Chef Clement Mercier

Verrine de crème de feta à la pistache et son gel vinaigre balsamique/framboise

Crème de panais à la vanille, cèpes caramélisés, siphon noisette au conté affiné

Irishsotto: risotto butternut flambé au whisky, tome de brebis au café, siphon à la truffe

Fondant a chocolat, poire pochée au vin jaune du Jura et aux épices, biscuit noisette

Cannelloni de betterave, mousse de chèvre frais, miel et zaatar, pomme Granny Smith

Œuf parfait et sa crème de panais, poêlé de champignon , croustillant au sarrasin

Irishsotto: risotto butternut flambé et tome au café (vegetarian)

Semifreddo au chocolat dulcey et café

Pavlova revisitée : crémeux mangue, mangue caramélisée, chantilly vanille

Tartelette au chocolat dulcey et café

Poire pochée au vin jaune, fondant au chocolat, siphon crème au pop corn

Œuf parfait et sa crème de panais, poêlé de champignon, croustillant au sarrasin

Caponata, tuile de parmesan, espuma au basilic (vegetarian)

Feuilleté de tomate rôtie, crème à la sauge et amandes torréfiées (vegetarian)

Tartare de tomates green zébra et fraise, espuma basilic chèvre, tuile de parmesan (vegetarian)

Ballotines de veau à la saltimbocca, écrasé de pommes de terre, légumes au miel de sarrasin

Irishsotto: risotto butternut flambé et tome au café, espuma au café et whisky (vegetarian)

Mille-feuille d’aubergine, crème de burrata à la truffe (vegetarian)

Crème de champignon, arancini, huile verte au basilic (vegetarian)

Pavlova revisitée à la fraise et sa chantilly au rhum

Financier framboise pistache et fleur d’oranger, ganache caramel à la framboise

Poire pochée au vin jaune du Jura et badiane, biscuit noisette, siphon de crème au pop corn

Tiramisu cerise amarena

Œuf parfait, crème de panais à la noisette, poêlé de champignon

Feuilleté de tomate rôtie, crème à la sauge et amandes torréfiées (vegetarian)

Blinis au sarrasin, crème de betterave et féta, pomme Granny Smith (vegetarian)

Sucette tomate cerise caramel et graine de sésame (vegetarian)

Caponata, tuile de parmesan, espuma au basilic (vegetarian)

Tartare de tomates green zébra et fraise, espuma basilic chèvre, tuile de parmesan (vegetarian)

Ravioles maison ricotta aubergine, espuma estragon et amaretto, tuile au parmesan (vegetarian)

Arancini, crème au pecorino et amaretto, carpaccio de champignon (vegetarian)

Ballotines de veau à la saltimbocca, écrasé de pommes de terre, légumes au miel de sarrasin

Mille feuille revisité à l’aubergine fumée, crème de burrata à la truffe (vegetarian)

Irishsotto: risotto butternut flambé et tome au café, espuma au café et whisky (vegetarian)

Crème de champignon, arancini, huile verte au basilic (vegetarian)

Tarte fine aux mirabelles, crème diplomate coriandre et miel

Pavlova revisitée au coing caramélisé, réduction de coing au vinaigre de pomme

Semifreddo au chocolat dulcey et café, biscuit noisette

Tartelette au chocolat dulcey et café, biscuit noisette

Caponata, tuile de parmesan, espuma au basilic (vegetarian)

Œuf parfait, crème de panais à la vanille, poêlé de champignons, huile café

Arancini, crème au pecorino et amaretto, carpaccio de champignon (vegetarian)

Irishsotto: risotto butternut flambé et tome au café, espuma au café et whisky (vegetarian)

Tiramisu revisité

Pavlova revisitée au poire et crème vanille tonka