Chef Allan Goichon
Chef à Domicile à Nantes
Mieux me connaître
"Poète dans l'art de transmettre dans l'assiette mes voyages culinaires"
Je suis chef de cuisine professionnel depuis maintenant 14 ans. Formé au lycée professionnel Edouard Branly à la Roche sur Yon et diplômé le monde culinaire s'ouvrit devant moi.
Ma première expérience auprès d'un chef étoilé "Logis de la Chaboterrie" ma apporté rigueur et technique, puis cette envie de voyage m'a emporté.
La corse du sud , Val D'Isère puis Saint Martin (Antilles) m'ont permis de me nourrir de terroirs, de cultures, de nouvelles techniques et de transmissions.
Chef aguerri j'ai de nouveau posé mes bagages à Nantes pour un nouveau challenge : l’hôtel Quintessia Resort et Spa, dans lequel j'ai officié deux ans en tant que chef du pôle restauration.
A la recherche aujourd'hui d'un nouveau challenge et dans une quête permanente de me développer personnellement et culinairement parlant , je me lance dans cette nouvelle aventure de prestations à domicile.
J’espère vous amener bien être , bonne humeur , et plaisir culinaire.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
"Aujourd’hui pour moi cuisiner c'est l'art d'apporter une émotion , une transmission , d'amener une culture."
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu l'opportunités dans ma vie de cuisinier et de chef de voyager, d'apprendre auprès de grand chef "Thierry Drapeau".
Mon secret dans la cuisine est...
Traiter les ingrédients dans leur intégralité, ne rien jeté.
Mes menus
Crémeux de mâche nantaise, petit croûtons au curry , noisettes grillées aux épices
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
Les acras des caraïbes croustillant, mayonnaise épicée aux épices du monde
Le curée nantais fondant, douceur autour de la pomme
La betterave en variations, le chèvre d'un copain de la fromagerie des gors, granny Smith
Le tourteau en rémoulade, citron acidulé, petit pain frit des caraïbes
Le poisson du marché en ceviche, noix de coco, mangue acidulée, basilic
La courge du pays nantais, champignons des bois, croûtons au curry, œuf coulant, persil
Le canard croustillant et fondant, variation autour de la patate douce, ail noir, menthe
Suprême de volaille rôties sur peau, carottes en textures, jus réduit et beurré aux aromates, citron confit
Poisson du marché rôti, chou fleur en déclinaison, coquillages et agrumes en textures
Le bœuf confit à basse température 4 h , pommes de terre en éclats, jus réduit au cognac, crème herbacée
Le porc confit duroc confit lentement , variation de légumes d'automne, jus corsé, huile basilic
Le poisson du marché roti, panais en variations, chorizo ibérique, dans l'esprit d'un beurre blanc
La pomme des bord de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de Tonka
Le chocolat en variation, croustillant sésame
Le citron acidulé, douceur amande et vanille crémeuse
Dans l'esprit d'un tiramisu, noisettes gourmande
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Avocat brûlés et mangue acidulée (vegetarian)
Houmous de betteraves, chèvre et naan aux herbes (vegetarian)
Buckwheat crisp with gourmet onions and mustard (vegetarian)
Bonbon de gorgonzola, poire acidulée
Le porc confit lentement 4 h aux épices du monde, patate douce en textures, créole des Antilles
Le poisson du marché rôti, légumes du printemps en textures, beurre blanc au citron
Le canard croustillant et fondant, oignons en textures, pommes de terres en éclats, barbecue fumée
Tartelette végétale aux légumes, crème aigre aux épices du monde, laitue braisée (vegetarian)
Dans l’esprit d’un gâteau nantais
American brownies, crémeux vanille et caramel beurre salé
Panna cotta fondante, croustillant à la vanille de Madagascar et fruits exotiques
Chocolat en variation, croustillant sésame
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Bonbon de gorgonzola , poire acidulée
Jambon de parme croustillant, caviar d'artichaut
La courgette en cannelloni, chèvre frais et basilic
Caviar d'aubergines à l'ail noir , ciabatta
Bonbon de mozzarella, pesto rosso
Arrancini croustillant au gorgonzola , pesto de roquette et pistache, poivrons confits
Dans l'esprit d'un vitello tonnato, caviar , condiment à l'italienne
Le poulpe grillé, agrumes en textures, œufs de poisson fumé, salade de courgettes rubans au basilic
Tataki de boeuf , confiture au poivrons jaunes, l'aubergine en textures, olives en variation
Le poisson du marché en ceviche, citron acidulé, concombres
Le boeuf mariné et confit lentement, risotto au vieux parmesan, jus réduit au bordeaux, roquette en texture
Le poisson du marché rôti au aromates, fregola sarda, beurre au piment d’Espelette et oursin
Le canard rôti, sauce truffée, gnocchi de pommes de terres fondant, asperges en textures
Le poulpe grillé, riz vénéré, sauce vierge au citron confit et basilic, poivrons en variation
Le veau fondant, dans l'esprit d'une caponata, variations autour de l'olive
Dans l'esprit d'un tiramisu, fruits exotiques
La pistache moelleuse et fondante, la vanille de Madagascar
Le citron en douceur, le basilic en textures, la vanille crémeuse
Rencontre entre le chocolat et l'amareto
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Poivrons confits, bruschetta et olives
Caviar d'aubergines à l'ail noir , ciabatta
Arrancini croustillant au parmesan, confiture de tomates
Poulpe grillé, condiment citron et olives
Croquette de mozzarella et pesto rosso
L'asperge en variations, vinaigrette au basilic, oeuf coulant , crumble au vieu parmesan
Variations autour de la mozzarella, poivrons en textures, douceurs autour de l'olive, ail noir
Le boeuf en tartare, condiments à l'italienne, foccacia grillée a l'huile d'olive et au thym
L'artichaut en textures, variations autour du jambon de parme, croustillant au parmesan
La courgette mariné au basilic, burrata fondante, pesto au pistaches grillées, pain brulé
Le veau en carpaccio, mayonnaise au herbes du jardin et anchois, croutons à l'ail et thym
Le poisson du marché roti au basilic, risotto à l'ancienne au vieux parmesan, beurre aux olives
Le boeuf mariné et confit lentement 4h, gnocchi grillé, spianatta en textures, herbes du jardin
Le poulpe grillé, ail confit et citron vert, caponata du printemps
Le canard croustillant et fondant, aubergines en textures, beurre aux câpres et basilic
L'escalope milanaise selon mon idée, gorgonzola fondant, pommes de terres en éclats, huile infusée au basilic
Dans l'esprit d'un tiramisu, noisettes gourmande
Panna cota fondante, croustillant à la vanille de Madagascar et fruits exotiques en textures
Rencontre la café et l'amaretto
Douceur autour du citron, vanille crémeuse, basilic
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Le saumon confit, crème herbacée, petit pain frit des caraïbes
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Dans l’esprit d'un radis beurre, moutarde à l'ancienne
La mache nantaise en crémeux, noisettes grillées, persil
Cappuccino autour du champignons, petit croûtons
L’huître en tartare, pomme acidulée, vinaigrette herbacée, concombres en variation
Le bœuf façon tataki, poireaux en textures cacahuètes, moutarde à l'ancienne
Le tourteau en rémoulade, ail noir en textures, maquereaux fumé, citron acidulé
Le poisson du marché en carpaccio, radis de couleurs, betteraves en variations, agrumes acidulé, œufs de poissons fumés
La courge du pays nantais, cèpes en textures, pistache grillées, estragon
Poisson du marché rôti, jardin de légumes automnale aux aromates, beurre nantais fumé
Le bœuf confit 4 h puis grillé, carottes du marché en texture, jus corsé truffée, herbes du jardin
La volaille de Challans rotie , sauce beurrée au vin jaune, chou fleur et curry breton, persil
Le canard croustillant et fondant, oignons en textures, pommes de terres en éclats, barbecue fumée
L'agneau cuit basse température, chou fleur en textures, jus réduit au vieux porto, condiments au fruits secs
Le chocolat en couleurs, croustillant noisettes et sésame
La pomme des bord de Loire en tartelette croustillante, caramel beurre salé, cremeux à la fève de tonka
La pistache en douceur, la vanille crémeuse
Rencontre entre la figue et la fève de tonka
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L'olive en tapenade, agrumes gourmand
L'aubergine en caviar, bonbons de poivrons
Ricotta aux herbes du moments, pain croustillant, olives
La mozzarella fondante et croustillante, pesto rosso
La carotte en texture, stracciatella gourmande , huile basilic et noisettes
Le saumon confit au sel et basilic, condiments à l'italienne, pistache grillées
L'artichaut en méli mélo, jambon de parme en variation, roquette, ail noir
La courge du pays nantais, œuf coulant, pesto roquette et pistache, scarmozza fumée, noisettes grillées
Le veau roti beurre aux herbes, pommes de terres croustillantes, nuage au parmesan
Poisson du marché rôti, risotto à l'ancienne, carottes rubans, beurre fumé
Le bœuf confit 4 heures, caponata de légumes d'automne , nuage au parmesan, huile herbacée
Le poisson du marché roti au basilic, coquillages, fregola sarda fondante, spianatta
Le tiramisu selon mon idée, noisette grillée
Le citron en textures, douceur amande et vanille crémeuse
Le chocolat en variation, croustillant sésame
Rencontre entre le café et l'amaretto
Les fruits exotiques en variation, la vanille de Madagascar
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Douceur autour de l'olive, pain frit des caraïbes
Houmous de betteraves, chèvre en textures et naan aux herbes
Acras de poisson du marché, mayonnaise aux épices du monde
Arrancini croustillant au curée nantais
Ceviche de poisson du marché coco et citron vert, déclinaison autour du concombres, huile herbacée
Rémoulade de tourteau, mangue acidulée, petit pain frit des caraïbes croustillant
L'artichaut en textures, jambon de parme croustillant et en émulsion, oeuf coulant, crumble olive
Le boeuf croustillant et fondant, crème de poivrons , patate douce gourmande, estragon
La betterave en méli mélo, chèvre frais aux fleurs, foccacia croustillante, basilic
Cabillaud rôti , bonbons de poivrons, chorizo ibérique , courges en textures
Le canard croustillant et fondant, beurre aux agrumes, carottes en variations, pistaches grillées
Le poisson du marché rôtis aux aromates, rouille épicée, légumes automnale comme une ratatouille, aneth
Le bœuf confit lentement 4 h, pommes de terres en éclats, chimichurri du monde
Le poisson du marché roti aux aromates, risotto à l'ancienne, nuage au parmesan, basilic, noisettes grillées
Citron acidulée, l'amande moelleuse, vanille crémeuse
La pistache en tartelette, vanille crémeuse, fève de tonka
Le tiramisu selon mon idée, noisette grillée
Le chocolat en couleurs, croustillant noisettes et sésame
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Le melon en variations, crispy de jambon de parme
Sarrasin , oignons et moutarde
Acras de poisson du marché, mayonnaise aux épices du monde
Le petit pois en crémeux, feta aux fleurs du jardin, menthe
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Le tourteau en rouleau de printemps, avocat brûlé, mangue acidulée, mayonnaise aux agrumes
Le bœuf en tataki, condiment curry breton , petit pois en variations, noisettes grillées
Dans l'esprit d'une tomate mozzarela, vinaigrette herbacée, croûtons à la gâche vendéenne, ail noir
Le boeuf confit croustillant et fondant, confiture de poivrons grillés, salade de concombre et fraise
Ceviche de poisson du marché, concombres en textures, herbes du jardin, salade asiatique
Le poisson du marché rôti, chimichurri du monde, aubergines en méli-mélo, huile verte d'aneth
La volaille de Challans mariné puis grillée, barbecue fumé, courgettes en variations
Le boeuf confit lentement 4 heures, poivre du monde, pomme de terre en mille-feuille, persil
Le porc confit au soja et épices du mondes, carottes en variations et curry breton, créole aux herbes du jardin, noisettes
Le poisson du marché, vierge au citron confit et grenade, courgettes rubans , basilic
L'abricot fondant, meringue croustillante à la vanille, l'amande moelleuse, hibiscus
Dans l'esprit d'un tiramisu, fruits exotiques
La fraise gourmande en tartelette, hibiscus, crème onctueuse vanille et fève de tonka
Dans l'ésprit d'une pavlova , framboises gourmande et acidulée, crémeux à la vanille de madagascar
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