Chef Célie Délice

Amuse Bouche du moment (surprise du chef)

Tartare de tomates multicolores à la pêche, crème à l’ail noir et huile basilic / roquette, pistaches grillées et tuile parmesan au piment d’Espelette

Poivrons confits sur crème ricotta ail rôti et citron, crackers aux graines

Céviche de poisson blanc à la tahitienne

Témaki spicy au thon et oignon cébette

Lobster roll

Filets de rougets marinades de Antilles, riz créole (pilaf au safran, ail, oignon, poivron rouge)

Curry de pois chiche aux légumes et lait de coco, semoule aux raisins et herbes fraîches

Osso bucco et linguine maison

Papoutsakia (aubergine farcie à la grecque)

Orzo crémeux aux crevettes, bisque, fenouil et persillade

Magret de canard rosé aux abricots et romarin, pommes de terre caramélisées au miel, sauce soja, et huile de sésame, graines de sésame torréfiées et cébette

Basboussa au lemon curd

Tiramisu aux fruits rouges

Brick à la crème d’amande et abricots, labné sucré et pistaches caramélisées

Truffe (gâteau crémeux au chocolat, saupoudré de cacao amer)

Pêche pochée, crème mascarpone vanille, coulis framboise et amande grillées

Mousse bavaroise à la fraise, compotée de fraises à la menthe et tuile amande

Amuse Bouche du moment (surprise du chef)

Carpaccio de fenouil au zaatar, copeaux de parmesan, câpres et thon blanc Germon

Tarte fine aux poireaux, pesto, graines de courge grillées et mozzarella de bufflonne

Crème d’asperges blanches, fèves, têtes d’asperges, chips de Serrano et gremolata

Rouleaux de printemps végétariens aux légumes croquants, herbes fraîches, oignons frits, graines germées et sauce cacahuète

Aïoli de légumes de saison et oeuf bio de Touraine mollé

Gnocchis de légumes maison, crème parmesan et pesto de roquette

Poitrine de porc Roi Rose confite, compotée de chou rouge, aligot à la tome fraîche de l’Aubrac AOP

Paleron bio de boeuf confit à la bière et oignons roses caramélisés, pommes de terre Hasselback

Tajine de poisson au citron confit et olives, légumes de saison, semoule fine aux herbes et raisins et amandes grillées au beurre

Kefta boeuf agneau, confit de tomate aux oignons, sauce blanche, salade de saison et röstis de patates douces

Pavlova aux fruits de saison

Riz au lait crémeux à la vanille, sauce caramel et riz soufflé caramélisé

Mochis au beurre de cacahuète et banane, sauce chocolat

Tartelette crème d’amande, confit fraise rhubarbe et fraises fraîches

Tiramisu poire spéculoos

Amuse Bouche du moment (surprise du chef)

Soufflé à la courge / Endives à la crème de bleu d’Auvergne et graines de courge torréfiées

Artichaut rôti / Crème de parmesan / Bellota

Oeuf mollé / Bouillon miso crémeux aux champignons / Condiment à la truffe noire du Périgord / Chips parmesan

Tatin d’oignon rouge au chèvre frais / Mâche et noisettes torréfiées

Samoussas aux rillons et oignons rouges confits / Carpaccio de betteraves

Saint Jacques snackées au beurre demi-sel / Pommes fruit sautées et échalotes confites déglacées au cidre / Sarrasin grillé

Poisson du moment, haddock et gambas / Choucroute et pommes de terre persillées / Beurre blanc Nantais

Filet de Bœuf Stroganoff / Frites de légumes racines

Tajine d’agneau français aux pruneaux / Noix de cajou et amandes grillées / Semoule fine aux herbes fraîches et 4 épices

Butter chicken / Légumes de saison / Riz pilaf aux amandes

Butternut rôtie / Morbier / Noix de Grenoble torréfiées / Confit d’oignon au vinaigre balsamique

Pavlova aux fruits de saison

Choux croustillants au praliné et poire caramélisée

Flan coco coulis de mangue

Tarte fine caramélisée aux pommes

Ananas flambé, glace vanille tuile amande

Mise en bouche du moment

Asperges blanches sauce mousseline / Feuilleté au saumon fumé et zestes de citron

Asperges vertes / Brick de chèvre aux herbes fraîches / Crème de balsamique et huile de noisette

Bhaji (beignets indiens) à l’oignon / Raïta de concombre et sauce aigre douce piquante

Dumplings crevette / Sauce soja corsée, piment d'Espelette et huile de sésame / Cébette et oignons crispy

Œuf mollé mariné à la coréenne / riz vinaigré et courgettes fondantes / graines de sésame grillées et huile de sésame

Gnocchis d'épinards sautés à l'ail et à la sauge / Tombée de vert de blettes, zestes de citron et gingembre / Beurre blanc à la nori

Blanquette végétarienne aux champignons / Riz 3 couleurs IGP de Camargue

Osso bucco à la milanaise / Linguines maison au pesto

Cuisse de canard IGP du sud ouest laqué miel soja et mélange 5 parfums / Wok de légumes nouveaux et feuilles de riz

Dos de cabillaud demi-sel au lait de coco et curry Royal / Petits légumes / Semoule fine aux herbes fraîches

Poire caramélisée / Riz au lait crémeux à la vanille / Granola

Mi-cuit au chocolat / Framboises fraîches / Coulis framboise

Banoffee (fond de tarte aux épices spéculoos, confiture de lait, banane, crème fouettée vanille et copeaux de chocolat)

Cheese cake citron / base amandes concassées grillées et caramélisées / Fraises fraîches / Coulis à la fraise

Tatin de tomate à la moutarde / pousses de saison / persillade

Courgette rôtie farcie au chèvre frais, zaatar et herbes fraîches / sauce vierge / graines de tournesol torréfiées

Œuf mollet / romaine sauce Caesar et croûtons ailés

Panna cotta parmesan / caviar d’aubergine et tomate / tuile parmesan

Filet de poisson meunière (en fonction du marché) / potatoes au curry breton / salade de saison et sauce tartare

Cuisse de canard laqué / wok de légumes de saison

Poulet fermier au citron confit et piment d’Espelette / tajine de légumes aux olives

Blanquette végétarienne au shiitakés / riz pilaf aux amandes

Charlotte d’aubergine farce pois chiche au raz el hanout / bouillon tomaté à la harissa / semoule coriandre et raisins

Tartelette chocolat framboises et menthe

Pèche pochée, ricotta rôtie miel et citron, pistaches caramélisées

Savarin aux fraises

Riz à l’impératrice, abricots rôtis au romarin

Brioche perdue, crème fouettée vanille et confit de myrtilles

Amuse Bouche du moment

Œuf poché sauce au Chinon (oignons, lard fumé, croûtons)

Tatin au Sainte-Maure et oignons confits, crudités de saison

Rouleaux de printemps à la tourangelle (rillons, sainte-maure, raisins secs, noix, mâche, échalote, cerfeuil), vinaigrette à l’huile de noix

Escargots à la tourangelle (sauté au beurre d’escargot, échalote, vin blanc et champignons)

Andouillette au Saint Nicolas de Bourgueil, mousseline de pomme de terre

Porc de Touraine « Roi Rose » en marinade miel soja cuit basse température, poires tapées de Rivarennes et grenailles en persillade

Fricassée de volaille fermière de Touraine à la Lochoise (oignons, champignons, crème Verneuil, Touraine Sauvignon), riz pilaf au massalé

Filet de sandre au Montlouis, risotto au safran de Touraine, Touraine blanc et légumes de saison

Nougat de Tours

Poire tapée pochée au Bourgueil, macarons de Cormery

Tarte Vigneronne (tarte aux pommes nappée d’une gelée de vin rouge)

Amourette aux noisettes, ganache chocolat et noix

Riz au lait au safran de Touraine

Tarte bon chrétien (pâte sucrée, poires caramélisée, appareil financier aux noisette)

Amuse Bouche of the moment

Sainte-Maure and candied onions tarte tatin, seasonal raw vegetables

Crab freshness with citrus, horseradish salad

Seared scallops with semi-salted butter, sautéed fruit potatoes with shallots deglazed with cider

Sander (local fish) Risotto with Touraine saffron, white local wine and seasonal vegetables

Back of cod, prawns and haddock, sauerkraut and fondant potatoes, Nantais white butter sauce

Canadian-style Label Rouge salmon, baked potatoes and shallot Verneuil cream, Vegetables seasonal greens

Risotto with seasonal vegetables

Candied fruit pie (Nougat de Tours)

Poached pear in local red wine, local macaroon

Apple pie with local red wine jelly

Hazelnut cake, dark chocolate ganache et wallnuts

Rice saffron pudding

Pears and hazelnuts pie

Mise en bouche du moment

Œuf cocotte aux champignons, persillade

Gaspacho de betterave, céleri et pomme granny, chèvre frais et sablé Sainte-Maure et sésame

Salade caesar

Samoussas végétariens à l’indienne, sauce curry

Velouté de courgette au comté, pesto et graines de courges grillées

Ravioles de courge rôtie, crème de parmesan au lard fumé

Accras de morue créoles, sauce blanche

Carpaccio de fenouil

Bortsch

Makis de saumon Label Rouge mariné à l’asiatique et radis noir

Poulet sauce cacahuète / Jolof rice

Magret de canard à l’orange / Potimarron rôti

Joue de bœuf confite au vin rouge, oignons et chou rouge / Mousseline de patate douce

Onglet de bœuf grillé sauce béarnaise / Echalotes confites et röstis

Curry de poisson au lait de coco / Légumes racine

Nouilles soba sautées au tofu de Touraine, légumes et noix de cajou

Ricotta rôtie au citron / Tatin de légumes

Risotto de sarrasin aux champignons des sous bois

Riz au lait Verneuil, poire sautée au miel

Tartelette aux agrumes meringuée

Tarte tatin, crème fraîche Verneuil et spéculoos

Tarte amandine aux prunes

Figues pochées, rocher de ricotta aux pistaches

Mont-Blanc

Moelleux aux dattes, thé tchaï

Tiramisu classique au café

Pavlova au citron vert et fruits exotiques