Chef Samuel Becherand

Bouché tartare caviar et gel de citron

Saint Jaques glacé sur bisque de corail a l'aneth

Carpaccio de Saint Jaques, gel de framboise, émulsion citronné et huile infusé au basilic

Oeuf a la royale, caviar, chantilly a l'aneth, mouillettes et salade de jeunes pousses

Mille feuille de foies gras au pain d'épice, poire poché au vin chaud, réduction de vin chaud, gel de groseilles

Tartare de boeuf terre mer, caviar, mayonnaise a l'huître, huître, pickles de cornichons, câprons en tempura, et aromates

Vitello mayonnaise de truite blanche et ses pickles, graine de moutarde, gel de citron, morceau de truite blanche et mix Sakura

Boeuf Wellington et son croustillant de pomme de terre, sauce au foie gras et toast de froid gras frais

Homard sur lit de petits légumes printaniers, bisque forte au vieux parmesan, tuile dentelle et mix Sakura

Côte de boeuf maturé 15 jours minimum et de 300g sauce poivre, echalotte et béarnaise, jardinière de légumes et féculents au choix (frite fraîche belge, purée française....)

Amuse bouche mystère

Diptyque de calamars (persillade et frit) tomate glacées, pickles d'oignons rouge, tramousse et aïoli

Soupe à l'oignon de Mr Paul Bocuse

Salade cocktail (crevette avocat saumon fumé tomate orange et sauce cocktail) sur lit de riz noir parfumé

Carpaccio de boeuf au couteau, pesto de basilic, parmesan, tomates séchées, émulsion a l'olive noir

Salade périgourdine (foies gras sur toast, magret fumé, gésiers, tomates cerise glacées, maïs frais et mix de salade verte

Vegan Salade juive (poivron tomate braisé piment doux olives noires et sauce au épices douces sur lit d'épeautre et roquette

Lotte du prince (oeufs de poisson et bisque de corail) asperges en déclinaison

Assiette thono (thon mi cuit au poivre concassé, courgettes jaunes fondantes, radis rose pickles , tuile dentelle, et riz noir parfumé, huile de thym

Côté d'agneau en croûte de pistaches, oignon farcie, réduction d'agneau et oignon et purée de pomme de terre française

Sourie d'agneau confit a l'ail noir et fumé au thym, purée française, jardinière de légumes

Ravioles maison au veau et sa réduction, tomates cerises glacées balsamique, parmesan et roquette

Assortiments de fromages, fruits sec et gelée de groseilles

Trou (lorrain, normand... ) au choix

Pause café avec assortiments de mignardises (brownies, cookies, gâteau beurre de chocolat blanc raisin vanille.....)

Triptyque de macarons (chocolat, fruit rouge et amande) quenelle de glace vanille

Sabayon de fruits Insert clafoutis et glace fruit ou vanille

Tartare d'ananas, fraise et menthe au chocolat noir et éclats de noisette au pralin

Boulcouquies

Chorba

Couscous algérien (agneau, poulet)

Tajine agneau olive et pruneaux

Beignet de sardine en persillade (algérien)

Kefta et beignets de patates arabe

Makrout

Corne de gazelle

Cigare algérien

Nems thaïlandais au boeuf

Maki, rolls crevette avocat et honneur mayonnaise

Soupe miso tofu

Sashimi saumon, dorade

Sushi dorade et saumon

Boeuf au oignons

Poulet basilic thaïlandais et petits légumes

Salade de crevettes prik pao

Nouilles sautées au légumes

Riz parfumé

Saumon fumé, beurre de baratte, toasts et crème fine herbe a l'ail

Jambon melon et mousse de chèvre

Salade de fruit au sirop épicé

Trilogie de tomate au basilic et buratta

Pancakes sirop

Crêpes salé et sucré

Assortiments de fromages

Tranche de pain grillé façon brushetta

Tartare de saumon citronné sur lit d'endives

Bouché épicé "la parfaite" au boeuf

Assortiment de dessert (panna cotta, tiramisu, crème brûlée, tarte citron meringuée)

Maki, sushi, sashimi, nems (asiatique)

Feuille de briques boeuf (orientale)

Velouté d'asperges, émulsion lait de coco (Français)

Vitello mayonnaise de lymphe et ses pickles (italien)

Porc gingembre et riz parfumé (thaïlandais)

Risotto aux champignons et cabillaud et réduction de curry estragon (Italien)

Kefta et beignets de pomme de terre arabe

Tartare de dorade royale au couteau, mangue kiwi et aromates (Français)

Nem chocolat glace vanille (asiatique)

Tenerina choco fruits rouges (gâteau) italien

Salade de fruit aux épices (français)

Corne de gazelle

Suprême de poireaux à l'estragon, pickles d'oignon et saumon fumé

Mille feuille de poire poché au vin chaud, foies gras et pain d'épices

Mille feuilles de chair de crabe au pommes, mayonnaise de lymphe a l'ail

Tartare de boeuf de lymphe, mayonnaise basilic et croustillant d'oignon

Meli mélo vegan (asperges, tofu fumé, pickles d'oignon rouge, maïs, tomates cerise séché et vinaigrette au curcuma

Assiette estivale (asperges, guacamole épicé, tomates séchées, amandes torréfié, épeautre et saumon fumé (huile basilic)

Ballottine de veau au fruits du mandiant, crème de brocoli et riz pilaf

Suprême de pintade sauce au porto, gel de groseilles, beignets patate vosgiens et carottes vichy

Risotto de fruits de mer et dorade royale en croûte de pistache et sauce curry estragon

Papillote de saumon au endives et caviar de yuzu crème ciboulette et pommes vapeur tourné

Saint jaque glacé aigre-doux sauce bisque de corail crème de raifort façon coulis

Fondant chocolat fruit rouge et crème anglaise

Barre choco fruit rouge, glace vanille

Crème brûlée tonka

Macaron framboise et crème pâtissière coulis fruits

Aspic jambon

Terrine de poisson

Oeufs cocotte

Soupe à l'oignon

Salade ( niçoise, paysanne, auvergnat, compté, munster, vosgienne ....)

Tête de veau sauce gribiche

Pot au feu

Boeuf bourguignon

Blanquette de veau

Brandade de morue

Poté vendéenne

Choucroute

Hachi parmentier

Crème brûlée

Ile flottante

Profiteroles

Macarons (votre four doit descendre a 110° fixe)

Fondant chocolat crème anglaise

Fondant chocolat fruits rouge et glace vanille