Chef Ismaël Ouanani--Mindszenti
Chef à Domicile À Saint-Étienne
Je suis un jeune chef de 27 ans revenant de 3 ans à l'étranger où j'enseignais la cuisine française à l'université et travaillait en tant que chef exécutif dans divers restaurants.
J'ai suivi une formation classique (BTS option B hôtellerie-restauration) au lycée Jean Drouant à Paris.
J'ai eu la chance de passer par les cuisines de Bruno Verjus très tôt dans ma carrière et avant sa reconnaissance à l'international ce qui m'a inculqué des valeurs modernes (cuisine de produit issu du circuit court, respect des traditions, culture du "bien manger et mieux manger", carte courte et respect intransigeant des saisons).
Je considère en tant que chef que la cuisine se doit d'être simple mais que cette simplicité passe par d'innombrables détails.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Primordial. Cuisiner c'est nourrir des gens, nourrir c'est partager et prendre soin des gens que l'on nourrit.
J'ai appris à cuisiner à...
Premièrement en Relais et Château où j'ai appris la rigueur puis chez Bruno Verjus où son sous-chef de l'époque m'a pris sous son aile.
Mon secret dans la cuisine est...
De cuisiner ce que je voudrait manger moi même (surtout ce que je n'aime pas), me renseigner sur les dernières techniques et technologies culinaires
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