Chef Nawel Chati

Granité de saison

Tartare de truites sauvages de dordogne, pesto de roquette épicés, légumes de saison croquants, brioche croustillante et sarrasin soufflé

Saumon label rouge confit aux agrumes et baies du timur, caramel de citron vert, mousseline de légumes de saison

Gravelax de magret de canard au piment d’Espelette et aromates, crème de pois chiche au zaatar

Ceviche de daurade royale, légumes croquants aux épices et lait de coco aux suprêmes d’agrumes

Agneau confit 7h aux épices douce, mousseline de panais et son jus corsé au poivre kampot rouge

Paleron de boeuf à l’ail noir, légumes de saison fondants et son jus corsé au

Filet de bœuf mariné à la tibétaine,légumes de saison et caramel de vin rouge

Tataki de Thon albacore mariné et mi-cuit, tagliatelle de légumes et caramel de mangue à la fleur d’Hibiscus

Duo de Quenelle au chocolat, croustillant au pralin extra, biscuit à l’amande-cacao et ses fruits de saison pochés au thé Assam

Fondant au chocolat Valrhona, coulis de fruits et biscuit à l’amande

Fruits de saison pochées à la fève de tonka, fruits de saison poêlés au sumac, meringue fruitée et coulis de fruits

Poire pochée au vin rouge et crème de cassis, biscuit à l’amande hachée et son sorbet citron vert

Seasonal granita

Sea bream ceviche, crunchy vegetables with spices and coconut milk with citrus supremes

Red Label salmon confit with citrus and Timur berries, lime caramel, seasonal vegetable mousseline

Wild Dordogne trout tartare, spicy rocket pesto, crunchy seasonal vegetables, crispy brioche and puffed buckwheat

Duck breast gravlax style with Espelette peppers, red wine caramel, crunchy seasonal vegetables

Lamb confit 7 hours with mild spices, tender seasonal vegetables and its full-bodied jus with red Kampot pepper

Beef cheeks confit in cider, tender vegetables and its full-bodied jus with red Kampot pepper

Marinated and seared tuna, crunchy seasonal vegetables with Iranian black lemon

Albacore cod my way, vegetable tagliatelle and mango caramel with hibiscus flower

Duo of Valrhona chocolate quenelles, extra praline crisp, almond-cocoa biscuit and seasonal fruits poached in Jukro tea

Valrhona chocolate fondant, seasonal coulis and vanilla poached fruit

Poached pear in red wine and crème de cassis, almond crumble and lime sorbet

Seasonal fruits poached with tonka beans, seasonal fruits pan-fried with sumac, fruity meringue and fruit coulis

Granité de saison

Ceviche de daurade royale sauvage, légumes croquants aux épices et lait de coco aux suprêmes d’agrumes

Tartare de truites sauvages de dordogne, pesto de roquette épicés, légumes de saison croquants et sarrasin soufflé

Saumon label rouge confit aux agrumes et baies du timur, caramel de citron vert, mousseline de légumes de saison

Filet de veau fumé et mariné ,légumes de saison croquants

Agneau confit 7h aux épices douce, légumes de saison fondants et son jus corsé au poivre fumé

Joues de boeuf confites au cidre, légumes fondants et son jus corsé au poivre kampot rouge

Thon albacore mariné et mi-cuit, tagliatelle de légumes et caramel de mangue à la fleur d’Hibiscus

Magret de canard façon gravelax aux piments d'Espelette, caramel de vin rouge, légumes de saison croquants

Duo de Quenelle au chocolat Valrhona, croustillant au pralin extra, biscuit à l’amande-cacao et ses fruits de saison pochés au thé Assam

Fondant au chocolat Valrhona, coulis de saison et ses fruits pochés à la vanille

Fruits de saison pochées à la fève de tonka, fruits de saison poêlés au sumac, meringue fruitée et coulis de fruits

Poire pochée au vin rouge et crème de cassis, crumble à l'amande et sorbet citron vert

Granité de saison

Red Label salmon confit with citrus and Timur berries, lime caramel, seasonal vegetable mousseline

Smoked and marinated veal fillet, crunchy seasonal vegetables with chimichurry sauce

Wild Dordogne trout tartare, spicy rocket pesto, crunchy seasonal vegetables, crispy brioche and puffed buckwheat

Sea bream ceviche, crunchy vegetables with spices and coconut milk with citrus supremes

Lamb confit 7 hours with mild spices, tender seasonal vegetables and its full-bodied jus with red Kampot pepper

Beef cheeks confit in cider, tender vegetables and its full-bodied jus with red Kampot pepper

Marinated and seared beef fillet, crunchy seasonal vegetables with Iranian black lemon

Albacore tuna my way, vegetable tagliatelle and mango caramel with hibiscus flower

Duck breast gravlax style with Espelette peppers, red wine caramel, crunchy seasonal vegetables

Poached pear in red wine and crème de cassis, almond crumble and lime sorbet

Valrhona chocolate fondant, seasonal coulis and vanilla poached fruit

Duo of Valrhona chocolate quenelles, extra praline crisp, almond-cocoa biscuit and seasonal fruits poached in Jukro tea

Seasonal fruits poached with tonka beans, seasonal fruits pan-fried with sumac, fruity meringue and fruit coulis

La gambas cuite au chalumeau et marinée aux suprêmes d’agrumes et lait de coco, lentilles corail aux épices

Le cabillaud sauvage confit aux épices douces-zestes d’agrumes, légumes de saison et son caramel de crément

Tartare de truite de Dordogne, pesto de roquette épicé, tomates cerises confites au miel, brioche croustillante et son sarrazin croustillant

Gravelax de magret de canard au piment d’Espelette et aromates, crème de pois chiche au zaatar

Agneau de 7h à l’ail noir, légumes de saison cuits à basse température, jus d’agneau corsé

Paleron de boeuf confit au cidre, légumes de saison fondants au poivre fumé

Filet de boeuf en marinade, caramel de vin rouge, légumes croquants et pickles de radis

Thon albacore mi cuit à ma façon, tagliatelles de légumes et caramel de mangue à la fleur d’Hibiscus

Fruits de saison pochés au thé Jukro, fruits poêlés au sumac, meringue et son coulis de fruits frais

Fruits en deux textures, dacquoise à la noisette et coulis de fruits frais

Fondant au chocolat Valrhona, coulis de fruits et biscuit à l’amande

Poire pochée au vin rouge et crème de cassis, biscuit à l’amande hachée et son sorbet citron vert

Granité de saison

Saumon label rouge façon gravelax aux agrumes et baies du timur, caramel de citron vert, mousseline de légumes de saison

Filet de daurade sauvage à l'unilatéral, caramel de passion sur lit de poivrons tricolores à l'huile de coco

Fraises pochées à la fève de Tonka, crumble d'amande et sa chantilly parfumée