Chef Geoffrey Bussy

Crémeux glacé de petit pois à la menthe, crumble de lard et huile de menthe

Tartelette aux oignons confits, crème de Comté et thym frais

Truite gravelax, salade de fenouil croquante, pomme verte, huile d'aneth et vinaigrette agrumes

Maquereau brûlé à la flamme, aubergine fumée, pickles d'échalotes, yaourt citronné et huile de persil

Œuf parfait, crème de maïs, girolles, émulsion au Comté et huile de persil

Filet de veau rôti, purée grand mère, carottes glacées, girolles et jus réduit au thym

Dos de maigre rôti, courgettes grillées, beurre blanc citronné au basilic

Pavlova aux fruits rouges, crème légère à la vanille et basilic

Tarte tatin et crème montée miso

Tartelette croustillante, tartare de thon, ponzu, sésame noir et ciboulette

Cromesquis de crevette, mayonnaise au yuzu

Crudo de sériole, yuzu et gingembre

Raviole ouverte de tourteau, émulsion au lait de coco et citronnelle, huile de coriandre, cacahuètes torréfiées

Tataki de canard, laque soja-mirin, purée d'aubergine fumée, pickles de légumes et herbes fraîches

Carpaccio de Saint-Jacques, ponzu, pomme verte, shiso et tobiko

Suprême de volaille fermière, laqué au miso, mousseline de patate douce, pak choï grillé et jus au gingembre

Filet de bar, beurre blanc au yuzu, riz croustillant, légumes glacés et huile de coriandre

Filet de bœuf, réduction soja-mirin, purée de céleri au sésame et pleurotes

Namelaka au chocolat blanc et yuzu, crumble au sésame noir

Arancini safran citron confit, coeur de mozzarella

Polenta croustillante, crème de parmesan et jambon de Parme

Carpaccio de bar, pesto d'herbes fraîches, citron

Burrata crémeuse, tomates anciennes, pêche rôtie, basilic et pistaches

Ravioli maison ricotta-épinards, beurre de sauge, noisettes torréfiées et parmesan 36 mois

Filet de daurade, risotto au citron et asperges vertes

Parmigiana

Joue de boeuf braisée au vin rouge, gnocchi crémeuses

Osso bucco et polenta au parmesan

Tiramisu

Pannacotta