Chef Jose Eduardo Rojas
Chef A Domicilio en Oaxaca
Conóceme mejor
Especialista en cocina tradicional a base de plantas, Fermentista. Creo en una alimentación desindustrializada, local y consciente.
Soy cocinero Oaxaqueño especialista en cocina a base de plantas. Co-fundador y Chef del Restaurante Hierba Dulce, el primer restaurante a base de plantas en Oaxaca. Soy fermentista, elaboro pan de masa madre así como fermentos tradicionales de Oaxaca y de otras partes del mundo. Me enfoco en platillos alrededor del maíz. Sembramos y cosechamos maíz nativo para luego utilizarlo en los platillos.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Creo en la cocina desindustrializada, artesanal. Elaboro mis propios misos, shoyus, quesos, leches y vinagres que después utilizo en los platos.
Aprendí a cocinar en...
Tuve el privilegio de trabajar al lado de la Mayora Georgina Cruz, una importante cocinera tradicional, quien me tomó como su alumno.
Un secreto...
Tener ingredientes de la mejor calidad, hacer procesos artesanales, siempre lo natural es mejor.
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