Chef Roberto Ortiz

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Arancini au safran, coeur fondant au fromage, crème de piselli, coupeaux de parmesan, salsa verde

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Fideos aux senteurs d'une Paella de la mer

Chausson aux épinards à la Greque

Moussaka aux légumes du Loiret et au boeuf confit

Pastilla au poulet Pattes Bleues de l'Orléanais, pomme de terre, épices

Pucchero d'Espagne aux viandes fummées et pois chiches du Loiret

Couscous de poisson et fruits de mer comme en Sicile

Déclinaison d'agrumes à l'eau de rose et son gâteau de semoule

Une revisite à l'assiette de la crème catalanne

Notre version du Zucotto

Panna cotta yaourt grèque, fruits de saison

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Porc effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Trio de foie gras (au torchon, en crème émulsionnée au porto et en granité) et son œuf parfait, duo croutons de brioche, huile herbacé

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Galinhada : Suprême de poulet basse température farci, sur son basmati crémeux aux légumes et condiments

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Pithiviers à la assiette et ses fruits de saison en déclinaison

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Mignardises de Daniella

Capuccino de maïs doux frais, crevettes poêlés aux épices de Salvador de Bahia

Trio de foie gras (au torchon, en crème émulsionnée au porto et en granité) et son œuf parfait, duo croutons de brioche, huile herbacé

Porc effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Carpaccio de poulpe et burrata crémeuse sur son lit de poireau braisé, crumble moutardé, salsa verde

Agneau rosé à basse température servi comme un "Sunday Roast"

Magret de Canard en inspiration d’un canard à l’orange, carottes, semoule aux légumes

Bœuf de longue maturation comme une « bisteca à la fiorentina », herbes en profusion, légumes de saison

Roulé d'échine de porc aux épinards, provolone, tomates séchées et olives, gnocchi maison, sauce pinot noir

Sans dessert, ardoise de fromages à la place

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur son lit de légumes du moment, pickles minute et son pesto maison d’une herbe folle

Poireaux Vinaigrette - Poireaux grillé, vinaigrette à la moutarde d’Orléans,

Porc Mangalizza braisé 15 heures en cromesquis croquant, petits pois en mousseline, jus herbacé, pickles minute

Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais en fricassé à peine crémé, variations de champignons, polenta crémeuse

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tarte normande revisitée avec sa déclinaison de pommes

Tropezienne maison, fruits de saison, gourmandises en plus

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Mozzarella fraiche et son vinaigrette au maquereau fummé

Crème de courgette du Loiret et anguille fumée

Cromesquis de riz au moules marinières

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Coeur de filet de cabillaud en unilatéral, mousseline de côco blanc, jus de vinade et oignons

Blanquette de poisson blanc au lait de coco, basmati crémeux

Pêche du jour, fine ratatouille de saison, salsa verde

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tropezienne maison, fruits de saison, gourmandises en plus

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur inspiration d'un carbonara

Porc effiloché de 17 heures façon tacos, guacamole local et salsa à la brésilienne

Galinhada : Suprême de poulet basse température farci, sur son basmati crémeux aux légumes et condiments

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, polenta grillée

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Burrata crémeuse, poireaux grillés, crumble moutardé, huile d'herbes

Crevettes rouges de Méditerranée sautées, spaghettis de courgette, bisque d'homard crémée

Gravlax de saumon bio à la betterave, sauce yaourt maison et aneth, textures de légumes

Tartare de boeuf, condiment à la moutarde d’Orléans, ail noir, légumes croquants, brioche toastée

Magret de canard en sauce aux agrumes et déclinaison de carottes

Roulé d'échine maturée en roulade aux épinards, citron confit, abricot sec et provolone, polenta grillé, légumes du Loiret, herbes du jardin, sauce crémée

Saint pierre confit à l'huile d'olive, sauce de choux fleurs au vadouvan, légumes verts

Paillards de bœuf du Loiret (40 jours de maturation), sauce au vin rouge et au chocolat, herbes fraîches et légumes provenant des fermes environnantes

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Poire pochée au caramel et épices douces, gâteau vanille, sorbet poire maison, chantilly

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Bouchées apéritif d'inspiration italienne selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Burrata crémeuse, poireaux grillés, crumble moutardé, huile d'herbes

Bacalá a la Vicentina

Carpaccio de poulpe. condiments d'italie, crumble de taralli

Aubergine Parmigiana - aubergine, sauce marinara maison, basilic frais, parmesan 10 ans

Couscous de poisson comme en Sicile

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Bœuf de longue maturation condiment " à la fiorentina", herbes en profusion, légumes de saison en caponatta

Roulé d'échine de porc aux épinards, provolone, tomates séchées et olives, gnocchi maison, sauce bardolino

Suprême de poulet au citron de Sicile, herbes fines, légumes rôties

Saltimboca de veau à la romana, sauce Marsala, polenta crémeuse, petits légumes

Polpetone de boeuf au coeur fondant de fromage, tagliatelles al bronzo aux tomates fraiches

Anatra a due - Canard en deux variations, le magret rosé, la cuisse en raviolo ouvert, sauce tomate sucrée-acidulée

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Panna cotta all’amaretto, pommes en déclinaison, crumble aux amandes

Tiramisu maison à l'assiette et sa glace au café

Cassata italienne aux fruits et au vin santo, à l'assiette