Chef José Luis Gavaldon

Chef Privado en Ensenada

14 años desde que me incursione en el ámbito gastronómico, desde lavar platos, hasta ser gerente de algunos restaurantes, me he desarrollado en diversas ramas del rubro tales como; servicios de bufete, a la carta, desayunos, brunchs, maridajes por tiempos, comedor industrial, bodas de 100/200 personas por tiempos, creación de menús para diversas empresas, y mi pasión por crear y ligar sabores que puedan crear una sensación en la cual proyecto mi pasión por la cocina y sus ingredientes

Para mi la cocina es...

Un lugar donde puedes experimentar todos los sentimientos que hay y llevándolo de buena manera puedes compartirlos y llevarlos a la mesa y al cliente.

Aprendí a cocinar en...

Desde pequeño vía mi padre ayudar con esa labor en casa y me atrapó, después tuve la oportunidad de estudiar la carrera y estar en varios restaurantes

Un secreto...

Respeta los ingredientes, aprende técnicas y domínalas y con eso puedes crear cualquier cosa que te propongas o que ni te imaginas

Mis menús

Local 2

ENTRANTE

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Ostión de cultivo de Baja California, al ajo gratinados con queso de la región

Brocheta de camarón al ajo, durazno, cebolla morada, pimiento morrón y salsa pesto

Pate de marlin ahumado con cebolla blanca, cilantro, y pepino persa

PRIMERO

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Ensalada de lechugas mixtas, nueces, pera, manzana verde, naranja, queso crema y vinagreta de cítricos

Aguachile de camarón, mango, pepino, cebolla morada, aguacate, salsa aguachile y cilantro

Croquetas de marlin ahumado empanizadas y fritas

PLATO PRINCIPAL

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Ceviche verde de pescado con tomatillo verde, manzana verde, cebolla morada, tomate cherry, pepino, cremoso de aguacate, mango, cilantro. Montado en tostada de maíz azul

Quesadillas de birria, tortilla de maíz o harina, queso mozzarella, carne de birria, cilantro, cebolla, limones y juguito de birria

Sopes de carnitas de cerdo con guacamole, cilantro, pico de gallo y salsa macha

POSTRE

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Tartaleta de manzana con crumble y compota de frutos rojos

Arroz con leche, galleta de canela, frutos rojos y ralladura de naranja

Crepas de crema de avellana con fresas y azúcar glass

Italiano 3

ENTRANTE

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Tabla de quesos para compartir, quesos de la región, salami, salchicha polaca, nueces, aceitunas, pan hogaza, aceite de oliva, mermelada y fruta de temporada

Carpaccio de betabel rojo, almendras, queso de cabra y vinagreta de balsámico y mostaza

Aceitunas verdes con aceite de olivo, limon amarillo, ajo y romero

Queso ricotta con salsa pesto y crostinis de pan baguette

PRIMERO

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Ensalada caprese, tomate heirloom, queso mozzarella, albahaca, vinagre balsámico, aceite de oliva y salsa pesto

Rodajas de tomates heirloom con vinagre balsamico, aceite de oliva, albahaca y sal del himalaya

Toast de queso ricotta, tomate deshidratado y pesto

PLATO PRINCIPAL

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Pizzeta de rib eye, pimiento morrón, queso mozzarella, salsa pomodoro y salsa pesto

Lasaña de mariscos, salsa bechamel, cebolla blanca, pimientos morrones, camarón, mejillones, almeja, y pulpo. Con aceite de trufa

Risotto de camarones con queso parmesano y coles de brúcelas, acompañado de pan

Panini de ribeye con salami, queso mozzarella, tomate y cebolla, con mantequilla de romero acompañado de chips de sal

POSTRE

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Panacotta de romero con compota de frutos rojos

Tiramisú con salsa inglesa de cafe

Panacota de romero con miel de abeja

Local 1

ENTRANTE

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Sashimi de atún con cilantro, aceite de chile, salsa ponzu, cacahuate y ajonjolí

Ostiones frescos con salsa ponzu y limon verde

PRIMERO

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Ensalada de lechugas mixtas, nueces, pera, manzana verde, naranja, queso crema y vinagreta de cítricos

Tostada de ceviche molido con salsas de botella

Aceitunas verdes con aceite de olivo, limon amarillo, ajo y romero

PLATO PRINCIPAL

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Tacos de pescado capeados (3 pz) en tortilla de maíz, mayonesa, repollo, pico de gallo, limones y salsa macha

Quesadillas de birria, tortilla de maíz o harina, queso mozzarella, carne de birria, cilantro, cebolla, limones y juguito de birria

Sopes de carnitas de cerdo, frijoles refritos, aguacate y cebolla morada curtida

POSTRE

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Arroz con leche, galleta de canela, frutos rojos y ralladura de naranja

Tartaleta de manzana con crumble y compota de frutos rojos

Sorpresa 1

ENTRANTE

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Aceitunas verdes con marinado de limon y chile en polvo

Edamames, salsa ponzu y salsa de chiles

Crostini (pan baguette) tomate, tomate deshidratado, queso crema, ajo y albahaca

PRIMERO

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Tostada de ceviche molido con salsas de botella

Hummus, pure de garbanzo acompañado de pan (vegano)

Brocheta de camarón al ajo, durazno, cebolla morada, pimiento morrón y salsa pesto

PLATO PRINCIPAL

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Baguette de pollo con guacamole, cebolla morada salsa macha acompañado de papas a la francesa

Arroz ensenada, arroz blanco, queso crema, aguacate, surimi y camaron tempura con salsa de anguila y salsa spicy

Birriaramen, pasta ramen con carne de birria y jugo de chiles, limon y cilentro

POSTRE

Elegir 1 plato

Arroz con leche, galleta de canela, frutos rojos y ralladura de naranja

Crepas de crema de avellana con fresas y azúcar glass

Pan francés con plátano macho, compota de frutos rojos

Mediterraneo 2

ENTRANTE

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Tostada atún de Wong tong, con aguacate, pepino y cebolla frita

Aceitunas verdes con aceite de olivo, limon amarillo, ajo y romero

Aguachile de camaron verde, cilantro, aguacate, pepino persa y tomatillo verde

PRIMERO

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Ensalada griega (lechuga romana, tomate cherry, cebolla morada, aceituna negra, queso fetta, limón amarillo y aceite de olivo

Carpaccio de pera, nueces, queso de cabra, vinagreta de balsámico

Hummus, pure de garbanzo acompañado de pan (vegano)

PLATO PRINCIPAL

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Shawarma; carne de res y cerdo marinada, hummus (puré de garbanzo), tomate, cebolla morada, espinaca, tzatziki (salsa de yogur con pepino y eneldo)

Lasaña de mariscos, salsa bechamel, cebolla blanca, pimientos morrones, camarón, mejillones, almeja, y pulpo. Con aceite de trufa

Pasta lingüini, base de salsa bechamel, queso parmesano y camarones al ajo

POSTRE

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Mousse de chocolate amargo, galleta tipo brownie con Pretzel y compota de frutos rojos

Tartaleta de pera con queso ricotta y nieve de vainilla

Cheesse cake con salsa de frutos rojos y nieve de vainilla

Sorpresa 3

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Tabla de quesos para compartir, quesos de la región, nueces, aceitunas, pan hogaza, aceite de oliva, mermelada y fruta de temporada

Aceitunas verdes con aceite de olivo, limon amarillo, ajo y romero

Aguachile de camarón, mango, pepino persa, cebolla morada, aguacate, salsa de chiles

Brocheta de camarón al ajo, durazno, cebolla morada, pimiento morrón y salsa teriyaki

PRIMERO

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Almeja chocolata, gratinada con cebolla, cilantro y tomate y salas macha

Carnitas de atun con cebolla morada curtida servido sobre frijoles refritos acompañado de tortillas de maíz

Carpaccio de betabel rojo, almendras, queso de cabrá y vinagreta de balsámico y mostaza

Crema de tomate, tomate deshidratado, cubos de queso mozzarella, albahaca y pan con ajo

Carpaccio de jurel, nueces, queso de cabra, vinagreta de balsámico

PLATO PRINCIPAL

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Chicharron de pulpo con salsa macha, guacamole y cebolla curtida

Ceviche verde de pescado con tómatillo verde, manzana verde, cebolla morada, tomate cherry, pepino, cremoso de aguacate, mango, cilantro. Acompañado de tostada de maíz azul

Corte de carne New York con mantequilla de hierbas finas, espárragos salteados y puré de papa

POSTRE

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Cheesse cake con salsa de frutos rojos y nieve de vainilla

Mousse de chocolate amargo, galleta tipo brownie con Pretzel y compota de frutos rojos

Flan de cafe con salsa de chocolate

Tartaleta de manzana con nieve de vainilla

Mariscos y Pescados 1

ENTRANTE

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Sashimi de atún con cilantro, aceite de chile, salsa ponzu, cacahuate y ajonjolí

Ostion de cultivo de Baja California, al ajo gratinados con queso de la región

Ostiones frescos con salsa ponzu y limon verde

PRIMERO

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Ceviche verde de pescado con tomatillo verde, manzana verde, cebolla morada, tomate cherry, pepino, cremoso de aguacate, mango, cilantro. tostada de maíz azul

Almeja chocolata, gratinada con cebolla, cilantro y tomate

Aguachile de camaron verde, cilantro, aguacate, pepino persa y tomatillo verde

PLATO PRINCIPAL

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Cazuelita d almeja baby, al vino blanco con salsa de chiles y mantequilla

Mejillones al vapor con mantequilla de romero y perejil

Carpaccio de jurel, nueces, queso de cabra, vinagreta de balsámico

POSTRE

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Sándwich de nieve con galleta de chispas de chocolate y salsa de frutos rojos

Pan francés con plátano macho, compota de frutos rojos

Panacota de romero con miel de abeja

Sorpresa 2

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Tabla de quesos para compartir, quesos de la región, nueces, aceitunas, pan hogaza, aceite de oliva, mermelada y fruta de temporada

Pate de marlin ahumado con cebolla blanca, cilantro, y pepino persa y pan baguete

Aguachile de camaron verde, cilantro, aguacate, pepino persa y tomatillo verde

PRIMERO

Elegir 1 plato

Crema de zanahoria con cúrcuma. con pan de mantequilla con romero

Ensalada de lechugas mixtas, nueces, pera, durazno, queso de cabra y vinagreta de fresa y balsámico

Brocheta de atun al ajo, durazno, cebolla morada, pimiento morrón y salsa pesto

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Carnitas de atún con cebolla morada curtida servido sobre frijoles refritos acompañado de tortillas de maíz

Pasta lingüini, base de salsa bechamel, queso parmesano y pechuga de pollo al ajo

Filete de atún sellado cubierto de semillas de ajonjolí, bañado en salsa de naranja acompañado de puré de coliflor, vegetales salteados

Panini de camarones y queso crema, lechuga, cebolla morada, salsa pesto acompañado de chips de sal

POSTRE

Elegir 1 plato

Cheesse cake con salsa de frutos rojos y nieve de vainilla

Panacota de romero con miel de abeja

Crepas de crema de avellana con fresas y azúcar glass

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Opiniones sobre José Luis

4.86

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39 servicios

We had a wonderful experience with Chef José Luis Gavaldon. The meal was incredible from start to finish, and the dessert was truly amazing! José Luis was so accommodating and great with our young kids, which made the evening even more enjoyable and stress-free for us. We felt well taken care of the whole time, and it was such a memorable way to share a special meal together. Highly recommend!

Pepe was amazing with fresh local ingredients put together with skill and care.Everything was perfect and right on time.

We will definitely be hiring chef jose Luis next time we are in Baja. Food was delicious and he was kind to customize menus for the kids.

When visiting from out of town why not stay in your own place and have the chef experience brought to you? Chef Jose Luis let us customize the menu and handled the limited kitchen like a pro. He arrived with everything needed and left the space cleaner. And the food was excellent! We couldn’t be happier!

This was a unique experience. We enjoyed a 4 course menu cooked by Chef Jose Luis and it was delicious. He respected the dietary restrictions and communicated promptly. I would definitely recommend him.

Chef Jose was so wonderful. The food was amazing!! He even gave us recommendations on places to go in the area. He really cares about his clients and puts such great care into his cooking. It was so great we wanted him to come back and cook us breakfast the next morning. He went over and beyond for us each meal. We are so grateful to have met him and will be using him next time we visit Rosarito. If I could I would have him cook for us every night. I highly recommend! We felt so spoiled and taken care of. Can’t wait until next time.

We wanted to treat herself to a personal experience and our Airbnb. And we were beyond happy with the service and the food. Chef Jose Luis was super knowledgeable and accommodating with our food. The dinner was my husband and I with our 3 children and he made the perfect dinner to fit everyone. My kids loved it! Especially the chocolate cake for dessert. Definitely recommend him to everyone.

I couldn’t be happier with my experience with the chef. He was very professional and very friendly and the food was DELICIOUS. He also worked with me on my dietary restrictions and made our meal more enjoyable. He also was so prepared, he turned our airbnb to a 5 star dinner experience. I loved it! And we can’t stop talking about the apple pie!

Jose Luis was an amazing chef, he personalized our meal. The flavors and presentation was excellent. I highly recommend this experience. He even helped us plan our day trip to Valle de Guadalupe.

We can’t rave enough about the quality of our dinner, and Monsi was a spectacular chef. Thoughtful preparation, great conversation, and delicious food - what more could you need? I highly recommend having Monsi cook for you!

Una experiencia increíble, todo estaba delicioso, una manera muy especial de presentar los mariscos de la Baja y la atención del Chef José Luis fue de las mejores que nos ha tocado. ¡Definitivamente volveremos con él en la siguiente visita!

This personal chef experience was truly exceptional! The flavors and textures were totally Baja vibes, leaving me craving for more. Our personal chef, was a perfect blend of professionalism and welcoming personality. He shared his passion for food, and made the entire experience enjoyable. This experience was a memorable. I highly recommended.

An exceptional culinary experience! I had the pleasure of enjoying a meal prepared by the talented Chef Jose Luis, and I was completely impressed! Every dish was a masterpiece of flavors and impeccable presentation. From the first bite to the last, every detail was perfect. Chef Jose Luis passion and dedication are clearly reflected in each exquisite creation. Definitely a dining experience that I will remember and recommend to all my friends and family! Thank you, Chef, for an unforgettable experience!

La comida estuvo maravillosa, el risotto de camarón estuvo espectacular, sin duda alguna de mis favoritos, la atención que nos brindo el chef Jose Luis fue excepcional, siempre atento a lo que necesitará el grupo y respondiendo nuestras preguntas de la comida de la Baja en todo momento, recomiendo ampliamente vivir esta experiencia para disfrutar con amigos la comids del chef Jose Luis.

Our chef was very accommodating about making sure out location was viable to cook in. And he was able to make it work even thought we just had a grill, and a bar area. He was on time, and the food was great!

Chef Jose Luis was great! He delivered a great experience full of yummy food for our party. He was communicative and easy to get a hold of. We booked him for a bachelorette in BajaMar and it made our first night so much smoother as there is not a lot of food in this area of Baja California: Would work with him again.