Chef Luis Gatica

EXPERIENCIA LABORAL:

MAR DE PLATA CORTES Y MARISCOS

Restauran 5 Estrellas

PERIODO: Abril del 2016 a Agosto del 2020

PUESTO: chef ejecutivo

Premiere Food Safety Grade A

Food Safety Certification

Calidad y Normatividad de los alimentos

Sanidad Alimenticia

Prevencion de fuego y los primeros auxilios

Limpieza y control de pestes y plagas

Distintivo Cristal y Distintivo H, Distintivo M.

LOGRO Y FUNCIONES

• Experiencia PESCADOS Y MARISCOS, FINE DINING y conceptos Steak House

• Experiencia laboral de 15 años como chef ejecutivo

• Manejo de COCINA DE BRASA (CONCEPTOS FINE DINING Y STEAK HOUSE)

• Conocimiento y manejo calidad de Carnes y términos de cocción de la misma

• Tengo experiencia en maridajes con vino

• Trabajo parrillas de cocción para cortes de carne o asados (Un plus manejo del Horno Josper y parrilla argentina tipo MI BRASA y Parrilla de Mar)

• Experiencia culinaria hacia temas de Operación y Administración en las Cocinas de cada Centro de Consumo

• Operación del rush en cocina desde el área de Boquete (Cantar comandas y supervisión de los platillos)

• Manejo de Plantillas de personal en cocina de aprox 45 hasta 100 personas

• Control de inventarios y mermas de Materia prima (Proteína, Frutas y verduras, Cárnicos, lácteos, Abarrotes)

• Control de costos, Estandarización de Recetas, y rendimientos

• Manejo de producción de alimentos; grandes volúmenes

ESPECIALIDADES DE COCINA INTERNACIONAL QUE MANEJO:

• Cortes y Carnes (Concepto steak house)

• Manejo al 100% Hornos Josper y Mibrasa

• Experiencia: 15 años en la preparación de alimentos en brasa (Asado Argentino, Uruguayo y Americano)

• Cocina Campestre

• Cocina Argentina

• Cocina Americana

• Cocina Española

• Cocina Francesa

• Cocina Caribeña

• Cocina Italiana

• Cocina Mediterrania

• Cocina Prehispanica

Mi Especialidad Pescado y marisco, Cortes finos steak house y comida campestre