Chef Sebastien Mallard

Cannelloni de poireau, farci au blanc de poireau et saumon fumé, vinaigrette citronnée et écume à la violette

Œuf poché, crémeux d'asperge et pointes d'asperges vertes, copeau de parmesan et pignon de pin torrifier

Filet mignon de porc rôti au beurre d'estragon, Purée et bouton d'artichaut

Aile de raie Grenobloise

Finger de meringue croustillante à la rhubarbe et éclats de spéculoos

Poire rôtie à l'orange et gingembre

Pétoncle de saint-jacques et palourde, beurre aux herbes

Carpaccio de Haddock à l'orange sanguine, julienne de céleri rave, vinaigrette à l'orange

Magret fumé et poire rôtie, crémeux de fourme d'Ambert et jeunes pousses, vinaigrette miel citron

Selle d'agneau au jus corsé, Pomme au four en éventail et artichaut bouton rôti

Pavé de Turbo à la crème de morilles, asperges blanches et salsifis braisé, Coulis d'épinard

Tiramisu de fraises gariguettes, éclats de pistaches

Panna cotta vanille et mandarine, crémeux au citron, pamplemousse et coco

Carpaccio de daurade et pêche blanche, marinade au citron, infusion verveine et huile d'olive, crème de betterave et pousses de betterave, graines de tournesol torréfiées

Burrata, crème d'artichauts et tomates cerises en grappes rôties au thym et pistaches torréfieés

Carré de veau rôti au jus corsé, mousseline de choux-fleurs, pois gourmand, tomates cerises en grappes rôties au thym et asperges vertes

Gambas et Saint-Jacques poêlées sauce hollandaise, poêlée d'asperges, pois gourmands et fèves de soja, graines de lin torréfiés et germes de betteraves

Finger de meringue croustillante, compotée de fraises et rhubarbes et éclats de spéculoos

Fraises et compotée de fraises citronnées gélifiées sur palet sablé, zeste de citron vert et menthe ciselée, chocolat blanc croquant

Tartare de langoustine, marinade au thym, framboises et fleurs comestibles d'été

Tartelette croustillante de légumes crus et cuits : Crème de chou fleur, oignon rouge pickles, jeune carotte violette, tagliatelle de concombre, radis rose, pousses de cresson, pignons pin torréfiés et vinaigrette au balsamique blanc

Filet de Saint-Pierre, émulsion à la lavande, pomme de terre en éventail et carotte fane glacée, coulis de pousses d'épinards

Filet mignon de porc au miel et soja, polenta crémeuse à la moutarde à l'ancienne et estragon, tagliatelles d'asperges, navet glacé et tomates cerises grappe rôties au thym

Magret de canard au thym, céleri rave et asperges vertes braisés au crumble de noisettes

Stick de fraises au basilic, crème de mascarpone et zeste de citron vert

Pêche pochée à la verveine, crème citronnée et disque de streusel au thym