Chef Olivier Rizzardini

Chef At Home In Métabief

Issu de 10 generations de cuisiniers et patissiers, je suis dans mon metier chaque jour, et je partage ce Noble Art autour de moi. Partager, transmettre et Bonheur. Suivant chaque saison , avec les produits que ""Dame Nature '' nous offre, je prepare des plats, des recettes avec des ingredients surprenants et subtiles. Ayant l opportunite de travailler et cuisinier dans le monde entier, mon parcours m a permi de perfectionner la cuisine Francaise, Italienne, Asiatique et Russe egalement.,

For me, cooking is...

Un Bonheur, une remise en question, et le soucis de bien faire mon travail, afin de partager des moments forts avec les gens autour de moi.

I learned to cook at...

En famille avant tout, au cours de mon tour de France en tant que Compagnon et avec mes Maitres.

A cooking secret...

je n en ai pas..Car j aime transmettre.. Aimer mon metier et les gens..Chose primordial pour faire ce metier .

My menus

Terre de saveurs

STARTER

Choose 1 dish

Assortiement de pains grillés, champignons des, bois, creme de truffe,et légules grillés

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Truite fumée et légumes confits au vinaigre de pomme

Noix de Saint Jacques au Morbier

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Piece de boeuf aux morilles

Agneaux de 4 heures, aubergines grillées en chariole

Filets de truite et réduction cremée de cancoilloite a l ail

DESSERT

Choose 2 dishes

Tarte au citron meringuee, creme vanille et limoncello

Flambé aux poires, creme vanillée et amandes

Ouverture des sens

STARTER

All inclusive

Assortiments de mises en bouche, canapes, et legumes frais

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Foie gras pistache et abricot mi- cuit et pain d épices

Risotto , aiguillettes de canard au porto

Camenbert roti, tuiles de pancetta et lard de Colonatta

Velouté de lentilles du Puy, chorizo et tuile de lard

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Magrets de canard poelés aux pommes et oignions confits

Cassoulet d oie ou de canard MAISON!! ( A commander une semaine a l avance.)

Lotte et creme Maltaise. ( Commander une semaine a l avance)

Langouste poelée minute, persillade , petite ratte et tranche de campagne grillées. ( Commander une semaine a l avance)

Filet de Boeuf, facon Rossini, foie gras , et tranches de truffes noires

DESSERT

Choose 2 dishes

Flambé poires et framboises, creme vanillée de Madagascar, amandes grillées

Opéra et creme Anglaise a la truffe noire

Framboisier , spoom au Kirsch et meringues amandes

Parfait glacé vanille, meringue amandes, huile d olive vierge et truffe blanche d Alba. ( A commander une semaine a l avance)

Ha Long

STARTER

All inclusive

Mini patés impériaux, tofu sésame et caramel, bouchons vapeur

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Soupe de canard aux vermicelles de riz et citronnelle

Assortiement de nems, poulet, crevettes et végétariens

Poelé de shitakee et consomé aux crevettes

Beignets de gambas aigre douce

MAIN COURSE

All inclusive

Mi sao de poulet ananas et bambou

Fricasé de gambas sauce picante et basilique

Filets de canard laqué au caramel

Boeuf citronelle et coriandre

DESSERT

Choose 2 dishes

Assortiment de fruits confits

Crepes et ananas flambées au Meik lau

Beignets de fruits au rhum

Provence en hiver

STARTER

All inclusive

Assiette du térroir Provencal,olives de guarrigue,fromage frais et persillade,anchoiade

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Carpaccio de légumes grillés et croutons a l ail

Tapenades d olives de la Roya, légumes craquants du marché

Légumes confits et tranche de pain grillé

Soupe de poissons de roches, rouille au safran

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Civet de marcassins et oranges confites

Gigot d agneau de Sisteron de quatre heures, jus au thym

Aioli de morue déssalée et ses accompagnements

Dorade grillée, facon Marius Escartefigue

DESSERT

All inclusive

Flambé aux poires, creme vanillée et amandes

Crepes au marc du Garlaban, et sirop de lavande

Assortiement de nougats Provencaux

Summer BBQ

STARTER

All inclusive

Assortiments de mises en bouche, canapes, et legumes frais

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Taboulet frais a l orientale

Salade d agrumes fraiches, mozzarella et huile truffee d Alba

Wrap de saumon fume , et mesclun ail et miel

Brick de fromage de chevre et miel sur rucola et tomates confites

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

BBQ Caucasien ( brochette d agneau, brochette de poulet, et brochette de boeuf) une par personne environ 375 Gr. de viande. Legumes grilles et sauces Caucasiennes

BBQ Americain ( Cuisse de poulet, ailes de poulet, brochettes de boeufs et ribs de porc sauce BBQ) une par personne. environ 400 gr de viande. Legumes grilles, mais grilles sauce au poivre et BBQ

BBQ Argentin Chimichuri de viande de boeuf, cote et filet. Environ 400 gr. de viande par personne. Legumes grilles, riz long sauce chimichuri et sauce au jalopeno

BBQ du pecheur. Dorade, sardines , et gambas. Environ 400 gr de poisson par personne. Riz long, legumes grilles Sauce Aioli, et Provencale

DESSERT

Choose 2 dishes

Tranche de framboisier, coulis et sorbet a la liqueur de framboise de Varese

Tarte au citron meringuee, creme vanille et limoncello

Assortiments de fruits frais de saison, pasteque, melon, peches abricots et sorbet au citron basilique

Italian territorio

STARTER

All inclusive

Assortiment de mises en bouche Italiens, legumes frais et grilles,focaccia tomate et thym

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Carpaccio di salmone e e verdure grigliate

Piatto Toscano di salumi e crema di olive nere

Mozzarella di buffala, rucola peperoncini a la griglia e olio di olive e tartufatta

Panzerotti al pomodoro e mozzarella

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Coscia di agnello al forno, patate al rosmarino e verdure grigliate

Filetto di bue, al pepe verde di Madagascar, polenta al parmiggiano, e asparagi verde

Filetti di orata, verdure confite a l olio di oliva e patate al vapore

Cassolette di pesci di roccia, crema di aragosta e verdure del sole

Risotto Arborio e crema di tartuffo bianco

DESSERT

Choose 2 dishes

Opera con zabbaione

Torta meringata al limone, e crema al limoncello

Suffle al cioccolato , gelato vaniglia e liquore di arnaci

Torta leggera ai lamponi e suo sorbetto

Essence du soleil

STARTER

Choose 2 dishes

Canapes de mise en bouche

Assortiments de mise en bouche vegetariens

Legumes grilles et marines a l huile d olive

Verrines du soleil

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Tartare de saumon frais, legumes confits et fromage frais ciboulette

Brick de chevre, miel et abricots frais, mesclun au pesto

Gaspacho Andalou, tranche de campagne grille tomate coeur de boeuf

Carpaccio de thon, facon Setoise, capres, pain grille, creme d olive

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Fricasse de poissons de roches, legumes tournes et creme de homard a l espelette

Dorade du matin, legumes confits et achard de citron

Supreme de volaille , creme de truffe d Alba et chips de Parmesan

Poele de legumes et tofu, et nouilles au sesame

Filet de boeuf grille, reduction au Porto et asperges vertes du moment

Lasagne de homards et coeur d artichaut, et confit de citron

Lasagne de legumes grilles, fondant de tomates au basilic

Filet mignon d agneau en croute de lard de colonnata, chips de tomates, ail et basilic

DESSERT

Choose 2 dishes

Le rocher Antibois, et glace praline

Carpaccio de fruit frais et ses 3 sorbets

Tarte au citron meringuee, creme vanille et limoncello

Millefeuille Parisien, spoom lavande et fraises gariguette

Chef Olivier's reviews

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4 services

Chef Olivier was outstanding in every way. His communication in planning the menu was clear, collaborative and friendly. Once on site he was friendly, warm, professional, helpful and worked non-stop. His cooking, technique and attention to detail was exceptional. Every dish == from appetizers through dessert — was the equivalent of a first class restaurant and beautifully presented. I could not recommend him more highly.