Chef Bartosz Kurek

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Croquette de cochon avec

Pâte aux croûte aux volaille et foie gras , pistache

Tournedos de poulet de Bresse avec fondu de cèpes , pomme duchesse et sauce aux truffe noir

Tarte de prune avec le glace aux miel de montagne

Gougère farcie de beaufort et jambon de BAyonne

Croquette de cochon et poireaux et mayonnaise d'aneth

Ballottine de blette et lotte avec soufflé de sarrasin

Siphon de haricot rouge et tonka beans et chips de riz

Pâte aux coûte avec le foie gras , canard et sanglier et pistache confiture de prune et légume mariné

Velouté de cèpes , avec chips de cèpes , et rillettes de cochon

Tournedos de poulet fondu de cèpes , pomme de terre turne rôti , sauce suprême

Filet mignon de cochon , sauce aux cognac tourte de choux frisé farcie de carotte , poireaux et pearl de orge

Tarte aux prune et glace aux miel de sarrasin

Gougère farcie de mortadelle

Croquette de cochon et poireaux et mayonnaise de truffe d'été

Consommé de poulet et ravioli farcie de foie gras et maquereau fumé chips d'oignons

Rouge Barbet , sauce de carotte aux armagnac , carotte brisé et haricot coco , chips d'oignons

Veau rôti , roulade de choux Savoie farcie de lounge de veau et carotte , oignons grelote , sauce aux armagnac

Délice de cacahuètes et caramel beurre salé, glaçage aux chocolat noir et sorbet aux chocolat

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Royal de truite , chantilly d'aneth et caviar

Ratatouille avec purée de basilic et comté grisini au sésame et oignon

Thon marinée et caraméliser , salade de fenouil , et citron , purée de kumquat et miel de lavande

Salade de poulpe

Agneau de lait selle , carré d'agneau en croûte de poivre blanc , ,morille farcie de longue d'agneau , pesto d'ail des ours et sauce aux cognac , millefeuille de pomme de terre

Lotte braisé aux agrumes, purée de ail , pesto basilic , et soufflés de poivron

Délice à la pistache, carmel , ganache de chocola noir et pistache , biscuit pistache

Crème carmel

Aranchino farcie de mozzarella et bœuf et sauce tomate

Ravioli d'homard avec blette et topinambour et sauce american

Risotto de parmesan , emulsion de parmesan 15 mois, chips de parmesan 36 mois

Cannelloni de veau avec épinard et sauce crémeux et truffe

Dorade avec purée basilic et pecorino 28mois ,risotto au safran et Saint Jacques avec citron vert

Cassata Siciliana

Pannacotta à la vanille avec fruit de saison

Thon avec confiture de kumquat fenouil marinée

Terrine de foie gras et langoustine avec purée d'artichaut petite salade et carotte parisienne , sauce de miel et pêche

Poulet de Bresse et homard avec petite pois et pomme de terre grenaille

Filet de boeuf avec sauce de crevette asperge glacée et aromatisé de herbe

Cube de fraise avec sablé à la vanille, sorbet fraise et menthe poivrée, pépites de miel et fraises fraîches

Ballottine de truite , chantilly d'aneth et caviar de truite

Pomme de terre fumé avec rillettes de cabillaut

Langoustine zebra , avec pesto et aïoli , mini crémone de poivron rouge , et mini jardin

Turbot farcie d'écrevisse , écrevisse rôti avec petite pois et asperge vert , sabayon de asperge vert aux ciboulette

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Croquette de cochon et poireaux et mayonnaise de truffe d'été

Consommé de boeuf légumes de saison avec tortellini farcie de boeuf

Bar avec purée de fenouil salade de fenouil aromatisé de estragon et sauce aux citron

Poulet de Bresse avec girolles à la poêle purée de petite pois sauce suprême

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy