Chef Bartosz Bartosz

Aranchino farcie de mozzarella et bœuf et sauce tomate

Ravioli d'homard avec blette et topinambour et sauce american

Risotto de parmesan , emulsion de parmesan 15 mois, chips de parmesan 36 mois

Cannelloni de veau avec épinard et sauce crémeux et truffe

Dorade avec purée basilic et pecorino 28mois ,risotto au safran et Saint Jacques avec citron vert

Cassata Siciliana

Pannacotta à la vanille avec fruit de saison

Bonbon de foie gras aux kirch et purée de pomme

Ballottine de cabillaud avec mousse de asperge blanche et soufflés de riz noir

Mousse de pomme de terre le ratte aromatisé huile de truffe , petite pois glacée oeuf de canard pochée ,comté 13 mois

Langoustine rôti , avec ravioli de mimolette , velouté de choux fleur romanesco , chips de poivron jaune

Millefeuille de veau , pied de cochon et foie gras de canard , purée de pomme et cardamome vert , et légumes marinée

Lotte rôti aux poudre olive noir , sauce au cognac , morille farcie et blette confit , soufflé de pomme de terre

Agneau de lait avec millefeuille de aubergine , purée de aubergine, pesto d'ail des ours , sauce aux cognac

Délice à la café , mousse de café costa rica , biscuit à la vanille , ganache au chocolat et glaçage au café avec des noix de pecan croquantes

Ballottine de truite , chantilly d'aneth et caviar de truite

Pomme de terre fumé avec rillettes de cabillaut

Langoustine zebra , avec pesto et aïoli , mini crémone de poivron rouge , et mini jardin

Turbot farcie d'écrevisse , écrevisse rôti avec petite pois et asperge vert , sabayon de asperge vert aux ciboulette

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Roulade , de poivron rouge farcie de truite et échalote mariné

Arancini farcie de pecorino 28mois et boeuf sauce tomate

Pâté en croûte de veau ris de veau , pistache , avec émulsion de champignon de paris et soufflés de sarrasin et légumes marinée

Burger de l'agneau avec sauce de truffe d'été, oignon rouge mariné

Poulet farcie de champignon de paris ,

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Royal de truite , chantilly d'aneth et caviar

Ratatouille avec purée de basilic et comté grisini au sésame et oignon

Thon marinée et caraméliser , salade de fenouil , et citron , purée de kumquat et miel de lavande

Salade de poulpe

Agneau de lait selle , carré d'agneau en croûte de poivre blanc , ,morille farcie de longue d'agneau , pesto d'ail des ours et sauce aux cognac , millefeuille de pomme de terre

Lotte braisé aux agrumes, purée de ail , pesto basilic , et soufflés de poivron

Délice à la pistache, carmel , ganache de chocola noir et pistache , biscuit pistache

Crème carmel

Crabe cake avec tomate mariné et haricot vert

Tartelette avec fromage de brebis cru et radis marinée

Salade avec ris de veau , chips de pomme de terre ,carotte confit

Bar à la vapeur glacée au fenouil et orange , poireau braisé et sarrasin , sauce de fenouil et d'aneth

Côté de veau avec soubise d'échalote , truffe d'été , sauce aux cognac et petite pois glacée

Salade de fruit de la saison avec sorbet de fraise aux champagne et chips d'amande

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Millefeuille de veau , foie gras de canard et pied de cochon , siphon de carotte et pomme granny smith , chips de pomme et carotte marinée , soufflé de sarrasin

Quenelle Brochet sauce d'langoustine , chips de paprika fumé

Tournedos de poule de Bresse , sauce d'échalote et d'ail des ours , morille farcie , soufflés de pomme de terre

100% Vanille amande biscuit , vanilla de Madagascar mousse with vanilla Mexico glace and amande crunchy

Millefeuille praliné

Macaron aux pistache et fraise

Gougère farcie de beaufort et jambon de Bayonne

Tartelette avec bavoirs Tomme de chèvre et caviar

Millefeuille de veau , foie gras et pied de cochon , purée de pomme et carotte , chips de pomme et carotte marinée

Mousse de sole et ail des ours et oursin , chips de pomme de terre violette

Gigot d'agneau farcie , ris d'agneau rôti , purée de petite pois , ravioli farcie de fromage brebis fumé , sauce de câpre

100% vanille : biscuit d’amande aux vanille de Madagascar , mousse de vanille , ganache aux vanille de Thaïlande, et glaçage à la vanille de Mexico et amande croquant