Chef Nicolas Deschamps

Mini-tarte fine aux herbes, mousse de Beaufort au siphon

Mini boulettes de falafel avec houmous de betterave

Œuf mollet frit, sabayon aux morilles, et asperges vertes

Pâté-croute : porc, canard, asperges vertes, noix, foie gras, morilles, pickles de légumes racines (6 pers. min.)

Écrevisses , salade d'asperges, espuma hollandaise au safran

Tomahawk de bœuf Aubrac, sauce aux 3 poivres, pressé de pommes de terre au Beaufort et tête de chou-fleur rôti à l'huile de noisette. (2 pers. min.)

Carré d’agneau rôti, jus corsé aux 5 parfums purée de patate douce et légumes-racine confits

Filet de perches avec cavatelli, crème poivron, moules au beurre d’ail et safran

Ballotine de poulet de Bresse sauce foie gras et vin jaune, morilles, pressée de pomme de terre au beaufort petits pois et carotte glacée

Entremets Praliné amande noisette et citron

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Paris-Brest pistache, éclat de nougatine de pistache, zeste d’orange confite

Piste noire (Biscuit chocolat, crémeux (noix de pécan, mousse au chocolat, poire)

Blinis de pommes de terre – Mousse de saumon fumé

Tacos au pesto aux crevettes épicées, guacamole

Focaccia, caviar d’aubergine, rouget grillé

Tortellini ricotta citron, copeau de fromage de chèvre, espuma de thym citronné, noisettes grillées

Gnocchis de betterave, pleurotes, chou-fleur, persillade crème 3 fromages, guanciale graine de courge grillée

Carpaccio de bar, ananas, citron vert, graines de moutarde marinée au vinaigre de cidre, huile de basilic

Carré d'agneau au caramel d'épices Tarte de légumes sur lit de risotto au parmesan

Magret de canard rôti aux poires flambé à l'armagnac, jus corsé aigre-doux, mousseline de patate douce

Tournedos de bœuf Aubrac, sauce 3 poivres cognac mousseline de pomme de terre, poêlée de légumes de saison

Filet de sandre, sabayon au citron et safran, pomme de terre en rouleau confite à l’huile d’olive ail romarin, mousseline de petits pois

Mille-feuille caramélisé, crème à la chartreuse fraise ,framboise

Duo de chocolat caramel beurre salé Sablé noisette crémeux vanille

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l'encre de seiche

Gyosa de poulet de Bresse aux morilles cuit dans un jus corsé

Tuile de parmesan, crabe, aioli au safran

Tortellini de homard, sabayon au champagne Poêlée de girolles

Turbot en habit de courgette farci, fine farce de langoustine basse température, sauce stracciatella, huile de basilic et gel de carotte à l'ail noir

Pâté croûte porc, poulet de Bresse, abricot, Foie gras, pistaches, canard Pickles de légumes racines (6 pers. min.)

Saint-Pierre Beurre blanc, sauce soja et yuzu, caviar Shiitaké rôti Riz thaï rouge à la vapeur

Entrecôte de Galice Sauce 3 poivres au whisky tourbé, pommes Anna et légumes de saison, ail, basilic

Carré de côtes de veau Sauce crème d'échalotes au vin jaune, tête de chou-fleur rôtie, pressé de pommes de terre Carottes glacées

Carré d'agneau en croûte de pistache, rosace de carottes glacées, mousse de petit pois, pommes de terre grenailles rôties en persillade et girolles

Mousse praliné, crumble chocolat, crème glacée à la vanille Espuma au caramel beurre salé, madeleine au miel

L'intense chocolat noir (Brownie noix de pécan, croustillant noix de pécan.) mousse chocolat miso, crémeux vanille)

Pavlova gel de limoncello, meringue, sorbet de citron crémeux à la fève de tonka)

Poêlée de bulots, petits pois, fèves et courgettes

Focaccia, caviar d’aubergine, rouget grillé

Arancini au crabe et safran, tartare de tomate

Crudo gambero rosso, pesto de pistache, infusion et garum d’agrumes

Gravlax de truite , crémeux de panais, crème glacée citron huile d’olive basilic et pickles

Épeautre Cuisiné comme un risotto, gambas flambées à l’ouzo, légumes grillés, émulsion de basilic

Ravioles de jarret de veau confit, sauce arrabiata et polenta

Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (à partager , petits pois, pommes de terre grenailles rôties en persillade ( 2PERS MIN )

Autour de la fraise (crémeux Dulcey, terreau chocolat, financier pistache, mousse de fraise) à la rose, chantilly au thé matcha

L'intense chocolat noir (Brownie noix de pécan, croustillant noix de pécan.) mousse chocolat miso, crémeux vanille)

Mousse citron, compotée de fruits rouges, sablé aux 5 céréales, gel Limoncello, sorbet fraise

Tartelette d'asperges et crumble au parmesan

Verrine œuf confit au sel, sabayon au pecorino et herbes fraîches

Carpaccio de daurade, vinaigrette à la mangue poutargue de mulet, orange, zeste de citron vert

Tortellini ricotta citron, copeau de fromage de chèvre, espuma de thym citronné, noisettes grillées

Salade d’artichaut violet de Provence, crème d’anchois, roquette et copeaux de parmesan

Carré d'agneau, jus corsé Tarte de légumes sur lit de risotto au parmesan

Agnolotti au veau confit asperge verte et pleurote poêlée

Spaghettis aux gambas, bisque infusée au basilic et tomates cerises

Tiramisu

Panna cotta piémontaise à la vanille, crème caramel

Arancini, tomates cerises, parmesan

Tacos aux herbes et mousse de chèvre

Crudo de daurade, orange , graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agrume à l’huile d’olive

Terrine de chevreuil au foie gras dans La courge Jack Be Little pickles de légume racine et chutney au poire et poivre blanc du punjabi ( 4 pers min )

Roquette et pousse de mâche, poire confite, nem de fromage de chèvre Saint-Maur (AOC), noisettes grillées, viande des Grisons Vinaigrette au miel

Gnocchis de citrouille, cèpes snackés en persillade, graines de courge torréfiées sauce crémeuse aux 3 fromages

Magret de canard rôti, jus corsé aigre-doux, mousseline de patate douce, poire confite

Joue de bœuf confite au pinot noir polenta crémeuse au beaufort tagliatelles de céleri

Omble chevalier poêlé avec risotto au cèpes et légumes de saison

Mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka

Duo de chocolat caramel beurre salé Sablé noisette crémeux vanille

Charlotte aux poires à la fève tonka, mousse chocolat, éclat de nougatine

Carpaccio de daurade royale au citron vert et caviar

Bouchée de volaille de Bresse truffée en chaud-froid

Pomme de terre soufflée, mousse carbonara

Coupe de champagne Deutz

Mignardise servie après le dessert

Pâté croûte, filet de canette, foie gras, morille, asperge verte (4 pers. min.)

Ravioli de homard bleu et foie gras poêlé, cappuccino de girolles

Rouget grillé avec cavatelli Langoustine au beurre blanc champagne et caviar

Wellington, filet de bœuf de Galice, homard bleu, choux, pleurotes, lard de Colonnata jus corsé, mousseline de pomme de terre, légumes de printemps au sautoir (4 pers. min.)

Risotto à la bisque , langouste royale rôtie au beurre, citron yuzu et herbes fraiches

Carré d’agneau de pré-salé en croûte de pistache, caponata, pomme grenaille rôtie en persillade

Mousse praliné, crumble chocolat, Glace à la vanille Espuma au caramel, madeleine au miel

Mille-feuille caramélisé, fraise, crème au citron

Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d’orange, chantilly