Chef Samuel Becherand

Duo de mise en bouche (gaspacho ou soupe + migniardise )

Meli mélo vegan (asperges, tofu fumé, pickles d'oignon rouge, maïs, tomates cerise séché et vinaigrette au curcuma

Ballotine de pressé de foies gras au 3 poivre et alcool de saison, brioche toasté, chutney de fruits de saison, mix de cresse sauvage en salade

Carpaccio de saumon et ses pickles, gari (gingembre mariné asiatique, palmier de citron jaune , tomates cerises seché et pringles de pommes violettes au herbes

Tartare de boeuf italien au couteau, condiments au couteau, vieux parmesan et creme de balsamique

Côté d'agneau en croûte de pistaches, oignon farcie, réduction d'agneau et oignon et purée de pomme de terre française

Filet de Saint pierre émulsion chaude a l'estragon, caviar, coulis de poivron jaune aux herbes et julienne de légumes

Vegan Piperade et son oeuf poché, mousse de roquettes et croutons aux herbes

Homard sur lit de petits légumes printaniers, bisque forte au vieux parmesan, tuile dentelle et mix Sakura

Gâteau au choix (Opera, Saint Honoré, fraisier, Forêt noire...)

Assortiments de mignardises européennes (7 pièces)

Duo de mise en bouche (gaspacho ou soupe + migniardise )

Carpaccio de boeuf au n'duja, mozzarella fumé, olives taggiaches, caviar d'aubergine et fila cress

Homard en remoulade, gaspacho de melon au lait damande, huile au basilic, tuile d'herbes

Temaki de saint jaques citronné a lolive, mayonnaise au wasabi, caramel sec et tuile au herbes

Duo de mises en bouche (soupe ou gaspacho et migniardise

Carpaccio de dorade royale mangue/kiwi, roquette, crème de balsamique et tomates cerises confites

Gravelax de saumon/betterave et ses pickles, oeufs de saumon

Dôme de foies gras, chutney pommes/échalotes, caramel sec au Calvados, bouquet de mache huile d'herbes

Meli mélo de boeuf braisé en salade d'été et des crudités

Melon/Magret fumé mousse de chèvre au herbes et ses pickles

Déclinaison de légumes d'été (vegan)

Grillade en trio (boeuf/poulet/porc) accompagné d'une salade juive et verte

Tataki de thon aux groseilles, wasabi, gingembre, chips de riz et condiments asiatique

Saint jaques en cuisson parfaite sur gaspacho de melon au moelleux et lait d'amande, huile aux herbes et gratinée de pomme de terre au beurre et salade verte

Entremet citron et duo chocolat, glace vanille

Crème brûlée pistache et sa declinaison de fruits rouge, coulis de fruit rouge et glace au yaourt

Terrine de madeleine a l'orange, creme anglaise et confiture de fruits rouges, glace fruits rouge

Gaspacho melon moelleux et lait d amande

Tartare de lymphe

Carpaccio de Saint Jaques, gel de framboise, émulsion citronné et huile infusé au basilic

Oeuf a la royale, caviar, chantilly a l'aneth, mouillettes et salade de jeunes pousses

Mille feuille de foies gras au pain d'épice, poire poché au vin chaud, réduction de vin chaud, gel de groseilles

Tartare de boeuf terre mer, caviar, mayonnaise a l'huître, huître, pickles de cornichons, câprons en tempura, et aromates

Vitello mayonnaise de truite blanche et ses pickles, graine de moutarde, gel de citron, morceau de truite blanche et mix Sakura

Côte de boeuf maturé 15 jours minimum et de 300g sauce poivre, echalotte et béarnaise, jardinière de légumes et féculents au choix (frite fraîche belge, purée française....)

Filet rossini et son croustillant de pomme de terre, sauce au foie gras et toast de froid gras frais

Homard sur lit de petits légumes saisonnier, bisque forte au vieux parmesan, tuile dentelle aux herbes et mix Sakura

Filet de Saint pierre émulsion chaude a l'estragon, caviar, coulis de poivron jaune aux herbes et julienne de légumes

Assortiments de macarons

Gâteau au choix (Opera, Saint Honoré, fraisier, Forêt noire...)

Assortiments de mignardises européennes

Demande personnelle accepté (grande connaissance en pâtisserie)

Amuse bouche mystère

Diptyque de calamars (persillade et frit) tomate glacées, pickles d'oignons rouge, tramousse et aïoli

Soupe à l'oignon de Mr Paul Bocuse

Salade cocktail (crevette avocat saumon fumé tomate orange et sauce cocktail) sur lit de riz noir parfumé

Carpaccio de boeuf au couteau, pesto de basilic, parmesan, tomates séchées, émulsion a l'olive noir

Salade périgourdine (foies gras sur toast, magret fumé, gésiers, tomates cerise glacées, maïs frais et mix de salade verte

Vegan Salade juive (poivron tomate braisé piment doux olives noires et sauce au épices douces sur lit d'épeautre et roquette

Lotte du prince (oeufs de poisson et bisque de corail) asperges en déclinaison

Assiette thono (thon mi cuit au poivre concassé, courgettes jaunes fondantes, radis rose pickles , tuile dentelle, et riz noir parfumé, huile de thym

Côté d'agneau en croûte de pistaches, oignon farcie, réduction d'agneau et oignon et purée de pomme de terre française

Sourie d'agneau confit a l'ail noir et fumé au thym, purée française, jardinière de légumes

Ravioles maison au veau et sa réduction, tomates cerises glacées balsamique, parmesan et roquette

Assortiments de fromages, fruits sec et gelée de groseilles

Trou (lorrain, normand... ) au choix

Pause café avec assortiments de mignardises (brownies, cookies, gâteau beurre de chocolat blanc raisin vanille.....)

Triptyque de macarons (chocolat, fruit rouge et amande) quenelle de glace vanille

Sabayon de fruits Insert clafoutis et glace fruit ou vanille

Tartare d'ananas, fraise et menthe au chocolat noir et éclats de noisette au pralin

Boulcouquies

Chorba

Couscous algérien (agneau, poulet)

Tajine agneau olive et pruneaux

Beignet de sardine en persillade (algérien)

Kefta et beignets de patates arabe

Makrout

Corne de gazelle

Cigare algérien

Nems thaïlandais au boeuf

Maki, rolls crevette avocat et honneur mayonnaise

Soupe miso tofu

Sashimi saumon, dorade

Sushi dorade et saumon

Boeuf au oignons

Poulet basilic thaïlandais et petits légumes

Salade de crevettes prik pao

Nouilles sautées au légumes

Riz parfumé

Saumon fumé, beurre de baratte, toasts et crème fine herbe a l'ail

Jambon melon et mousse de chèvre

Salade de fruit au sirop épicé

Trilogie de tomate au basilic et buratta

Pancakes sirop

Crêpes salé et sucré

Assortiments de fromages

Tranche de pain grillé façon brushetta

Tartare de saumon citronné sur lit d'endives

Bouché épicé "la parfaite" au boeuf

Assortiment de dessert (panna cotta, tiramisu, crème brûlée, tarte citron meringuée)