Chef Roberto Ortiz

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur son lit de légumes du moment, pickles minute et son pesto maison d’une herbe folle

Poireaux Vinaigrette - Poireaux grillé, vinaigrette à la moutarde d’Orléans,

Porc Mangalizza braisé 15 heures en cromesquis croquant, petits pois en mousseline, jus herbacé, pickles minute

Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais en fricassé à peine crémé, variations de champignons, polenta crémeuse

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tarte normande revisitée avec sa déclinaison de pommes

Tropezienne maison, fruits de saison, gourmandises en plus

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Acaraje – falafel brésilien aux haricots cornille, caviar d’aubergine fumée, sauce légumière crémeuses aux parfums exotiques, condiment tomatée et herbacée

Porc effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Capuccino de maïs doux frais, espuma et mouillettes au chorizo

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur son lit de légumes du moment, pickles minute et son pesto maison d’une herbe folle

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Galinhada : Suprême de poulet basse température farci, sur son basmati crémeux aux légumes et condiments

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tropézienne à l'assiette et sa déclinaison de fruits rouges

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Arancini au safran, coeur fondant au fromage, crème de piselli, coupeaux de parmesan, salsa verde

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Fideos aux senteurs d'une Paella de la mer

Chausson aux épinards à la Greque

Moussaka aux légumes du Loiret et au boeuf confit

Pastilla au poulet Pattes Bleues de l'Orléanais, pomme de terre, épices

Pucchero d'Espagne aux viandes fummées et pois chiches du Loiret

Couscous de poisson et fruits de mer comme en Sicile

Déclinaison d'agrumes à l'eau de rose et son gâteau de semoule

Une revisite à l'assiette de la crème catalanne

Notre version du Zucotto

Panna cotta yaourt grèque, fruits de saison

Bouchées apéritif d'inspiration italienne selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Arancini aux légumes, crème de carotte au vadouvan, coupeaux de parmesan, salsa verde

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur inspiration d'un carbonara

Planche de charcuterie et légumes à l'Italienne

Joue de bœuf braisée 27heures façon ossobuco et sa polenta crémeuse

Polpetone végétal, tagliatelles al bronzo aux tomates fraiches

Risotto printanier, jaune d'oeuf marinée

Saumon bio grillé, fregola sarda, perles de légumes aux herbes, beurre blanc crémeux façon Lac de Garda

Poulet pattes bleues façon cacciatore, pommes de terre crémeuses, légumes de saison

Panna cotta coco et variations d'agrumes

Semifredo à la vanille et déclinaison de fruits de saison

Poire, amandes et chocolat

Cannolo déconstruit à l'assiette

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Crevettes poêlés aux épices chaudes et son capuccino de maïs doux, chantilly de ciboulette

Poulpe à la galega et patatas bravas

Cromesqui de boeuf braisée à la manioc

Gigot d'agneau désossé, cuit en basse température et servi rosé, sauce mentholée, légumes de saison

Roulé d'échine maturée en roulade aux épinards, citron confit, abricot sec et provolone, polenta grillé, légumes du Loiret, herbes du jardin, sauce crémée

Suprême de poulet Pattes Bleues de l'Orléanais en sauce "xinxin", mousseline de manioc, riz noir

Bar glacé au missô, légumes verts, champignons, dashi de carotte et lait de coco, huile aux herbes

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Amuse bouche à l'assiette en complement du menu choisi

Ceviche de sébaste, écume coco, agrumes, radis, citronnelle

Carpaccio de langoustines, vanille, grenade, salicorne

Choux fleur, cacahuètte, passion, poutargue

Poitrine de porc en double cuisson, sauce pate de goyave-piment rouge

Moqueca de poisson noble et crevettes (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Picanha façon rossini, mille feuilles de pomme de terre boulangère, légumes verts

Wellington de veau, mille feuilles de légumes, sauce vin de fruits et chocolat

Turbot en croute de noix de cajou, maïsotto à la coriandre, jus épicé

Cheesecake maison façon New York, fruits exotiques, sorbet maison, croustillant au beurre

Association pralinée-citron en textures et températures

Caprese haute gastronomie, chocolat noir-orange

Entremet pistache et cerise en deux textures

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Poulpe à la galega et patatas bravas

Gésiers de poulet à la mode de Sardaigne, en "cigar" croustillant

Crudo de poisson frais et crevettes au citron de Sicile, vanille et carotte en textures

Planche de charcuterie, formages et légumes à l'Italienne

Poisson blanc de Méditérrannée en sauce bouillabaisse, pommes bouchon, rouille maison

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Gigot d'agneau désossé, cuit en basse température en sauce michui, légumes grillés, sauce yaourt

Filet mignon Mangalizza, sauce chorizo, pois chiches aux légumes

Tiramissu lemonccello

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Soupe de fruits de saison au vin rosé, garnitures gourmandes

Gâteau à l'huile d'olive, variations sur l'orange

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Capuccino de maïs doux frais, crevettes poêlés aux épices de Salvador de Bahia

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Cromesqui de boeuf braisée à la manioc

Œuf parfait sur son lit de coeur de palmier sauté, espuma aux épices

Agneau rosé à basse température servi comme un "Sunday Roast"

Moqueca de poisson noble (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Bœuf de longue maturation en basse température, sauce vin rouge et chocolat, légumes de saison

Suprême de poulet Pattes Bleues de l'Orléanais en sauce "xinxin", mousseline de manioc, riz noir

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Coeur coulant au confit de lait, garnitures à l'orange