Chef Nicolas Deschamps

Gambas panées à la noix de coco et chutney de mangue ananas

Tartelette au thon snackée avec crème avocat au combava, caviar

Chablis grand Regnard

Saumon gravlax, betterave, combava, crème à l'ail et mayonnaise épicée, caviar noir et aneth. huile d’herbes, tagliatelle de concombre

TURBOT EN HABIT DE COURGETTE FARCE FINE DE LANGOUSTINE BASSE TEMPÉRATURE SAUCE CRÉMEUSE Stracciatella HUILE DE BASILIC ET GEL DE TOMATE À L'AIL NOIR

Rosace de carotte glacée au thym citronné espuma mascarpone orange et huile d’olive mousse de chèvre Saint-Maure

Magret de canard rôti, jus corsé aigre-doux, mousseline de patate douce, pêche rôtie au miel et cerises

Joue de bœuf confite aux 5 parfums, polenta crémeuse, mille-feuille de légumes

Gnocchi, aubergine grillée, olive de Kalamata et burrata, ail basilic, poulpe grillée

Autour de la fraise (crémeux Dulcey, terreau chocolat, financier pistache, mousse de fraise) à la rose, chantilly au thé matcha

L'intense chocolat noir (Brownie noix de pécan, croustillant noix de pécan.) mousse chocolat noir, crémeux vanille)

Pavlova gel de liqueur de fraise, meringue, sorbet de fraise Espuma à la fève de tonka)

Carpaccio de daurade royale au citron vert et caviar

Bouchée de volaille de Bresse truffée en chaud-froid

Pomme de terre soufflée, mousse carbonara

Coupe de champagne Deutz

Mignardise servie après le dessert

Pâté croûte, filet de canette, foie gras, morille, asperge verte (4 pers. min.)

Ravioli de homard bleu et foie gras poêlé, cappuccino de girolles

Rouget grillé avec cavatelli Langoustine au beurre blanc champagne et caviar

Wellington, filet de bœuf de Galice, homard bleu, choux, pleurotes, lard de Colonnata jus corsé, mousseline de pomme de terre, légumes de printemps au sautoir (4 pers. min.)

Risotto à la bisque , langouste royale rôtie au beurre, citron yuzu et herbes fraiches

Carré d’agneau de pré-salé en croûte de pistache, caponata, pomme grenaille rôtie en persillade

Mousse praliné, crumble chocolat, Glace à la vanille Espuma au caramel, madeleine au miel

Mille-feuille caramélisé, fraise, crème au citron

Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d’orange, chantilly

Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l’encre de sèche

Brochette de canard ananas au caramel d’épices

Gyosa de volaille de Bresse truffée

Chablis grand Regnard

Homard avec sauce hollandaise infusée au safran et salade de chou rouge

Saint-Jacques snackée, espuma de chou-fleur truffée et blanc de poireau rôti

Pâté croûte porc, poulet de Bresse, poire, canard Foie gras, cèpes, confit d’oignon à la crème de cassis Pickles de légumes racines (6 pers. min.)

Carré de côtes de cochon Mangalica Sauce crémeuse échalotes confites au vin jaune tête de chou-fleur rôtie, purée de pommes de terre Carottes glacées

Entrecôte de bœuf de Galice Rubia Gallega maturée sauce Périgueux Pommes de terre Pont-Neuf Haricot vert

Turbot poêlé, fenouil rôti au citron confit et à l'huile de paprika fumé, bisque homard aux olives de Kalamata, riz basmati safrané

Carré d’agneau en croute de pistache, jus corsé aux 5 parfums purée de patate douce et légumes racine confits

Baba pina colada (baba au rhum, chantilly coco, ananas rôti, crémeux pina colada)

Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d'orange, chantilly

Mousse praliné, crumble chocolat, Glace à la vanille Espuma au caramel, madeleine au miel

Mini tartelette, mousse de Beaufort aux herbes fraiches

Crevettes croustillantes panko, mayonnaise acidulée

Brochette de canard ananas au caramel d’épices

Gnocchis a la courge , girolles, guanciale, émulsion de comté au vin jaune

Bouillon de pot-au-feu, champignons des bois poêlés, foie gras poêlé, brioche toastée

Pâté croute, porc noir de Bigorre, foie gras, girolles. choux confits, pickles de légumes de légumes racines (6 pers min)

Carpaccio de daurade royale aux agrumes

Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au Beaufort et tête de choux fleur rôti a l'huile de noisette . (2 pers. min.)

Poulet de Bresse sauce suprême tarte fine aux champignons des bois au vin jaune sur un lit de polenta crémeuse

Tagliatelles au ragout de légumes et champignons (comme une bolognaise) parmesan

Filet de sandre poêlé, sabayon au champagne Tagliatelles de céleri, poêlée de girolles riz sauvage frit

Entremets Praliné amande noisette et citron

Charlotte aux poires à la fève tonka, mousse chocolat, éclat de nougatine

Paris-Brest pistache, éclat de nougatine de pistache, zeste d’orange confite

Piste noire (Biscuit chocolat, crémeux (noix de pécan, mousse au chocolat, poire)

Arancini, tomates cerises, parmesan

Tacos aux herbes et mousse de chèvre

Crudo de daurade, orange , graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agrume à l’huile d’olive

Terrine de chevreuil au foie gras dans La courge Jack Be Little pickles de légume racine et chutney au poire et poivre blanc du punjabi ( 4 pers min )

Roquette et pousse de mâche, poire confite, nem de fromage de chèvre Saint-Maur (AOC), noisettes grillées, viande des Grisons Vinaigrette au miel

Gnocchis de citrouille, cèpes snackés en persillade, graines de courge torréfiées sauce crémeuse aux 3 fromages

Magret de canard rôti, jus corsé aigre-doux, mousseline de patate douce, poire confite

Joue de bœuf confite au pinot noir polenta crémeuse au beaufort tagliatelles de céleri

Omble chevalier poêlé avec risotto au cèpes et légumes de saison

Mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka

Duo de chocolat caramel beurre salé Sablé noisette crémeux vanille

Charlotte aux poires à la fève tonka, mousse chocolat, éclat de nougatine