Chef Tony Hc

Terpene-Infused Gin Verrine with Tonic Granita and Black Caviar

White asparagus wrapped in bacon and green asparagus in textures, tarragon vinaigrette, hint of pinene

Homemade smoked red mullet, mango coulis, chive mousse, cucumber twist in Asian marinade

Scallop Carpaccio with “Dosidos” Terpene Vinaigrette, Lime Zest, Raspberries & Black Caviar

Bulgur risotto with chanterelles and crispy bacon, pecorino fondue with coconut milk

Pinenes-marinated lamb rack, crusted with macadamia nuts, almonds, hazelnuts and herbs, rosemary potato mousseline, and zucchini “Scapece” style

Seared Beef, Beef consommé with "Cheese" terpenes, Butter-Lacquered Asparagus Tips & Mini Chickpea Panella

Italian Meringue Biscuit with “3 Kings” Terpenes, Homemade Lemon Cream & Raspberry Coulis

Basil and "3 Kings" terpene bavarois on a chocolate biscuit, with chocolate sauce

Verrine de velouté de petit-pois, noisette croustillants, sauce yaourt et limonène

Faux Raviolo de riz, velouté de petit pois et de carottes, crevette sautée et coulis de framboise aux myrcènes

Asperges blanches et vertes en textures, vinaigrette à l’estragon, touche de pinène

Panzanella au Thon et pinène (Salade de pain perdu avec vinaigre, concombre, tomate, basilic et Thon)

Pasta alla Trapanese et terpènes de Cheese (amandes, pesto courgette, ricotta séchée au four, chapelure assaisonnée)

Salade de poulpe, céleri, pêches, oignons, sauce yaourt, ciboulette et limonène

Boulgour aux poivron, terpènes de Sugarfree et tartare de saumon

"Gelo" au fruits de saison aux terpènes de Super Lemon Haze (dessert à la cuillère avec jus de fruits de saison et menthe)

"Arancinetto" au saumon

Verrine de velouté de petit-pois, noisette croustillants, sauce yaourt et limoncello

Verrine de velouté de potimarrons, amande croustillante, sauce yaourt et limoncello

Galette de viande hachée et chou-fleur, coulis à la mangue

Tournedos de Veau (Cuit à basse température), mayonnaise fait maison au safran fait

Rouleaux de lardon et noix de St Jacques panées aux amendes, chutney de mangue et curry

Sacher Torte avec une confiture à la mangue fait maison

Arancinetti al burro

Pane e panelle

Rouleaux d'aubergine et de courgette aux four avec sauce tomate

Pasta alla norma (aubergine, ricotta séchée au four, basilic, sauce tomate)

Pasta alla Trapanese (amandes, pesto courgette, ricotta séchée au four, chapelure assaisonnée)

Pasta à l'éolienne (tomate cherry, oignons, ail, pignons, olives, capres, anchois, thon, basilic, raisins secs)

Caponata (Aubergines frites avec olives, céleri branche, oignons, ail, pignons, capres, en aigre-doux)

Pasta "ncaciata" (gratiné de pâtes avec œufs durs, jambon, aubergine frites, basilic, sauce tomate, mozzarella)

Les "Braciole" (rouleaux de viande de veau, de porc et de poulet), écrasé de pomme de terre et légumes de saison

Tranche d'espadon gratiné façon méditerranée(olive, capres, tomate, basilic) purée de pomme de terre et légumes de saison

"Farsumagru"(rouleau de viande de bœuf farci avec viande hachée mix, mortadelle, œuf,) sauce tomate et pomme de terre

Calamars Farci ( amendes, thy citron, romarin, tomate, calamars, basilic, ail et oignons) servi avec se pomme de terre et légumes de saison

Cotolette alla siciliana ( Paillard de veau panée avec chapelure, ail, persil) pomme de terre au four et légumes de saison

Thon "cipuddata"(Thon en morceaux cuit avec oignon rouge et menthe) avec riz et légumes de saison

Biancomangiare (mousse au lait d'amendes et lait de coco, crumble cacao et amande torréfié salée

"Gelo" au fruits de saison (dessert à la cuillère avec jus de fruits de saison et menthe)

Chips de peau des patates aux pecorino et poivre noir

"Scottadito" (oignons botte avec du lardon roulé) et bolets sautée, sur lit de crème au parfum d'agrume avec bruschetta à l'ail

Emincé de bœuf aux herbes d'automne sur coulis de potimarron, châtaigne torréfié, garniture de patates et champignons mixte sautée

Bavarese à la menthe, fond au cacao et coulis de pecorino, framboise séchée

"Arancinetto" de boulgour au saumon et crème acidulé

Batônnets de Thon au sésame, oignons aigre-doux, sauce yaourt, coulis de mangue et grain de café

Ravioli ricotta et truffe, crème acidulé, tartare de saumon aux oignons

Biancomangiare (mousse au lait d'amendes et lait de coco, crumble cacao et amande torréfié salée