Chef Miguel Ángel López
Chef A Domicilio En Cabo San Lucas
Soy un cocinero mexicano amante de nuestras raíces y nuestra cocina, tengo 7 años de experiencia en cocinas profesionales, pero prácticamente he cocinado toda mi vida. Estudie Artes Culinarias en Ciudad de México en Grupo Cedva, emigre a Los Cabos BCS dónde actualmente radico, he trabajado en hotelería y restauranteria (Hotel Villa del palmar, Hotel Solaz Luxury Colletion y Restaurante la Deriva, este último desempeñando el puesto de Chef de Restaurante)

Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Mi estilo de vida, es simplemente mi todo.
Aprendí a cocinar en...
Desde muy pequeño aprendí a cocinar con mi abuela materna, ella una gran cocinera y con el paso en varios lugares he perfeccionado mi tecnica
Un secreto...
En la cocina no hay secretos, simplemente es el respeto y el buen uso de cada ingrediente
Mis menús
Carpaccio de filete (rebanadas de filete de res, arùgula, parmigiano reggiano, arùgula, aceite de trufa negra, aceite de olivo y pimienta negra)
Tabla de charcutería y quesos (prosciutto, salami, salami picante, capicola, parmigiano reggiano, gorgonzola, provolone, queso de cabra a las hiervas y jalea de higo)
Burrata con pesto de pistache (burrata hecha en casa, pesto de pistache y tomate deshidratado, tomates baby, albahaca e infusión de limón amarillo)
Mejillones con salchicha Italiana (mejillones frescos locales, vino tinto, salchicha Italiana, perejil, ajo rostizado y parmigiano reggiano)
Penne a los 4 quesos ( pasta penne, queso parmigiano reggiano, queso pecorino romano, queso fontina, queso gorgonzola y polvo de chile jalapeño)
Ensalada Caesar (lechuga romana, aderezo Caesar, parmigiano reggiano, anchoas, a elegir camarones o pollo y crotones a la parmesana )
Tagliatelle Caccio e pepe (pasta hecha en casa, grappa, pecorino romano, pimienta negra y trufa de temporada)
Ravioli de langosta y queso ricotta (Ravioli relleno de langosta local, queso ricotta, ajo dorado y perejil, salsa bisque, caviar y perejil rostizado)
Filete de res con salsa de pimienta negra (Filete a la parrilla, salsa de pimienta negra, papas al horno y espárragos gratinados con grana padano)
Tiramisú (soletas, claras de huevo, piel de limón amarillo, vainilla, queso mascapone, café espresso y cocoa)
Zabaglione ( yemas de huevo, azúcar, vino prosecco, vainas de vainilla, cognac y galletas tradicionales italianas)
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Raviolo de queso ricotta (raviolo de queso ricotta, perejil, ajo y salsa arrabbiata)
Mejillones al vino blanco (mejillones locales frescos, vino blanco, ajo, perejil y cebolla)
Crostonei di salumi e formaggio (pan de levadura natural, queso fontina gratinado, salami picante y prosciutto)
Carne tártara (carne molida de filete, mostaza Dijón, cebollín, perejil, yema de huevo, pimienta negra, pan de levadura natural)
Burrata hecha en casa (burrata cremosa, tomates heirloom, albahaca, pesto y aceite de olivo extra virgen)
Bucatini al pesto (pasta hecha en casa, pesto fresco, tomates confitados, albahaca y parmigiano reggiano)
Pescado a la picatta (pescado fresco, limón fermentado, alcaparras, vino blanco, perejil, servido lechugas mixtas y aderezo de miel)
Rissoto fruti di mare (arroz arborio, mantequilla, parmigiano reggiano, pecorino romano, mantequilla, camarones, almejas, callo y mejillones)
Pollo a la parmigiana (pechuga de pollo empanizada, salsa de tomate, queso mozzarella, ensalada fresca de fusilli con tomate, albahaca y vinagreta de vino tinto)
Panacotta de fresa ( panacotta de fresa, salsa de chocolate con canela y menta)
Gelato de pistache ( helado cremoso de pistache y galleta de caramelo)
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Sopa minestrone (Vegetales de temporada, caldo de pollo, pasta hecha en casa, frijol cannellino y pan de levadura natural)
Berenjenas a la parmigiana (berenjenas crujientes, salsa arrabbiata, queso mozzarella y arùgula)
Arancini Siciliano ( Bola frita de arroz alborio, ragú, chícharos, queso mozzarella y salsa pomodoro)
Ensalada Caprese( mozzarella fresca, tomate orgánico, aceite de olivo extra virgen, albahaca y reducción de balsámico)
Calamari y zuchinni frito ( aros de calamar frito, zuchinni frito, mayonesa de ajo confitado, salsa de tomate picante y limón eureka)
Ensalada italiana ( Lechugas mixtas, aderezo de mostaza, tomates baby, cebolla morada, crotones de parmesano y pimientos rostizados)
Pasta Carbonara (spaghetti, cachete de cerdo, queso pecorino romano, queso parmesano y pimienta negra)
Tagliata di manzo (vacío de res a la parrilla, ensalada de tomates Roma con arùgula, albahaca, aceite de olivo y vinagre de vino tinto)
Rissoto con camarón (arroz arborio, mantequilla, parmigiano reggiano, camarones, perejil y ajo)
Gelato de vainilla
Fresas con albahaca ( fresas frescas, aceite de olivo, limón amarillo, albahaca, menta y crema whipping)
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Tartar de atún (atún aleta azúl, aceite de sésamo, aguacate, salsa de soya, limón fermentado y yutzu)
Vegetales negros (Vegetales de temporada, tempura negra, mayonesa de ajo negro y salsa de chile chiltepin
Papatzul de pulpo ( papatzul de maíz, pulpo en adobo de chilhuacle, frijol negro y salsa fresca de tomate)
Aguachile de langosta ( langosta en rebanadas, cebolla morada, pepino persa, mantequilla de chile y reducción de cilantro)
Crema de hongo de maíz (Crema de huitlacoche, elote rostizado, grana padano crujiente y epazote frito)
Tiradito de res (Láminas de filete, salsa de rocoto, supremas de cítricos, cebollín y chile serrano)
Rib eye con puré rústico( Rib eye premium, chimichurri de chile morita, espárragos a la parrilla y puré rústico con ajo negro)
Pescado picante ( Totoaba con piel, crema de hinojo y jalapeño, rábano curado y arùgula)
Costilla de cordero al mezcal (costilla de cordero a la parrilla, reducción de tequila, arroz cremoso con hongos y vegetales baby)
Crème brûlée de elote y azafrán
Volcán de chocolate y mole (chocolate amargo, mole oaxaqueño, helado de guayaba y reducción de frutos rojos)
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Sopa de tortilla ( tortilla, crema regional, queso, chile dulce crujiente y aguacate)
Tartar de atún (Atún fresco crudo, salsa de soya, aceite de sésamo, jugo de limón amarillo y crocante de arroz)
Tlacoyo de requesón (Tlacoyo de maíz, requesón regional, epazote, salsa de chipotle, lechuga, queso fresco y crema)
Chile relleno de camarón y queso(chile poblano, camarón, queso panela, salsa de tomate rostizado, crema regional y brotes de cilantro)
Birria ahumada (carne de res ahumada por 10 horas, servida en caldo, cilantro, cebolla, repollo y tortillas)
Sahimi de atún (rebanadas de atún fresco, salsa negra, salsa de soya, pepino, cebolla morada y aguacate)
Lomo de cerdo (lomo de cerdo, chile chipotle, dátil, cebolla, romero y arroz a la mexicana)
Pollo rostizado (pollo orgánico, adobo de chile morita y dátil, papa a la mantequilla/ajo, ensalada de pasta y repollo)
Tacos de Rib eye (Rib eye a la parrilla, tortilla hecha a mano, cebolla caramelizada, guacamole, salsa mexicana y limón)
Flan casero de vainilla (Flan casero de vainilla, crema batida y Carmelo )
Duraznos cremosos (láminas de durazno, galletas, dulce de leche cremoso y crumbles de romero)
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Sope de chorizo regional( sope de maíz, frijoles refritos, chorizo regional, lechuga, crema, queso cotija)
Guacamole and chips( guacamole fresco, pico de gallo y chips de maíz)
Tamal de pollo en salsa verde( Tamal relleno de pollo desmenuzado, salsa verde, crema agria y verdolagas frescas)
Ceviche de pescado (pescado fresco local, pepino, cebolla morada, elote rostizado, cilantro, chile jalapeño y chips)
Queso fundido(Queso menonita, chorizo de cerdo, frijoles, aguacate y cilantro)
Fajitas de pollo( tiras de pechuga de pollo, pimientos rostizados, ajo, cebolla, tortilla y salsa tatemada)
Carne asada( carne asada, tortillas, guacamole, pico de gallo, salsa picante y limones)
Cochinita pibil(Carne de cerdo ahumada por 10 horas, marinado pibil, frijoles negros y cebolla morada curtida)
Taco de camarón crujiente (camarón crujiente, ensalada agridulce de col, mayo de habanero y tortilla hecha a mano)
Carlota de limón (galleta de vainilla, crema de limón, piel de limón y menta)
Empanada frita de Mango(Empanada rellena de mango local, queso fresco, canela y azúcar morena)
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Opiniones sobre Miguel Ángel
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