Chef Bartosz Bartosz

Gougère farcie de mortadelle

Quenelle Brochet et sauce américaine , écrevisse

Pâte au croûte avec ris de veau, foie gras, et légumes pickles et confiture de coing

Ballotine de poulet de Bresse farcie de morille sauce parisienne au bas d’armagnac avec rôti et carotte avec purée au truffe

Bœuf en croûte sauce au cognac avec légumes de saison

Tarte praliné Lyonnaise

Flottant

Bonbon de foie gras aux kirch et purée de pomme

Ballottine de cabillaud avec mousse de asperge blanche et soufflés de riz noir

Mousse de pomme de terre le ratte aromatisé huile de truffe , petite pois glacée oeuf de canard pochée ,comté 13 mois

Langoustine rôti , avec ravioli de mimolette , velouté de choux fleur romanesco , chips de poivron jaune

Millefeuille de veau , pied de cochon et foie gras de canard , purée de pomme et cardamome vert , et légumes marinée

Lotte rôti aux poudre olive noir , sauce au cognac , morille farcie et blette confit , soufflé de pomme de terre

Agneau de lait avec millefeuille de aubergine , purée de aubergine, pesto d'ail des ours , sauce aux cognac

Délice à la café , mousse de café costa rica , biscuit à la vanille , ganache au chocolat et glaçage au café avec des noix de pecan croquantes

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Tartelette avec bavoirs Tomme de chèvre et caviar

Millefeuille de veau , foie gras et pied de cochon , purée de pomme et carotte , chips de pomme et carotte marinée

Mousse de sole et ail des ours et oursin , chips de pomme de terre violette

Gigot d'agneau farcie , ris d'agneau rôti , purée de petite pois , ravioli farcie de fromage brebis fumé , sauce de câpre

100% vanille : biscuit d’amande aux vanille de Madagascar , mousse de vanille , ganache aux vanille de Thaïlande, et glaçage à la vanille de Mexico et amande croquant

Thon avec confiture de kumquat fenouil marinée

Terrine de foie gras et langoustine avec purée d'artichaut petite salade et carotte parisienne , sauce de miel et pêche

Poulet de Bresse et homard avec petite pois et pomme de terre grenaille

Filet de boeuf avec sauce de crevette asperge glacée et aromatisé de herbe

Cube de fraise avec sablé à la vanille, sorbet fraise et menthe poivrée, pépites de miel et fraises fraîches

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Royal de truite , chantilly d'aneth et caviar

Ratatouille avec purée de basilic et comté grisini au sésame et oignon

Thon marinée et caraméliser , salade de fenouil , et citron , purée de kumquat et miel de lavande

Salade de poulpe

Agneau de lait selle , carré d'agneau en croûte de poivre blanc , ,morille farcie de longue d'agneau , pesto d'ail des ours et sauce aux cognac , millefeuille de pomme de terre

Lotte braisé aux agrumes, purée de ail , pesto basilic , et soufflés de poivron

Délice à la pistache, carmel , ganache de chocola noir et pistache , biscuit pistache

Crème carmel

Légume de saison crudités avec sauce aux curcuma, sauce fromage blue et sauce aux herbe

Gelée de poulet avec petite pois et carotte

Dorade marinée au concombre et dashi , carpaccio de radis de trois couleur , émulsion de noix

Salade d'homard et petite pois carotte ronde , purée de petite pois , chips de pomme sauce au miel de sarrasin

Oignon farcie d'agneau braisé , pesto d'ail des ours et consommé d'agneau et cardamon noir

Bar à la vapeur glacée au fenouil et orange , poireau braisé et sarrasin , sauce de fenouil et d'aneth

Salade de fruit de la saison avec sorbet de fraise aux champagne et chips d'amande

Bonbon de tourteau aux gelée de carotte

Pomme de terre fumé avec rillettes de maquereau

Langoustine rôti avec eau de tomate aromatisé de sarriette, artichaut vert confit et cerise cru chips de aubergine

Grenouilles avec purée d'ail et émulsion de persil

Langouste à la zebra , purée de petite pois , soufflés de riz noir , gaspacho de tomate vert cerfeuil

Turbot farcie d'écrevisse , écrevisse rôti avec petite pois et asperge vert , sabayon de asperge vert aux ciboulette

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Croquette de cochon et poireaux et mayonnaise de truffe d'été

Salade de langoustine avec avec gelée de eau de tomate , betterave chioggia , cerise , et haricot

Tomate farcie , fondu de tomate , purée de petite pois gelée de lait , chips de mimolette

Tournedos de poulet de Bresse sauce aux truffe d'été , pomme duchesse en pomme de terre violette mini carotte

Selle d'agneau , et gâteaux de aubergine et d'agneau , sauce au cognac , artichaut confit et abricot marinée

Flan à la praliné pour femme enceintes

Délice de fraise , mousse aux fraise et vanille de Mexico , praliné d'amande , biscuit à la vanille de Madagascar , amande croquant et glaçage roche aux fraise , glace à la fraise