Chef Samuel Becherand

Amuse bouche de saison en duo

Diptyque de calamars (persillade et frit) tomate glacées, pickles d'oignons rouge, tramousse et aïoli

Soupe à l'oignon de Mr Paul Bocuse

Salade cocktail (crevette avocat saumon fumé tomate orange et sauce cocktail) sur lit de riz noir parfumé

Carpaccio de boeuf au couteau, pesto de basilic, parmesan, tomates séchées, émulsion a l'olive noir

Vegan Salade juive (poivron tomate braisé piment doux olives noires et sauce au épices douces sur lit d'épeautre et roquette

Lotte du prince (oeufs de poisson et bisque de corail) asperges en déclinaison

Assiette thono (thon mi cuit au poivre concassé, courgettes jaunes fondantes, radis rose pickles , tuile dentelle, et riz noir parfumé, huile de thym

Côté d'agneau en croûte de pistaches, oignon farcie, réduction d'agneau et oignon et purée de pomme de terre française

Sourie d'agneau confit a l'ail noir et fumé au thym, purée française, jardinière de légumes

Ravioles maison au veau et sa réduction, tomates cerises glacées balsamique, parmesan et roquette

Assortiments de fromages, fruits sec et gelée de groseilles

Trou (lorrain, normand... ) au choix

Pause café avec assortiments de mignardises (brownies, cookies, gâteau beurre de chocolat blanc raisin vanille.....)

Triptyque de macarons (chocolat, fruit rouge et amande) quenelle de glace vanille

Sabayon de fruits Insert clafoutis et glace fruit ou vanille

Tartare d'ananas, fraise et menthe au chocolat noir et éclats de noisette au pralin

Duo d'amuse bouche : gaspacho melon et lait d'amandes, mini brochettes de légumes grillé

Ballotine de pressé de foies gras au 3 poivre et alcool de saison, brioche toasté, chutney de fruits de saison, mix de cresse sauvage en salade

Carpaccio de saumon et ses pickles, gari (gingembre mariné asiatique, palmier de citron jaune , tomates cerises seché et pringles de pommes violettes au herbes

Tartare Terre/Mer (Boeuf au couteau et huitre) caviar, supreme de citron, huile d'herbe, croûtons frotté à l'ail, caprons, cornichons et aneth

Côté d'agneau en croûte de pistaches, oignon farcie, réduction d'agneau et oignons, purée de pomme de terre au persil

Filet de Saint pierre émulsion chaude a l'estragon, caviar, coulis de poivron jaune aux herbes et julienne de légumes

Homard sur lit de petits légumes printanier, bisque forte au vieux parmesan, riz interdit et sa brunoise d'été, emulsion stable de betterave

Foret noire amarena et sa glace fleure de lait

Assortiments de mignardises européennes (7 pièces) mix chocolat, fruit, crème et glaces

Fraisier au chocolat blanc et pointe de citron vert, glace vanille

Duo d'amuse bouche : gaspacho melon et lait d'amandes, piquillos farcie saumon et involtini jambon crue et creme cheese aux herbes

Opera de foies gras au porto blanc, pain depices et airelles

Mini wraps : miel, chevre noix et ciboulette

Mini wrap ecrevisse, citron, aneth et creme cheese

Bouchees tartare de saumon sur lit d'endives

Mariné de condiments asiatique et st jaques

Bouchée tartare de dorade royale et caviar

Balotine de foies gras et gel groseilles

Saumon fumé maison, crème ciboulettes et citron en plateau

Mini burger a la truffe

Assortiments de mignardises européennes (7 pièces) mix chocolat, fruit, crème et glaces

Plateau fromage. 5 sortes

Duo de mise en bouche (gaspacho ou soupe + migniardise )

Carpaccio de boeuf au n'duja, mozzarella fumé, olives taggiaches, caviar d'aubergine et fila cress

Homard en remoulade, gaspacho de melon au lait damande, huile au basilic, tuile d'herbes

Temaki de saint jaques citronné a lolive, mayonnaise au wasabi, caramel sec et tuile au herbes

Assiette jambon cru et melon infusé au porto blanc, mousse de chevre aux herbes et croutons à l'ail. Pickles d'oignons rouge

Magret de canard sauce porto rouge et airelles, purée truffé et poêlée de legumes de saison

Paella aux fruits de mer (sans poulet et petits poids) poissons de roche : rouget, rascasse, saumonette et autres en fonction de l'arrivage, calmars, moules entiere et décortiquées, crevettes et fruits de mer en fonction de l'arrivage

Terrine de poulet truffé aux foies (cuit en basse temperature), jus corsé au romarin, pommes duchesse et déclinaison de carottes

Assortiments de fromages, fruits sec et gelée de groseilles

Assortiments de mignardises européennes

Dome cremeux citron vert et chocolat, gel de citron, glace chocolat

Terrine de madeleine a l'orange, creme anglaise et confiture de fruits rouges, glace fruits rouge

Duo de mises en bouche (soupe ou gaspacho et migniardise

Carpaccio de dorade royale mangue/kiwi, roquette, crème de balsamique et tomates cerises confites

Gravelax de saumon/betterave et ses pickles, oeufs de saumon et eclat de fenouille cremé

Foies gras, chutney pommes/échalotes, caramel sec au Calvados, bouquet de mache à huile d'herbes et pain toasté

Meli mélo de boeuf braisé en salade d'été et des crudités

Melon/Magret fumé mousse de buratta au herbes et ses pickles

Grillade en trio (boeuf/poulet/saucisse) accompagné d'une salade juive et qverte

Tataki de thon aux groseilles, wasabi, gingembre, chips de riz et condiments asiatique

Saint jaques en cuisson parfaite sur gaspacho de melon au moelleux et lait d'amande, huile aux herbes et gratinée de pomme de terre au beurre et salade verte

Crème brûlée pistache et sa declinaison de fruits rouge, coulis de fruit rouge et glace au yaourt

Assortiments de mignardises européennes

Barre chocolat noir et fruit rouge, glace vanille

Wrap chevre miel et pignons de pain torréfié

Canapé de roastbeef cuit en basse temperature, sauce tartare

Verine tomate cerise et concassé de tomate,mozzarella et pesto au vieux parmesan

Wrap thon aneth et crème cheese

Maki de concombre et saumon fumé, fromage aux herbes

Tataki de thon aux sésames

Jambon cru et melon infusé

Tartare de boeuf au couteau Terre/Mer, huître et perles de citron

Mousse de truite fumé aux herbes et blini

Mini burger 100% maison truffé (avec notre délicieux pain lacté)

Tartare de saumon citronné sur lit d'endives

Fagot de haricots a l'échalote et lard paysan

Langoustines grillé, toast et Bougie de beurre bisque et herbe

Carpaccio de boeuf semi poêlée sauce chorizo et vieux parmesan

Tofu fumé au cajun (optionnel pour vegan)

Mariné de condiments asiatique

Assortiments de mignardises européennes (7 pièces) chocolat, fruits rouge et creme

Duo d'amuse bouche

Carpaccio de Saint Jaques, gel de framboise, émulsion citronné et huile infusé au basilic

Oeuf a la royale, caviar, chantilly a l'aneth, mouillettes et salade de jeunes pousses

Mille feuille de foies gras au pain d'épice, poire poché au vin chaud, réduction de vin chaud, gel de groseilles

Tartare de boeuf terre mer, caviar, mayonnaise a l'huître, huître, pickles de cornichons, câprons en tempura, et aromates

Vitello mayonnaise de truite blanche et ses pickles, caprons en tempura, graine de moutarde, gel de citron, morceau de truite blanche et mix Sakura

Côte de boeuf maturé 15 jours minimum et de 300g sauce poivre, echalotte et béarnaise, jardinière de légumes et féculents au choix (frite fraîche belge, purée française....)

Filet de boeuf rossini et son croustillant de pomme de terre, sauce au foie gras et toast de froid gras frais

Homard sur lit de petits légumes saisonnier, bisque forte au vieux parmesan, tuile dentelle aux herbes et mix Sakura

Filet de Saint pierre émulsion chaude a l'estragon, caviar, coulis de poivron jaune aux herbes et julienne de légumes

Assortiments de macarons chocolat, framboise et pistache

Forêt Noire amarena glace vanille

Assortiments de mignardises européennes et café (café gourmand)

Pièce montée gout au choix : chocolat et/ou pistache, vanille et/ou fraise

Fraisier au chocolat blanc et pointe de citron vert, glace citron

Buffet de migniardise (8 portions/personnes)

Plateau de fromages (5 sortes) noix, gel de groseilles, fruits et pain

Cuisine traditionnelle

Cuisine Francaise

Européenne

Nord africaine

Africaine

Asiatique

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Ou votre choix !