Chef Sarah Corbel

Foie gras poêlé sur brioche perdue, chutney de figues au vinaigre balsamique réduit

Filet de bœuf Rossini, sauce périgourdine au jus de truffe et écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive infusée

Soufflé chaud au chocolat grand cru, cœur coulant praliné et glace vanille. Cedric Grolet trompe l'oeil

Gyoza d'effiloché de canard confit, réduction de jus de volaille au soja et gingembre

Pavé de thon en croûte de sésame, risoni façon risotto au curry vert thaï et lait de coco

Nem croustillant à la banane et chocolat noir, glace au sésame noir

Tartare d'avocat, mangue et saumon fumé maison, vinaigrette au gingembre et graines de chia

Filet de canette rôti, déclinaison de carottes de couleur à la vapeur et jus réduit au curcuma

Carpaccio d'ananas rôti aux épices douces, sorbet coco-lime sans sucre ajouté

Tataki de bœuf Wagyu façon Ponzu, salade d'algues wakame et sésame noir

Saumon de fontaine laqué au miso rouge, riz vinaigré et légumes croquants sautés au wok

Mochi glacé au thé matcha et cœur coulant au chocolat noir

Tartare de Saint-Jacques aux zestes de lime, huile de sésame et pearls d'avocat

Dos de cabillaud rôti sur peau, mousseline de topinambour et émulsion au beurre blanc yuzu

Nage de mangue et fruits passion infusée à la verveine, sorbet citron vert

Ceviche de daurade royale au citron vert, grenades, coriandre fraîche et concassé d'avocat

Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes de Provence, jus corsé au thym et légumes du soleil confits

Pavlova aux figues fraîches, miel de lavande et crème fouettée à la fleur d'oranger

Entrée : Carpaccio de thon rouge aux agrumes, pignons de pin torréfiés et stracciatella di bufala

Plat : Risotto à la crème de truffe noire, poêlée de champignons sauvages et tuile de parmesan 24 mois

Entrée : Carpaccio de thon rouge aux agrumes, pignonsDessert : Tiramisu traditionnel au café espresso, amaretto et cacao amer

Entrée : Velouté de potimarron au camembert AOP fondanFilet de mignon de porc aux pommes poêlées, sauce crémeuse au Calvados et mousseline de céleri

Entrée : Velouté de potimarron au camembert AOP fondant et Filet de mignon de porc aux pommes poêlées, sauce crémeuse au Calvados et mousseline de céleri

Entrée : Velouté de potimarron au camembert AOP fondant et croustillant de pancetta. ​Plat : Filet de mignon de porc aux pommes poêlées, sauce crémeuTarte fine aux pommes flambée au Calvados, glace à la vanille bourbon