Chef Allan Goichon
Chef à Domicile à Nantes
Mieux me connaître
"Poète dans l'art de transmettre dans l'assiette mes voyages culinaires"
Je suis chef de cuisine professionnel depuis maintenant 14 ans. Formé au lycée professionnel Edouard Branly à la Roche sur Yon et diplômé le monde culinaire s'ouvrit devant moi.
Ma première expérience auprès d'un chef étoilé "Logis de la Chaboterrie" ma apporté rigueur et technique, puis cette envie de voyage m'a emporté.
La corse du sud , Val D'Isère puis Saint Martin (Antilles) m'ont permis de me nourrir de terroirs, de cultures, de nouvelles techniques et de transmissions.
Chef aguerri j'ai de nouveau posé mes bagages à Nantes pour un nouveau challenge : l’hôtel Quintessia Resort et Spa, dans lequel j'ai officié deux ans en tant que chef du pôle restauration.
A la recherche aujourd'hui d'un nouveau challenge et dans une quête permanente de me développer personnellement et culinairement parlant , je me lance dans cette nouvelle aventure de prestations à domicile.
J’espère vous amener bien être , bonne humeur , et plaisir culinaire.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
"Aujourd’hui pour moi cuisiner c'est l'art d'apporter une émotion , une transmission , d'amener une culture."
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu l'opportunités dans ma vie de cuisinier et de chef de voyager, d'apprendre auprès de grand chef "Thierry Drapeau".
Mon secret dans la cuisine est...
Traiter les ingrédients dans leur intégralité, ne rien jeté.
Mes menus
Bonbon de mozzarella, pesto rosso (vegetarian)
Jambon de Parme croustillant, caviar d’artichaut
L’aubergine en caviar, feta aux herbes du jardin (vegetarian)
Stracciatella au basilic, crumble aux vieux parmesan et thym (vegetarian)
Risotto à l’italienne, coquillages, nuage au parmesan, noisettes grillées, herbes du jardin
La volaille rôtie au herbes du jardin, risotto à l’italienne, poivre du monde
Le veau rôti, basilic, pommes de terre en textures, olives
Dans l’esprit d’un curry de légumes, coco, citron vert (vegetarian)
Dans l’esprit d’un tiramisu, pistache fondante
La pistache moelleuse et fondante, vanille de Madagascar
Rencontre entre le citron acidulé, la vanille crémeuse et l’amande
Le chocolat en variation, croustillant sésame
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Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
La mache nantaise en crémeux, noisettes grillées, persil
Cappuccino de carottes , cèpe
Crémeux chou fleur, curry, oeuf de truite
La patate douce en houmous, pistache grillées
Le poisson du marché en carpaccio, radis de couleurs, betteraves en variations, agrumes acidulé, œufs de poissons fumés
Le canard croustillant et fondant , variation autour de la patate douce, crème à l'ail noir confit, herbes du jardin
Les champignons du moment en variations , noix grillée, huile d'herbes végétal, œuf coulant
Dans l'esprit d'un dahl au lentilles corail, feta , poireaux frit et mesclun du marché
Le poisson du marché en ceviche, noix de coco, mangue acidulée, basilic
La courge du pays nantais, œuf coulant, pesto roquette et pistache, scarmozza fumée, noisettes grillées
Le boeuf confit lentement 4 h aux aromates , la pomme de terre en mille-feuille, poivre du mondes
Le poisson du marché, panais et miso, hollandaise truffée, amandes grillées
L'agneau cuit basse température, chou fleur en textures, jus réduit au vieux porto, condiments au fruits secs
Le canard, carotte en méli mélo, orange et curry breton
Le poisson du marché, citron confit, butternut, noisettes grillées, chimichurri
Le citron en textures, douceur amande et vanille crémeuse
Le chocolat en couleurs, croustillant noisette et sésame
Rencontre dans les iles
La pomme des bord de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de Tonka
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Cappuccino carotte et cèpe
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
Acras de poisson du marché, mayonnaise aux épices du monde
La mache nantaise en crémeux, noisettes grillées, persil
La courge du pays nantais, champignons des bois en méli mélo, croûtons au curry, œuf coulant, persil
Le canard croustillant et fondant , variation autour de la patate douce, crème à l'ail noir confit, herbes du jardin
Ceviche de poisson du marché coco et citron vert, déclinaison autour du concombres, huile herbacée
Les champignons d'hiver cru et cuit, croustillant noisettes, tomme de montagne, huile herbacée
Le poisson du marché en carpaccio, radis de couleurs, betteraves en variations, agrumes acidulé, œufs de poissons fumés
Le poisson du marché rôti, fregola sarda, beurre au piment d’Espelette et oursin
Le canard grillé, betteraves en variations, jus réduit au vieux porto, huile verte au basilic
Le boeuf confit lentement 4 h aux aromates , la pomme de terre en mille-feuille, poivre du mondes
Le porc breton confit au soja et épices du monde, carottes en variations, curry breton, créole aux herbes du jardin
Le poisson du marché roti, rouille épicée, légumes du maraîcher en textures, huile de basilic, oeufs de poissons fumés
L'agneau cuit basse température, chou fleur en textures, jus réduit au vieux porto, condiments au fruits secs
Variation autour des fruits exotiques et vanille
Rencontre entre la pistache grillée et la vanille
Chocolat, tonka et caramel
La pomme des bord de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de Tonka
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La tomate d’antan en variations, basilic, noisettes grillées, brioche végétale (vegetarian)
L’asperge blanche en textures, comme une sauce tartare, croustillant de gâche vendéenne
Le tourteau en rémoulade, citron acidulé, petit pain frit des Caraïbes
Gaspacho de tomates d’antan, stracciatella crémeuse, huile verte, crumble aux vieux parmesan (vegetarian)
La courgette en carpaccio, burrata fondante, pesto de roquette pistache, crumble aux noisettes grillées (vegetarian)
Le bœuf en tataki, condiment carottes curry, cacahuètes
La betterave en variation, le chèvre d’un copain de la fromagerie des Gors, pomme Granny (vegetarian)
Le rouleau de printemps au tourteau de la criée, avocat brûlé et crevette
Le canard croustillant et fondant, asperges vertes en variations, sauce crémeuse à l’ail noir
Le bœuf confit 4h, mille-feuille de pommes de terre, aïoli à l’ail noir
Le poisson du marché rôti, risotto à l’ancienne, carottes rubans, beurre fumé
Dans l’esprit d’un dahl aux lentilles corail, feta, poireaux frits et mesclun du marché (vegetarian)
La fraise gourmande en tartelette, hibiscus, crème onctueuse vanille et fève de tonka
La pistache moelleuse et fondante, la vanille de Madagascar
Poire confite à la lavande, crémeux à la vanille, biscuit croustillant au sésame
Variation autour du tiramisu et des fruits exotiques
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Crémeux de mâche nantaise, petit croûtons au curry, noisettes grillées aux épices (vegetarian)
L’artichaut en textures, jambon de Parme croustillant
Gaspacho de tomates d’antan, stracciatella, huile herbacée, crumble aux vieux parmesan (vegetarian)
Velouté de courge du pays nantais, champignons des bois en textures (vegetarian)
Suprême de volaille rôtie sur peau, carottes en variations, jus réduit et beurré aux aromates, citron confit
Le canard croustillant et fondant, pommes de terre en éclats, oignons en textures, barbecue fumé
Poisson du marché rôti, courgettes rubans, chorizo ibérique, sauce vierge du soleil citronnée
Jardin de légumes du printemps, beurre nantais aux herbes, persil gourmand (vegetarian)
La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka
Le tiramisu selon mon idée, noisette grillée
Chocolat, tonka et caramel
Le citron en douceur, vanille, croustillant aux amandes, basilic
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Crémeux de mâche nantaise, petit croûtons au curry, noisettes grillées aux épices (vegetarian)
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Acras de poisson du marché, mayonnaise aux épices du monde
Crémeux chou fleur, curry, oeuf de truite
Champignons des bois en textures, chorizo ibérique, noisettes grillées, oignons
La courge du pays nantais en textures, œuf bio coulant, spicy nuts , basilic infusé
Le canard croustillant et fondant , variation autour de la patate douce, crème à l'ail noir confit, herbes du jardin
Le poisson du marché en ceviche, citron vert en textures, concombres et œufs de poisson fumé
Suprême de volaille rôtie sur peau, carottes en variations, jus réduit et beurré aux aromates, citron confit
Le canard croustillant et fondant, pommes de terre en éclats, oignons en textures, barbecue fumé
Le poisson du marché, sauce au vin jaune, panais rôti, œufs de maquereaux fumé,poireaux grillé
Le boeuf confit lentement 4 h , mille feuille de pommes de terres, poivre du mondes
La pomme des bords de Loire en tartelette, caramel beurre salé, vanille et fève de tonka
Le tiramisu selon mon idée, noisette grillée
Chocolat, tonka et caramel
Le citron en douceur, vanille, croustillant aux amandes, basilic
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Avocat brûlés et mangue acidulée (vegetarian)
Houmous de betteraves, chèvre et naan aux herbes (vegetarian)
Buckwheat crisp with gourmet onions and mustard (vegetarian)
Bonbon de gorgonzola, poire acidulée
Le porc confit lentement 4 h aux épices du monde, patate douce en textures, créole des Antilles
Le poisson du marché rôti, légumes du printemps en textures, beurre blanc au citron
Le canard croustillant et fondant, oignons en textures, pommes de terres en éclats, barbecue fumée
Tartelette végétale aux légumes, crème aigre aux épices du monde, laitue braisée (vegetarian)
Dans l’esprit d’un gâteau nantais
American brownies, crémeux vanille et caramel beurre salé
Panna cotta fondante, croustillant à la vanille de Madagascar et fruits exotiques
Chocolat en variation, croustillant sésame
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Caviar d’aubergine, feta aux herbes du jardin (vegetarian)
Poulpe grillé, ail confit, citron vert, caponata d'automne
Douceur autour de l’olive, manqou-sheh (vegetarian)
Ricotta en texture, pain frit, basilic (vegetarian)
Le rouleau de printemps au tourteau de la criée, avocat brûlé et crevette
Tataki de saumon à la thaïlandaise, chou à l'asiatique, citron confit, menthe
Le canard croustillant et fondant, patate douce et curry, noisettes grillées, ail noir
Le chou-fleur en textures, œuf bio coulant, oursin, croûtons curry, huile herbacée (vegetarian)
Le bœuf mariné et confit lentement 4h, gnocchi grillé, spianatta en textures, herbes du jardin
Le poisson du marché rôti, fregola sarda, beurre au piment d’Espelette, oursin
Le porc breton confit aux agrumes, pommes de terre en éclats, poivre Sichuan
Jardin de légumes d'automne, beurre nantais aux herbes, craquant au thym (vegetarian)
La poire confite, rose du Maroc, épices d'orient, vanille crémeuse
Le chocolat en textures, praliné et sésame
Les fruits exotiques en textures, vanille de Madagascar
Le citron en variations, amande croustillante, basilic
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