Chef Matthieu Lombard

Je suis cuisinier de formation, mais mon histoire avec la cuisine a commencé bien avant l’école hôtelière. C’est ma grand-mère et ma grand-mère qui m'ont transmis le goût des bonnes choses, des produits simples bien travaillés et le plaisir de faire plaisir autour d’une table. À 13 ans, lors de mon premier stage en cuisine, j’ai découvert l’univers d’une brigade, le rythme du service, les gestes, les odeurs et toute l’énergie qui accompagne ce métier. C’est à ce moment-là que j’ai compris que je voulais en faire mon métier.

J’ai ensuite intégré le lycée hôtelier Paul Augier à Nice en apprentissage, avant d’obtenir mon CAP en 2008. Mon parcours m’a ensuite amené à travailler dans des environnements très différents, en France comme à l’étranger, notamment en Nouvelle-Calédonie, au Canada et sur yachts. J’ai également eu l’occasion de travailler au Majestic Barrière, au Grand Hôtel de Cannes, au Hyde Beach, à Paris avec Stéphanie Le Quellec, ainsi qu’au Martinez auprès de Jean Imbert.

Avec les années, je me suis naturellement orienté vers la cuisine privée. Ce format me permet de travailler de beaux produits, de construire des menus réellement sur mesure et de m’adapter avec précision aux attentes, au lieu et au rythme de chaque prestation, tout en conservant la discrétion indispensable à cet univers. En 2023, j’ai créé ma propre activité de traiteur privé et événementiel, ce qui m’a permis de développer encore davantage cette approche du sur-mesure.

Aujourd’hui, je me concentre principalement sur les prestations de chef privé, en villa, sur yacht ou lors d’événements, tout en développant également le provisioning et le sourcing de produits de qualité.

Ce que j’aime avant tout, c’est travailler les textures, les associations et les contrastes, jouer avec les sens et proposer une cuisine généreuse et soignée, avec l’envie que chaque repas procure du plaisir et laisse un bon souvenir.