa cocinada a fuego lento por tres horas

Lasagna

Fettucini en crema al limoncello, jengibre, curry y camarones

Penne tomate cherry, atun y aceitunas verde

PLATO PRINCIPAL

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Langosta a la Bouillon con salsa menier o mantequilla clarificada ( por temporada)

Tagliata de ternera con rúcula y tómate cherry

Filete de res miñón angus envuelto en tocino acompañado de salsa spicy gorgonzola

Filete de Chillo a la plancha con salsa al ajillo

Churrasco angus a la parrilla con vegetales salteados o a la parrilla

Cotoletta de cerdo con tomate cherry hongos salteado y rucula ( filete cerdo empanizado)

POSTRE

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Crema bavaresa con coutney de fruta del bosque

Tiramisu

Helado con macedonia de frutas frescas, granola y sirup de chocolate

Fondant de chocolate con salsa de chinola y helado de vainilla

Brownie de chocolate con helado vainilla y nueces

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Opiniones sobre Marco

5

•

8 servicios

Chef Marco was amazing! Very attentive and professional. The food was cooked with perfection. My girlfriend and I could literally taste the passion. He’s been cooking for 25 years and it shows! I can’t thank him enough for this experience. I wish we could take him back home and have him as a 24/7 private chef lol. Thank you so much chef!