Chef Antoine Bonnet

Bouillon purifiant de daikon, shiitake et citron

Ceviche de daurade rose, guacamole et radis, sauce au gingembre

Courge rôtie, pesto de basilic et parmesan vegan

Crudité de légumes anciens dégorgés, fruits rouges, pousses

Bar de ligne cuit en croûte de sel, pomme de terre vapeur, légumes vapeur, sauce tarator (sans lactose)

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Konjac ramen

Laksa de homard, lait de coco, galanga et citronnelle, riz jasmin vapeur

Mexican style quinoa

Pad thai

Paella végétarienne

Carob and sweet potato brownie

Panna cotta amande et fruits rouges sans lactose

Tapioca de coco avec confiture de fruit de la passion et de mangue

Espuma de choux fleur, oeuf parfait, truffe

Emulsion de moules façon dieppoise

Crispy sushi truite, sauce chipotle, glaçage sauce soja maison

Emulsion de châtaigne, espuma de parmesan infusé à la truffe noir

Ceviche de thon, guacamole et radis, sauce au gingembre

Champignons sauvages poêlées, œuf parfait, huile de persil, jus de viande

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron Meyer

Frisé jaune, oeuf parfait, lardons grillés, vinaigrette à la truffe

Bar de ligne cuit en croûte de sel, pomme de terre vapeur, légumes de saison, sauce beurre blanc

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Filet de bar de ligne roite, shimeji, giroles, shiitakes, artichauts, vinaigrette au yuzu

Filet de boeuf rôtie, espuma de pomme de terre teriyaki, sauce morilles

Wellington, Filet de boeuf, espuma de pomme de terre à la truffe, Sauce aux morilles

Risotto de homard et son émulsion

Turbot, Piperade, vinaigrette fruit de la passion

Parmentier de homard, champignon, foie gras

Financier, Liqueur de framboise et confiture, sorbet

Crepe Suzette, Grand Marnier

Mi-cuit chocolat, sauce caramel au miel de châtaigne

Pain perdu brioché caramélisé au miel de châtaine, glace à la vanille

Mousse au chocolat chaude, espuma au lait d'amande

Créme brulé à la vanille Bourbon

Emulsion de châtaigne, espuma de parsmesan infusé à la truffe noir

Espuma de choux fleur au lait de riz et truffe

Gaspacho de betterave et fraise, mochi soufflés

Asperges vertes, oeuf parfait, sauce morille

Girolles poêlées, œuf parfait, huile de persil, jus de viande

Sashimi de Hamachi, olives vertes de Santorin, aneth, jus de citron Meyer

Velouté de moules façon dieppoise

Ceviche de thon, guacamole et radis, sauce au gingembre

Bar cuit en croûte de sel, pomme de terre vapeur, légumes de saison, sauce beurre blanc

Cabillaud glacé au miso et yuzu, asperges et sriracha

Cabillaud, Piperade, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive. Vinaigrette fruit de la passion

Filet de bar de ligne roite, shimeji, giroles, shiitakes, artichauts, vinaigrette au yuzu

Filet de boeuf rôtie, espuma de pomme de terre teriyaki, carottes fanes, sauce morilles

Risotto de homard et son émulsion

Turbot, Piperade, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive. Vinaigrette fruit de la passion

Wellington, Filet de boeuf, espuma de pomme de terre à la truffe, Sauce aux morilles

Parmentier de homard, champignon, foie gras

Créme brulé à la vanille Bourbon

Crepe Suzette, Grand Marnier

Financier, confiture de framboise, Glace à la pistache

Mi-cuit chocolat, pop-corn, glace vanille, sauce caramel au miel de châtaigne

Mousse au chocolat chaude, espuma au lait d'amande

Pain perdu brioché caramélisé, pop-corn, glace à la vanille, sauce caramel