Chef Justine Bordet

Focaccia au curcuma garnie de saumon fumé , brocoli, crème de ricotta et raifort

Houmous, salade de betterave au cumin, quinoa et tomates confites

Plume d’endive gorgonzola et noix de pécan

Tortilla nantaise, pomme de terre, oignon, fenouil, saucisse au muscadet

Oeufs pochés sauce hollandaise au beurre noisette, butternut rôti - pousses d’épinard et les premières asperges

Pomme nouvelle rôties ail persil et paprika fumé

Plateau de fromage (4 variétés) fruits secs du mendiant

Brioche perdue, caramel au beurre salé et pistache

Délice de coco et fruit frais

Pain beurre et confiture maison

Fraicheur de petit pois & menthe et son cromesquis

Huitre de Marennes, condiment chimichuri et citron vert

Cappeletis farcies aux artichauts, shiitake, émulsion barigoule infusée à la sauge

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Tarte fine aux légumes printaniers, lard paysan, fromage frais monté et citron confit,

Epaule d’agneau confite, jus léger aux épices, tian de légumes d'été et pastilla au fruit du mendiant

Bar entier en croute de sel, écrasé de pomme de terre à l'olive et cerfeuil, légumes du moment rôti, beurre nantais

Entremet Fraise, crème légère à la verveine et aux baies roses

Entremet fruit de la passion et coeur coulant mangue, sirop légèrement infusé au gingembre et à la vanille

Plateau de fromage (5 variétés) avec 2 condiments, fruits secs et 2 variétés de pain

Tarte au citron meringuée ( sablé breton, crème acidulée, meringue au zeste de citron vert))

La fameuse tarte Tatin, servie tiède avec une crème crue de la ferme de Rublé

Carpaccio de daurade vinaigrette au yuzu et ses condiments ( kombu, grenade, cebette, radis multicolor)

Tartare de truite, jaune confit légèrement fumé, gelée délicate au saké et au vinaigre de riz

Coquillage en salade ( couteaux, amandes, palourdes, coques), voile de seiche, jus de cresson fontaine au beurre noisette

Tourteau en émietté, crème à l'avocat et aneth, concombre, espuma poivre timut

Bar entier en croute de sel, écrasé de pomme de terre à l'olive et cerfeuil, légumes du moment rôti, beurre nantais

Filets de sole façon grenobloise, petits pois nouveaux, pommes nouvelles, sucrine, asperges vertes

Noix de st jacques dorée à la poêle, palet de céleri rave et pomme granny aux échalotes grises , crème légère au cidre