Chef Robert Holicza

Je suis diététicien diplômé de l'Université Semmelweis depuis 2016. Durant mon semestre de stage, j'ai obtenu une bourse Erasmus+ pour l'Université de Grenade, en Espagne, où j'ai eu l'occasion d'aider des patients à se rétablir au sein de l'un des hôpitaux les plus réputés de la région.

Ensuite, à partir de 2018, j'ai travaillé dans divers centres de promotion de la santé aux îles Canaries. C'est là que j'ai commencé à approfondir la science de la durabilité du point de vue de l'alimentation et de la nutrition, en intégrant mes connaissances dans ce domaine aux thèmes des consultations individuelles.​

Entre 2020 et 2021, j’ai orienté mes connaissances vers une approche plus concrète en obtenant une qualification en cuisine à l'Escuela Superior de Hostelería de Sevilla afin de promouvoir l'alimentation saine et durable de manière plus directe auprès des consommateurs. J'ai enrichi mon expérience en travaillant dans des hauts lieux de la gastronomie espagnole, notamment à San Sebastián et à Bilbao, au Pays basque, où j’ai soutenu des établissements de restauration saine, végétalienne et gastronomique. Mon objectif était de démontrer qu’une cuisine saine, composée principalement d’ingrédients végétaux et minimalement transformés, peut être non seulement durable, mais également plus attrayante qu’une offre gastronomique classique, en apportant une fraîcheur et une authenticité qui exaltent les saveurs naturelles et répondent aux attentes croissantes des consommateurs en matière de goût, de bien-être et de respect de l’environnement.

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En 2022, j’ai franchi une nouvelle étape en prenant les rênes de la cuisine d’une auberge de jeunesse en Irlande, où j’ai pu redéfinir le menu et la manière dont il est préparé, en mettant l’accent sur une alimentation durable et saine. Plus tard dans l’année, j’ai apporté ma touche à la scène gastronomique parisienne en tant que cuisinier dans l’un des meilleurs restaurants végétaliens de la ville. Cette expérience m’a permis d’approfondir mes connaissances sur le lancement et le maintien d’une offre gastronomique à la fois prisée et respectueuse de l’environnement.

Suite à ma participation à la première conférence Climate Heroes, j’ai eu l’opportunité de travailler jusqu'au printemps 2023 dans un restaurant végétalien à Madrid, qui faisait partie du projet de durabilité Chia Chill. Ce projet et mon travail avaient pour ambition de contribuer, à travers la gastronomie, à un avenir plus respectueux de notre planète.

Après mon retour en Hongrie, bien que j'aie travaillé ponctuellement dans divers restaurants pour diversifier mes connaissances pratiques en gastronomie et contribuer à la conception et à la réalisation de menus et de plats plus sains et respectueux de l'environnement, mon principal objectif a été de développer mes compétences en production et en gestion agricoles, ainsi qu’en gestion des espaces verts. J’ai ainsi intégré une équipe de gestion d’espaces verts et de vergers. Néanmoins, en parallèle, j’ai concentré mon travail sur le Jardin d'Horticulture Biologique et de Permaculture Pallagvölgyi, qui fonctionne selon le modèle de l’agriculture soutenue par la communauté (similaire aux AMAP en France). Ces expériences m'ont permis de relever les défis liés à la recherche de producteurs respectueux de l’environnement et de découvrir comment créer un lien plus direct entre consommateurs et producteurs, en d'autres termes, comment renforcer la résilience dans la chaîne alimentaire. Par ailleurs, j'ai acquis des connaissances de grande valeur sur les techniques de planification, production, gestion, et récolte des plantes, ainsi que sur les maladies potentielles et leurs traitements.

Actuellement, je me concentre sur l'élaboration de conseils et de programmes nutritionnels individuels et collectifs, ainsi que sur un service à trois volets pour les restaurateurs et les entreprises agroalimentaires, incluant un soutien pratique. Bien que mes services soient proposés en personne, je suis accessible en ligne pour des interventions auprès de particuliers et d’entreprises. Néanmoins, pour des projets de longue durée demandant un engagement en personne, je reste ouvert aux déplacements, sur demande.

Je crois fermement que la santé et la durabilité doivent aller de pair, l'une ne pouvant exister sans l'autre. Je suis convaincu que notre génération doit assumer la responsabilité de façonner, par nos actions quotidiennes, l'avenir dans lequel nous souhaitons vivre. Je souhaite apporter mon expérience professionnelle, mes connaissances et mon engagement à cet objectif.

J'offre des services de :

CONSEIL, FORMATION ET ANIMATION

pour les restaurants, les traiteurs et les entreprises agroalimentaires :

Diagnostic systémique de la chaîne de valeur ;

Conseil en conception de menus et produits alimentaires ;

Animation et promotion des événements d'alimentation saine.

COACHING NUTRITIONNEL

pour particuliers et familles :

Coaching pour manger sainement, sans prise de tête,

Courses, stockage et gestion de votre alimentation,

Formation personnelle en cuisine responsable.