Private Chef Fabrizio Fusco

I am a private chef since 2008 and I used to travel around Italy and Europe to reach my clients to manage lunches, dinners and private events at their residences.

Predilection for a healthy cuisine with the minimum use of animal fats, refined sugars and processed products and also I can offer a wide knowledge of gluten-free, vegan and vegetarian cuisine.

For me, cooking is...

The fun of taking the time to prepare something that can bring pleasure to other people

I learned to cook at...

Teachings passed down through the family, studying many books and putting them into practice during my services and dinners with friends.

A cooking secret...

cooking only with seasonal products, possibly local and organic and from small producers and artisans.

My menus

Summer Menu

STARTER

Choose 1 dish

Flan di zucchine con crema di formaggio e semi di zucca (Zucchini flan with local cheese sauce and pumpkin seed)

Acciughe o sardine su caponata di zucchine, salmoriglio e panure alle erbe (Anchovies or sardines on courgette caponata, salmoriglio and herb panure)(

Carpacci del mare ligure (Ligurian sea carpaccio)

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, concassé di pomodoro e semi misti (Beetroot carpaccio, local goat cheese, mint, tomato concasse and mixed seeds)

Orata gravalax, pesca e kefir (Sea bream gravalax, peach and kefir

Battuta di fassona con tuorlo marinato, olive taggiasche, capperi, riduzione di aceto balsamico e scaglie di parmigiano (Fassona steak tartare with marinated egg yolk, Taggiasca olives, capers, balsamic vinegar reduction and parmesan flakes)

Fagottino tonno locale fresco melone e limone (Fresh local tuna, melon and lemon bundle)

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Ravioli di radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios)

Trofie al pesto di basilico fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto)

Risotto con zucchine, limone di Amalfi e tartare di gamberi rosa (Risotto with courgettes Amalfi lemons and pink prawns tartare)

Linguine con crema di barbabietola, stracciatella e nocciole (Linguine with beetroot sauce, Stracciatella cheese and Hazelnuts)

Pasta locale al sugo di stracotto (Local pasta called with slow-cooked meat sauce)

Paccheri con ragù di pesce e moscardini (Gragnano Paccheri with fish ragù and baby octopus)

Spaghetti grossi con arselle, zucchine e fiori di zucchine (Thick spaghetti with clams, courgettes and courgette flowers)

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, salsa vierge, pesto al basilico e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, salsa vierge, basil pesto and toasted pumpkin seeds)

Calamari grigliati su crema di ceci, salsa vergine, foglie di zucchina marinate e foglie miste. (Grilled calamari on chickpea cream, vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves

Filetto di merluzzo su fagioli cannellini e tartare di pomodoro (Cod fillet on cannellini beans and tomato tartare)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive, con verdure di stagione ed insalata di finocchio (Sea bream fillet on roasted peppers and olives, with seasonal vegetables and fennel salad )

Filetti di branzino con pomodorini, olvie locali e capperi con di fagiolini al limone e menta ed insalata di stagione (Sea bass fillets with cherry tomatoes, olives and capers served with lemon and mint green beans and seasonal salad)

Petto d'anatra su insalata di fagioli cannellini, pomodori, zucchine e prezzemolo (Duck breast on butter beans, tomatoes, courgettes and parley salad)

Porchetta con terrina di patate, verdure primaverili e salsa di albufera (Porchetta with potatoes terrine, spring veggies and albufera jus

Parmigiana di melanzane (aubergine parmigiana)

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisu

Mousse al limone con crumble di cantucci (Lemon mousse with crumbled cantucci biscuit)

Cheesecake al basilico e fragole fresche(Basil cheesecake with local strawberries)

Mousse di cioccolato 75% fatto in casa e lamponi e biscotti alla mandorla sbriciolati (78% homemade chocolate mousse &raspberry or crushed almond biscuits)

Pannacotta al limoncello o con frutta fresca di stagione (Limoncello pannacotta or with fresh seasonal fruits)

Spring Menu

STARTER

Choose 1 dish

Carpaccio di manzo, salsa al parmigiano, pesto di basilico e pinoli (Beef carpaccio, parmesan sauce, basil pesto and pinenuts

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, concassé di pomodoro e semi misti (Beetroot carpaccio, local goat cheese, mint, tomato concasse and mixed seeds)

Orata gravalax, pesca e kefir (Sea bream gravalax, peach and kefir

Baccalà mantecato, patate e olive taggiasche con sfoglie di pane carasau (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread

Insalata di radicchio, finocchio, rucola, robiola, pere caramellate e noci (Radicchio, fennel rocket robiola cheese, caramelized pear and walnut salad

Focaccia farcita con formaggio morbido locale e zucchine & bruschette al pomodoro e basilico (Focaccia stuffed with local cream cheese and julienned sautéed zucchini & tomato and basil bruschetta)

Tartare di agnello con carciofi, pomodorini confit e vinaigrette di capperi, scalogno ed erbe aromatiche (Lamb tartare with artichokes, confit cherry tomatoes and a caper, shallot and herb vinaigrette)

Fagottino tonno locale fresco melone e limone (Fresh local tuna, melon and lemon bundle)

Acciughe o sardine su caponata di zucchine, salmoriglio e panure alle erbe (Anchovies or sardines on courgette caponata, salmoriglio and herb panure)(

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Ravioli cacio e pepe con salvia e guanciale (Cacio e pepe ravioli with sage and guanciale)

Fusilloni su crema di cannellini, pomodori ciliegia, calamari e battuto mediterraneo (Fusilloni on creamed cannellini beans, cherry tomatoes, calamari and Mediterranean sauce)

Spaghetti grandi con salsa di barbabietola, stracciatella e mandorle tritate (Large spaghetti with beetroot sauce, stracciatella cheese and crushed almonds

Malfatti di spinaci e ricotta di bufala con crema di focaccia e alici e gocce di pesto al basilico (Spinach and buffalo ricotta malfatti with focaccia and anchovy cream and basil pesto drops)

Risotto con Baccalà alla Puttanesca (pomodorini, olive e capperi) Risotto with Cod Puttanesca (cherry tomatoes, olives, and capers)

Fregula con triglie e fave (Fregula with red mullet and broad beans)

Trofie con pesto di basilico fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto

Paccheri con ragù di pesce e moscardini (Gragnano Paccheri with fish ragù and baby octopus)

Risotto al limone di Amalfi e tartare di gamberi rosa (Risotto with Amalfi lemons and pink prawns tartare)

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios

Pansoti alle erbe di borragine con salsa di noci (Borage herbs pansoti with walnut sauce

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filetto di merluzzo su fagioli cannellini e tartare di pomodoro (Cod fillet with cannellini beans and tomato tartare)

Quiche di caponata di melanzane con pesto di basilico e mandorle tostate (Eggplant caponata quiche with basil pesto and toasted almonds)

Tataki di manzo con semi misti, zucchine marinate e riduzione di vino rosso (Beef tataki with mixed seeds, marinated courgettes and red wine reduction

Parmigiana di melanzane (Aubergine parmigiana

Calamari grigliati su crema di ceci, salsa vergine, foglie di zucchina marinate e foglie miste. (Grilled calamari on chickpea cream, vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves

Filetto di branzino con fagiolini al limone e menta, ratatouille e insalata di stagione (Seabass fillet with lemon and mint greenbeans,ratatouille and seasonal salad

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

DESSERT

Choose 1 dish

Pannacotta al limoncello e/o con frutta fresca di stagione) (Limoncello pannacotta and/or with seasonal fresh fruits)

Mousse al limone con biscotti cantucci sbriciolati (Lemon mousse with crumbled cantucci biscuit

Tiramisu

Cheesecake sciroppo di rose e lamponi (Cheesecake with rose syrup and raspberries)

Zabaione freddo con crumble al cioccolato e frutta di stagione (Cold zabaglione with chocolate crumble and seasonal fruit)

Mousse al cioccolato artigianale al 78%, rum e amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse, rum & crushed amaretti biscuits)

Winter Menu

STARTER

Choose 1 dish

Battuta di fassona con tuorlo marinato, olive taggiasche, capperi, riduzione di aceto balsamico e scaglie di parmigiano (Fassona steak tartare with marinated egg yolk, Taggiasca olives, capers, balsamic vinegar reduction and parmesan flakes)

Carpaccio di ricciola con gamberi alla puttanesca e melograno (Amberjack carpaccio with prawns puttanesca and pomegranate)

Carpacci del mare ligure (Ligurian sea carpaccio)

Tartare di agnello con carciofi, pomodorini confit e vinaigrette di capperi, scalogno ed erbe aromatiche (Lamb tartare with artichokes, confit cherry tomatoes and a caper, shallot and herb vinaigrette)

Uova in Purgatorio con cipollotto croccante, salsa al basilico e fonduta di Parmigiano (Eggs in Purgatory with crispy spring onion, basil sauce, and Parmesan fondue)

Flan di carote su fonduta al Parmigiano e nota di caffè (Carrot flan on Parmesan fondue and a hint of coffee)

Tartare vegana con avocado, pomodori secchi e crema di carote (Vegan tartare with avocado, dried tomatoes and carrot cream)

Spaghettoni con crema di calamaro, olive taggiasche, menta e semi di zucca tostati (Spaghetti with squid cream, Taggiasca olives, mint and toasted pumpkin seeds)

Linguine con crema di barbabietola, stracciatella e mandorle (Beetroot sauce linguine, Stracciatella and Almonds) (V)

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Orecchiette con broccoli, pomodorini confit e mollica alle acciughe (Orecchiette with broccoli, confit cherry tomatoes and anchovy breadcrumbs)

Pasta con sugo di finocchi e pomodirini (Pasta with fennel and cherry tomato sauce)

Ravioli ripieni di orata con bisque di gamberi e uova di salmone (Ravioli stuffed with sea bream with shrimp bisque and salmon roe)

Risotto al vino rosso, pere e taleggio (Risotto with red wine, pears and Taleggio cheese)

Risotto al limone, burro allo zenzero e tartare di gamberi (Lemon risotto, ginger butter and prawn tartare)

Trofie con pesto fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto)

Pasta locale al sugo di stracotto (Local pasta called with slow-cooked meat sauce)

Ravioli cacio e pepe con salvia e guanciale (Cacio e pepe ravioli with sage and guanciale)

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filetto di branzino con pomodorini, olive, capperi e pinoli, ratatouille invernale ed insalata di stagione (Sea bass fillet baked with cherry tomatoes, olives, capers and pine nuts, winter ratatouille and seasonal salad)

Manzo brasato lentamente con riduzione di vino Nebbiolo, polenta grigliata, carote saltate e chips di cavolo nero (Slow-braised beef with Nebbiolo wine reduction, grilled polenta, sautéed carrots, and kale chips)

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, melograno, menta e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint, and toasted pumpkin seeds)

Tentacolo di polpo su crema di cannellini mediterranea, olive taggiasche, pomodori secchi, feta e menta (Octopus tentacle on a Mediterranean cream of cannellini beans, Taggiasca olives, dried tomatoes, feta cheese and mint)

Porchetta alle erbe con pave di patate e verdure invernali e jus al rosmarino (Herb porchetta with potatoes pave, winter vegetables and pork rosemary jus)

Quiche di caponata di melanzane con pesto di basilico e mandorle tostate (Eggplant caponata quiche with basil pesto and toasted almonds)

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisu

Foresta nera (Black forest trifle)

Pera brasata al vino chianti con biscotti cantucci e riduzione di vino (Chianti wine braised pear with crumble biscuit and wine reduction

Mousse al limone con biscotti cantucci sbriciolati( Lemon mousse with crumbled cantucci biscuit

Mousse al cioccolato artigianale al 78%, rum e amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse, rum & crushed amaretti biscuits)