Chef Justine Bordet

Cappuccino de topinambour & champignons des bois Noisette torréfiée, écume légère

Arrancini scaramozza, artichaut et sauge

Bao effiloché de volaille herbes fraiches (Servi dans un panier vapeur)

Barbajuan (blette fromage de brebis et citron confit)

Carpaccio de daurade, vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Crémeux de Courge, paprika fumé et polenta croustillante

Agneau confit, jus légèrement épicé, aubergine rôties, petit épeautre gratiné aux fruits du mendiant

Bar cuit à la nacre, vierge de légumes du soleil, mousseline de pomme de terre à l’olive, tombée d’épinards au cerfeuil

Tomme du lac, condiment mandarine et sumac

Brioche perdue, caramel au beurre salé et pistache

Selection de 5 minis desserts

Plateau de fromage (5 variétés) avec 2 condiments, fruits secs et 2 variétés de pain

Cappuccino de topinambour & champignons des bois Noisette torréfiée, écume légère

Rouleau végétal à l’ail noir Légumes croquants, gel acidulé

Tartelette de bœuf maturé Jaune d’œuf confit & moutarde à l’ancienne

Petit chou de la mer fumé Crémeux marin & délicates notes fumées

Raviole de homard au cerfeuil Épinards fondants, pickles délicats & sauce homardine

Caille désossée farcie au lard fumé et aux abricots séchés, cuisse confite, jus réduit, jeunes pousses et pickles de légumes croquants

Rose de dorade en gravlax & truite fumée Crème au raifort, huile verte, mousse de timut

Œuf parfait, délicatement parfumé à la truffe Champignons poêlés, émulsion de maïs fumé & châtaigne grillée

Magret de canard en deux façons Cuisse en cromesquis, pressé de céleri-rave & pomme de terre, légumes de

Lotte nacrée Butternut confit aux épices douces, riz vénéré & beurre nantais

Chevreuil rôti aux baies roses Crème de panais, confiture de groseille, fregola sarda & sauce poivrade

Poulpe grillé, caractère méditerranéen Condiment chimichurri, risotto à l’encre de seiche & légumes de saison

Baba au rhum & Chantilly à la vanille (imbibé de vieux rhum et d’agrumes)

Chocolat Guanaja, cacao & clémentine Parfait au chocolat Guanaja, grué de cacao & sorbet clémentine

Chocolat en textures, crémeux gianduja, cacahuètes torréfiées, caramel au beurre salé

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

Selection de 4 mignardises selon les préférences de la personne célébrée

Pomme & poire en cuisson douce Sarrasin torréfié, vanille & fruits fondants

Cappuccino de topinambour & champignons des bois Noisette torréfiée, écume légère

Tartare de truite au citron yuzu Crème acidulée au raifort, avocat et condiments croquants

Agnolotti comme une carbonara Guanciale, oignon confit et parmesan maturé

Œuf parfait aux champignons des bois Emulsion de maïs fumé & châtaigne grillée

Volaille en deux façons Légumes comme un tian d’hiver & pomme Anna, sauce Albufera

Bar cuit à la nacre Butternut confit aux épices douces, riz vénéré & beurre nantais

Céleri en basse température orge perlé en risotto, légumes de saison et ses condiments acidulés

Chocolat Guanaja, cacao & clémentine Parfait au chocolat Guanaja, grué de cacao & sorbet clémentine

Passion & mangue, fraîcheur gingembre-citronnelle Entremets passion, cœur coulant mangue, sirop délicatement infusé au

Pomme & poire en cuisson douce Sarrasin torréfié, vanille & fruits fondants

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Composition autour de la tomate et du poivron ( tomate et poivron en 5 différente façon, glace moutarde à l'ancienne)

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Caille désossée farcie au lard fumé et aux abricots séchés, cuisse confite, jus réduit, maïs fumé et pickles de légumes croquants

Bar cuit à la nacre, vierge de légumes du soleil, mousseline de pomme de terre à l’olive, tombée d’épinards au cerfeuil

Volaille en croute ( pâte feuilleté, épinard, duxelle de champignons) légumes primeurs, sauce financière

Baba au rhum & Chantilly à la vanille (imbibé de vieux rhum et d’agrumes)

Chocolat en textures, crémeux gianduja, cacahuètes torréfiées, caramel au beurre salé

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine aux algues et piment d’Espelette & houmous au sésame torréfié

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et grenade

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Filet de Bar nacrée, pomme de terre nouvelle, asperges vertes, sauce vierge olive et tomates confites

Volaille en croute ( pâte feuilleté, épinard, duxelle de champignons) légumes primeurs, sauce financière

Baba au rhum & Chantilly à la vanille (imbibé de vieux rhum et d’agrumes)

Entremet Chocolat- orange (biscuit au grué de cacao, ganache chocolat noir, confit d’orange)

Entremet Mangue et fruit de la passion, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

La fameuse tarte Tatin, servie tiède avec une crème crue de la ferme de Rublé

Paris-Brest (choux au cacao, crémeux et praliné à la cacahuète)

Barbajuan (blette fromage de brebis et citron confit)

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine aux algues et piment d’Espelette & houmous au sésame torréfié

Cromesquis d’artichaut Macau & comté

Huitre de Marennes, condiment chimichuri et citron vert

Radis beurre de fanes sur son pain viennois

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Cappeletis farcies aux shitakes et cebette, émulsion beurre nantais infusée à la sauge

Pastilla d’agneau, fruits du mendiant et amandes grillées

Saumon mi-cuit, garniture choisy et sumac

Selection de 4 mignardises selon les préférences de la personne célébrée

Gâteau d'anniversaire

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Composition autour de la tomate et du poivron ( tomate et poivron en 5 différente façon, glace moutarde à l'ancienne)

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Coquillage en salade ( couteaux, amandes, palourdes, coques), voile de seiche, jus de cresson fontaine au beurre noisette

Bar entier en croute de sel, écrasé de pomme de terre à l'olive et cerfeuil, légumes du moment rôti, beurre nantais

Epaule d’agneau confite, jus léger aux épices, tian de légumes d'été et pastilla au fruit du mendiant

Entremet Chocolat- orange (biscuit au grué de cacao, ganache chocolat noir, confit d’orange)

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

Entremet Fraise, crème légère à la verveine et aux baies roses

Barbajuan (blette fromage de chèvre et citron confit)

Cromesquis d’artichaut Macau & comté

Belle fougasse à l’huile d’olive et au fenouil sec accompagnée de : tapenade olive verte et pistache, crème de sardine au piment d’Espelette & houmous à tartiner

Oeufs pochés sauce hollandaise au beurre noisette, asperge rôti - pousses d’épinard

Gravlax de truite et ses condiments

Brioche perdue, caramel au beurre salé et pistache

Délice de coco et fruit frais

Pain beurre et confiture maison