Chef Roberto Ortiz

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Capuccino de maïs doux frais, crevettes poêlés aux épices de Salvador de Bahia

Carpaccio de poulpe et burrata crémeuse sur son lit de poireau braisé, crumble moutardé, salsa verde

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Gravlax de saumon bio à la betterave, sauce yaourt maison et aneth, textures de légumes

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Moqueca de poisson noble et crevettes (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Saint pierre confit à l'huile d'olive, sauce de choux fleurs au vadouvan, échalotes et tomates rôties

Poisson de ligne, écrasé vichyssoise au beurre noisette, bisque d'homard crèmèe

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Poire pochée au caramel et épices douces, crumble et chouchou aux noix, sorbet poire maison, chantilly aux amande

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Porc effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Capuccino de maïs doux frais, espuma et mouillettes au chorizo

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Galinhada : Suprême de poulet basse température farci au chorizo, sur son basmati crémeux aux légumes et condiments

Médaillons de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Tournedos de queue de boeuf farci aux oignons confits, légumes de saison, jus réduit

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Panna cotta coco et variations d'agrumes

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Cheesecake maison façon New York, fruits de saison, sorbet maison, croustillant au beurre

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Amuse bouche à l'assiette en complement du menu choisi

Ravioli d'homard bleu et sa bisque crémeuse

Saint-Jacques rôties au beurre AOP Charente, espuma betterave du Loiret, crème fumée minute, caviar de Sologne

Tartare de veau tiédi en unilatérale en version vitelo tonnato, légumes croquants, toast au maïs

Trio de foie gras (au torchon, en crème émulsionnée au porto et en granité) et son œuf parfait, duo croutons de brioche, huile herbacé

Pavé de turbot farci aux condiments de la mer, croûte de noisette, shitaké oignons nouveau et beurre blanc à la noisette

Poisson noble poché dans le beurre, pomme de terre siphonnée au vin jaune, noix, brioche, jus brun d'oignons

Wellington de veau, mille feuilles de légumes, sauce vin rouge

Magret de canard en sauce Rossini et déclinaison de légumes

Filet de bœuf en cuisson lente, condiment os à moële, légumes de saison, sauce perlée

Cheesecake maison façon New York, fruits exotiques, sorbet maison, croustillant au beurre

Gâteau au miel du Gatinais et épices, déclinaison de pommes (caramélisée, tartare, sorbet), yaourt maison fouetté

Grand pavlova maison aux fruits de saison et son sorbet artisanale

Pithiviers à la assiette et ses fruits de saison en déclinaison

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Amuse bouche à l'assiette en complement du menu choisi

Crudo de poisson frais et crevettes au citron de Sicile, vanille et carotte en textures

Tartare de veau tiédi en unilatérale en version vitelo tonnato, légumes croquants, toast au maïs

Choux fleur, cacahuètte, passion, poutargue

Poitrine de porc en double cuisson, sauce pate de goyave-piment rouge

Bouillon et raviole de langoustines aux agrumes

Saint-Jacques rôties au beurre AOP Charente, espuma betterave du Loiret, crème fumée minute, caviar de Sologne

Trio de foie gras (au torchon, en crème émulsionnée au porto et en granité) et son œuf parfait, duo croutons de brioche, huile herbacé

Côtelettes d'Agneau au pistaches de l'Etna, pois doux frais

Filet de Turbot à l'huile d'olive, risotto à l'encre de seiche

Wellington de veau, mille feuilles de légumes, sauce vin rouge et chocolat

Poêlée de crevettes rouges de Méditerrannée, safran, épinards

Pavé de turbot farci aux condiments de la mer, croûte de noisette, shitaké oignons nouveau et beurre blanc à la noisette

Filet de bœuf Rossini en cuisson lente, condiment os à moële, légumes de saison, sauce perlée

Pastiera di grano décomposée, déclinaison de pistaches, fruits en textures

Association pralinée-citron en textures et températures

Caprese italienne haute gastronomie, chocolat noir-orange

Entremet pistache et cerise en deux textures

Variations de chocolat et Gianduja

Bouchées apéritif d'inspiration italienne selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Burrata crémeuse, poireaux grillés, crumble moutardé, huile d'herbes

Bacalá a la Vicentina

Carpaccio de poulpe. condiments d'italie, crumble de taralli

Aubergine Parmigiana - aubergine, sauce marinara maison, basilic frais, parmesan 10 ans

Couscous de poisson comme en Sicile

Risotto de funghi secchi

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Bœuf de longue maturation condiment " à la fiorentina", herbes en profusion, légumes de saison en caponatta

Roulé d'échine de porc aux épinards, provolone, tomates séchées et olives, gnocchi maison, sauce bardolino

Saltimboca à la romana, sauce Marsala, polenta crémeuse, petits légumes

Suprême de poulet au citron de Sicile, herbes fines, légumes rôties

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Panna cotta all’amaretto, pommes en déclinaison, crumble aux amandes

Tiramisu maison à l'assiette et sa glace au café

Cassata italienne aux fruits et au vin santo, à l'assiette

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Capuccino de maïs doux frais, crevettes poêlés aux épices de Salvador de Bahia

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Cromesqui de boeuf braisée à la manioc

Œuf parfait sur son lit de coeur de palmier sauté, espuma aux épices

Agneau rosé à basse température servi comme un "Sunday Roast"

Moqueca de poisson noble (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Bœuf de longue maturation en basse température, sauce vin rouge et chocolat, légumes de saison

Suprême de poulet Pattes Bleues de l'Orléanais en sauce "xinxin", mousseline de manioc, riz noir

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Coeur coulant au confit de lait, garnitures à l'orange

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur son lit de légumes du moment, pickles minute et son pesto maison d’une herbe folle

Poireaux Vinaigrette - Poireaux grillé, vinaigrette à la moutarde d’Orléans,

Porc Mangalizza braisé 15 heures en cromesquis croquant, petits pois en mousseline, jus herbacé, pickles minute

Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais en fricassé à peine crémé, variations de champignons, polenta crémeuse

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tarte normande revisitée avec sa déclinaison de pommes

Tropezienne maison, fruits de saison, gourmandises en plus

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Burrata crémeuse, poireaux grillés, crumble moutardé, huile d'herbes

Crevettes rouges de Méditerranée sautées, spaghettis de courgette, bisque d'homard crémée

Gravlax de saumon bio à la betterave, sauce yaourt maison et aneth, textures de légumes

Tartare de boeuf, condiment à la moutarde d’Orléans, ail noir, légumes croquants, brioche toastée

Gigot d'agneau désossé, cuit en basse température et servi rosé, sauce mentholée, légumes de saison

Magret de canard en sauce aux agrumes et déclinaison de carottes

Roulé d'échine maturée en roulade aux épinards, citron confit, abricot sec et provolone, polenta grillé, légumes du Loiret, herbes du jardin, sauce crémée

Saint pierre confit à l'huile d'olive, sauce de choux fleurs au vadouvan, échalotes et tomates rôties

Paillards de bœuf du Loiret (40 jours de maturation), sauce au vin rouge et au chocolat, herbes fraîches et légumes provenant des fermes environnantes

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Poire pochée au caramel et épices douces, crumble et chouchou aux amandes, sorbet poire maison, chantilly aux amande

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka